近年來，快速我國的检测键素食品工業獲得了快速發展，食品安全也因此受到了更多人的食品生物重視。在食品安全領域，中微展关微生物可以說是探究對食品安全具有較大影響的因素，為了最大程度保證食品安全，快速做好食品微生物檢測是检测键素一項重點工作。在本文中，食品生物將就快速檢測食品中微生物的中微展关方法進行一定的研究。 

食品安全是探究維護現今社會穩定發展的一項重點任務，在近年來我國經濟水平不斷提升的快速過程中，人們對於食品安全有了更高的检测键素重視程度。食品安全問題的食品生物發生，不僅會直接對人們的中微展关身體健康以及生命安全造成影響，且將影響社會的探究整體穩定。在該情況下，需要積極做好食品微生物快速檢測工作，為食品安全提供保障。

1 快速檢測技術

1.1 基因探針技術

在以該技術對食品微生物進行檢測時，需要對微生物特性基因DNA鏈進行準確的標記。按照基因配對原則，考察標記性DNA探針同待測樣品是否能夠形成雜交份子，以此對目標樣品當中是否存在微生物進行判斷。該方式在實際應用當中具有靈敏度高、特異性強等特點。

1.2 基因芯片技術

這是一種新型微量分析技術，通過微機械、計算機與微電子技術的應用，將已經設計完成的基因片段以高密度、有序的方式排列在玻璃片等載體上，形成基因檢測芯片。應用光導原位合成與顯微印刷方式，使不同類型探針分析按照一定的順序以密集的方式固定。支撐物方麵有經過處理的硝酸纖維素膜、玻璃片等，之後將芯片與樣品寡核苷酸進行多元雜交處理。之後，使用掃描儀對信號的分布以及強弱情況進行分析，確定分子序列與數量，確定目標樣品當中是否存在特定的微生物。該方式在實際應用當中，具有通量高、特異性強以及操作簡便等特點，該技術能夠對以往技術操作複雜、檢測通量低等問題進行有效克服，具有較好的應用價值。

1.3 酶聯免疫法

該技術是一種固相免疫檢測技術，具有較廣的應用範圍。在檢測當中，根據抗體與抗原的不同，需要采取不同的操作步驟使抗體與抗原發生反應。在上述工作完成後，將酶反應底物加入到其中發生顏色反應，以此為基礎進行定性以及定量分析。該方式不僅具有特異性強、靈敏度高的特點，且具有易於標準化的優勢，能夠較好的應用在細菌檢測中。

1.4 免疫磁性微球

免疫磁性微球是表麵有可發生抗原抗體反應的物質的磁性質微球，具有孔徑小、超順磁性等優勢，多應用在細胞分離中。其原理即是應用免疫磁性球對靶物質自動選擇、結合的過程。當化合物經過磁場裝置時，受到外加磁場的影響，具有微生物的顆粒則會向著磁極方向運動，實現分離複雜物質的目標。在食品安全檢測當中，對於目標樣品來說，多處於固液混合狀態。對於該情況，如果應用常規方式，則無法實現微生物的有效分離。免疫磁性分離技術的開發與應用，則能夠對該問題進行有效解決。

1.5 微熱量計技術

該技術能夠對細菌生長過程中發生的熱量變化情況進行測定，以此實現對細菌的鑒別與檢測。對於不同細菌來說，具有不同的新陳代謝情況，也因此使其具有不同的熱能量曲線。通過統一記錄曲線表現情況，即能夠形成指紋圖特征。在具體檢測當中，可以通過微量熱計量儀對正常生長狀態下細菌產生的熱量進行測量，通過計算機進行數據分析計算，由時間、熱量這兩類因素形成熱曲線圖，在同已知微生物曲線進行比較的基礎上，對不同細菌的區別進行鑒別。該方式在實際應用當中，能夠簡化檢測步驟，有效縮短檢測時間。

1.6 放射測量技術

在細菌生長繁殖過程中，會分解碳水化合物釋放出二氧化碳，應用微量放射性標記碳14，同時使用自動化測量儀器對其含量進行檢測，以此為基礎判斷細菌數量。就目前來說，該技術在食品細菌含量測定當中具有了較多的應用，在實際應用中具有自動化、速度快以及準確度高等優勢。

1.7 細菌直接計數法

該方式包含固相細胞技術與流式細胞儀兩種方式。熒光染色細胞受到激光照射後，將形成激發熒光與散射光。光散射信號能夠反映細胞體積大小，熒光信號強度則能夠體現細胞核內物質的濃度與抗原強度，在該情況下，通過熒光信號與散射光信號的應用即能夠對微生物大小、數量與形狀等進行估計。流式細胞計數方式在敏感性方麵具有好的表現，能夠同時對目的菌進行定量與定性檢測，近年來利用該技術對大腸埃希氏菌與細菌總數等進行了檢驗。固相細胞計數技術能夠快速檢測單個細胞，對樣品進行濾過處理後，在濾膜上對存留的微生物進行熒光標記，通過檢測熒光情況即可完成微生物的檢測。

1.8 全自動分析係統

該係統是現代計算機、微生物檢測技術相結合形成的技術，能夠通過概率最大近似值模型法的應用對微生物進行檢測，主要應用於原料、產品與環境中微生物的鑒定。該技術最短在4 h即能形成報告結果，以常規方式進行細菌鑒定時，隻能判定是否為某種菌，而要想進一步確定菌的類型，則可以以該技術實現目標。

2 結語

本文對食品微生物快速檢測方法進行了研究。在實際檢測中，需要結合實際要求，選擇檢測技術，同時進一步做好檢測技術研究，建立與實施具有較強可靠性、靈敏性以及有效性的微生物檢測體係，在保證檢測效果的基礎上保障我國的食品安全。

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