食在廣東，“鮮”在汕尾。年菜“鮮”是吃出汕尾人孜孜以求的感官體驗，以往多為生猛海鮮，研①有大海賦予的新滋味純粹味道。如今，善美汕尾食力深调“鮮”又被賦予了新使命，年菜化作汕尾年菜的代名詞，突破時間與空間的研①限製，帶著山海之味走向千家萬戶。

事實上，年菜並非新事物，其內涵寬泛，可代指一切經預加工而成的成品或半成品。汕尾年菜的版圖裏，海鮮、香米、粉簽、點心等美食盡數包攬，地域特色明顯，是自成一派的“汕尾味道”。

以“鮮”為錨，汕尾年菜在時代浪潮中奮楫前行，開拓了一片廣闊的市場藍海，也孵化了一個生機勃勃的產業生態。

新鮮味

——鎖鮮保鮮，汕尾菜的靈魂

“汕尾地區一向對食材的新鮮程度要求很高。”汕尾市老德頭實業發展有限公司旗艦店店長陳煒堂說，“這是深入骨子裏的飲食觀念。”他表示，汕尾人從小就習慣了那些從海裏撈上來、從田間摘下來的新鮮食材，“對‘新鮮’有近乎苛刻的挑剔。”

汕尾市老德頭實業發展有限公司旗艦店

海也豐饒，陸也豐饒。汕尾特色農副產品種類多樣、品質優異，發展年菜具有天然優勢。近年來，汕尾著力構建特色農業產業格局，形成了沿海特色水產養殖，黃江流域優質稻、優質蔬菜，東部優質甘薯、優質蘿卜，山區優質青梅、油柑等一批區域產業板塊，並打造了一批“出圈破圈”的特色農產品。

紮根這片沃土，人們就地取材，從源頭鎖“鮮”，為年菜注入最鮮活的靈魂。加之廣府、潮汕、客家多元文化的交匯融合，汕尾傳統美食豐富，形成了獨特的“汕尾味道”。麵對豐沃資源，敏銳的汕尾人借助“工業鍋炒農業菜”思維，打造了適應現代需求的年菜。

汕尾人在海邊處理晨洲蠔

紅海灣銳奇食品有限公司的拳頭產品是以紅海灣海養南美白對蝦為原料的雞湯蝦。據介紹，所需食材均直接從公司養殖場撈起，或在紅海灣本地采購，並經過急速低溫活凍、快速加工烹製、超低溫即刻冷凍等工藝，最大程度保證海鮮風味。

對年菜新鮮味的把控，除了原材料的第一道“鮮”，還有物流冷鏈體係運輸的第二道“鮮”。作為粵港澳大灣區的戰略支點，汕尾境內水陸交通四通八達，一小時可達大灣區核心城市。冷鏈物流中心加快建設，已實現了縣區冷鏈物流中心全覆蓋，讓年菜得以用最快的速度、最鮮的滋味運抵餐桌。

汕尾市老德頭實業發展有限公司冷凍庫容量超20000噸

“我們堅持打造新鮮年菜的經營理念，盡可能保持食材的新鮮程度，堅持產品保鮮不超72小時為最佳。”汕尾市富珍食品有限公司（以下簡稱“富珍食品”）副總經理陳東興告訴記者，目前富珍食品擁有600噸各式冷庫及專業運輸車隊，可貯藏、配送各種加工食品和農產品。

家鄉味

——歲月沉澱，文化美食相融

“請客不做馬鮫丸，十二大碗也不愛。”這句話質樸又直白，將汕尾馬鮫丸的魅力展現得淋漓盡致。在汕尾人心中，馬鮫丸早已超越美食的範疇，成為縈繞在味蕾之上、揮之不去的鄉愁。

汕尾馬鮫丸

“老德頭主推的汕尾年菜錦盒裏，馬鮫魚丸、馬鮫肉丸是不可或缺的存在。少了它，就稱不上一頓團團圓圓的年夜飯。”陳煒堂娓娓道來。馬鮫丸，被稱為汕尾人過年的必備美食，也是春節期間飯桌上的“常駐嘉賓”。對陳煒堂來說，馬鮫丸不僅是汕尾味道的代表，更承載著汕尾人的情感和記憶。

