食品添加劑在改善食品色香味，食品保質保鮮，添加滿足加工工藝的剂的基础順利進行以及新產品的開發等諸多方麵發揮著重要作用。人類使用食品添加劑的知识曆史與人類文明史一樣悠久，食品添加劑使食品生產加工擺脫了原始的食品食品加工小作坊式產業，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。添加食品添加劑已經成為食品工業技術進步和科技創新的剂的基础重要推動力，也是知识一個國家科學技術和經濟發展水平的標誌之一。越是食品發達國家，使用的添加食品添加劑的品種越豐富，人均消費量越大。剂的基础無論是知识西餐的麵包、蛋糕、食品香腸、添加果汁飲料、剂的基础冰淇淋，還是中餐的饅頭、包子。油條、元宵、月餅等，這些食品的製造都離不開食品添加劑。如果沒有食品添加劑，不僅商店裏琳琅滿目的各種食品會不複存在，就是家庭廚房也會難以正常運轉：麵粉會發黴、食鹽會結塊、食用油會酸敗、醬油會變質，食品就回到20世紀50年代的況。合理使用食品添加劑是安全的，迄今為止我國還沒有一起重大食品安全事件是由於合法使用食品添加劑造成的。但食品添加劑卻成了許多食品安全事件的“替罪羊”，甚至在一部分人心目中食品添加劑已經成了食品不安全的代名詞。公眾對食品添加劑的誤解之深、抵觸情緒之大已經到了“談虎色變”和“因噎廢食”的程度。隨著科學技術的進步、經濟社會的發展和消費者觀念的轉變，一些新的食品添加劑會被許可使用，而一些老的食品添加劑會被淘汰或限製使用。所以國家對食品添加劑品種的使用許可不是固定不的。為了保證食品安全，我國一直以來都加強對食品添加劑的管理，特別是隨著我國《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）的頒布，對GB2760——2007《食品添加劑使用衛生標準》進行了修訂，並2011年6月實施。

基本概念

食品添加劑

食品添加劑一般不能單獨作為食品，在食品中的使用量少，並且在使用範圍上有嚴格的控製。世界各國對“食品添加劑”的定義不盡一致，規定的種類和範圍也不完全相同。

我國GB2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》將“食品添加劑”定義為：為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。營養強化劑，食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。

國際食品法典委員會（CAC)的《食品添加劑通用標準》（GSFA）將“食品添加劑”定義為：其本身通常不作為食品消費，不用作食品中常見的配料物質，無論其是否具有營養價值在食品中添加該物質的原因是出於生產、加工、製備、處理、包裝、裝箱，運輸或銷藏等食品的工藝需求(包括感官），或者期望它或其副產品（直接或間接地）成為食品的一個成分，或影響食品的特性。該術語的範圍不包括汙染物，或為了保持或提高食物的營養質量而添加的物質國際食品法典委員會（CAC）所定義的食品添加劑不包括汙染物質或為保持或改善食品營養質量而添加的物質。

美國（聯邦法典》第21主題170.3將“食品添加劑”定義為；包括所有未被本法規201（s）節新免的，具有明確的或有理由認為合理的預期用途的，直接或間接地成為食品的一種成分，或者會影響食品特征的所有物質。食品配料也是食品添加劑的一部分。

歐盟Regulation(EC)No.1333/2008將“食品添加劑”定義為：不論其是否具有營養價值，本身通常不作為食品消費，也不是食品特有成分的任何物質，它們在食品的生產、加工製備、處理、包裝運輸或存儲過程中，由於技術的目的有意加入食品中會成為或者可合理地預期這些物質或其副產物會直接或間接地成為食品的組成部分，歐盟理事會指令(CounelDirective 88/388/EEC)中所規定用於食品的香精和香料、添加到食品中的營養素（如礦物質、微量元素或維生素等）均不屬於食品添加劑的範疇。

日本《食品衛生法》將“食品添加劑”定義為：一種在食品製造的加工過程中使用的物質，或省是用於以食品加工或防腐為目的的物質，劃定為指定添加劑、既存添加劑、天然帝精和通常作為食品也可以作為食品添加劑的物質。

中國，日本和美國規定的食品添加劑均包括了食品營養強化劑，但美國規定的間接使用的添加劑，（如包裝材料，包裝容器及放射線等）在中國不列人“食品添加劑”範疇。

CAC.中國、款盟、美國和目本所規定的食品添加劑範國各有不同。具體見下表。

營養強化劑；是指為增強營養成分而加人食品中的天然或者人工合成物質，屬於天然營養素範圍的食品添加劑。

食晶加工助劑保證食晶加工能順利進行的各種物質，與食品本身無關。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發酵用營養物質等。它們一般應在食品成品中除去而不成成為最終食品的成分，或僅有殘留。對於這類物質，特稱之為食品加工助劑。

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