年菜冠之以“年”，正是因為其中蘊含著濃濃的家鄉味。細數汕尾年菜，傳承之意並非隻藏於馬鮫丸。

汕尾市富珍食品有限公司的漁民粽係列產品

在富珍食品的展示廳內，漁民粽、汕尾小米、月子醋等地道產品惹人注目。其中，漁民粽遵循傳統手工製作，還原了舊時漁民家族的生活，曾榮獲“汕尾十佳旅遊手信”稱號。據了解，汕尾漁民家家戶戶都會包粽子，女子親自製作並係上紅繩，祈盼家人出海一帆風順、滿載而歸，男子則在遠航捕魚時帶上，用以飽腹和解思念之愁。

談及年菜的家鄉味，陳東興介紹：“在推出本地特色產品前，我們會深入了解它們背後的故事，希望將汕尾的文化和美食相結合，讓更多地道風味推廣到全國各地，也讓更多人在年菜裏找到情感契合點，從而產生共鳴，深入領略汕尾文化的魅力。”

汕尾市富珍食品有限公司配餐車間

借助琳琅滿目的汕尾年菜，廚房小白也能用一碗煙火氣慰藉心靈。無論身在何處，隻要品嚐到這些味道，就能瞬間被帶回那個充滿漁歌、麒麟文化的汕尾家鄉。

創新味

——科技加持，更美味更高效

推動年菜產業高質量發展，創新是核心動力，也是企業在市場變化中將行業趨勢轉化成自身優勢的關鍵一環。

“試過我們‘丸管家’的丸子之後，很多人都會複購或轉介紹！”汕尾市桂竹園農業發展有限公司負責人蔡智謀告訴記者，牛肉丸是最暢銷的一款產品，旺季時一天最高能生產6000斤。

汕尾市桂竹園農業發展有限公司牛肉丸產品

肉丸的彈性主要來自蛋白質的凝膠作用，而丸管家丸子“Q彈”的秘訣，就在於“三道凝膠”技術。蔡智謀介紹，以前當地家家戶戶做的丸子，由於條件有限，一般隻能做到“一道凝膠”，而且不能大量製作、保質期也非常短。三十多年來，經過生產工序改良和創新，丸管家的丸子不僅做到了彈性十足、汁水豐富，還能在不添加防腐劑的情況下，長期冷凍保鮮。

在創新驅動下，企業充分挖掘汕尾特色食材，不斷開發出既有汕尾特色又迎合消費者需求的新產品。“月子醋”就是汕尾年菜注重技術創新的另一個縮影。

汕尾市富珍食品有限公司月子醋產品

在富珍食品的生產車間，一個個整齊擺放的大缸裏盛放著月子醋，空氣中飄來陣陣醋香。陳東興介紹，這是汕尾當地女性坐月子最常吃的食品。為了提供品質穩定、質量優良的月子醋，公司首創用超濾分離等現代生物技術手段獲得無菌醋的新工藝，確立汕尾傳統糯米醋創新工藝及標準化，最大程度保持醋醪原有活性營養成分、風味。

加強頂層設計，高位推動科創平台建設，是汕尾加速部署科技創新年菜的“先手棋”。2023年3月，汕尾國標預製菜產業研究院正式成立，持續支持指導預製菜生產企業與華南理工大學、廣東輕工職業技術學院、汕尾職業技術學院等院校開展產學研合作，共建預製菜全產業鏈研發高地，著力提升特色預製菜關鍵核心技術聯合攻關能力，以科技賦能產業快速發展。

產業味

——多措並舉，鏈條深度延伸

在汕尾市五豐水產食品有限公司（以下簡稱“五豐水產”）養殖基地內，一尾尾叉尾鮰正在魚池中肆意遊動，還不時躍出水麵。這種魚肉嫩、味鮮，是烤魚行業的熱門品種。

汕尾市五豐水產食品有限公司廠房

五豐水產是汕尾市城區水產預製菜產業園的牽頭實施主體。從2022年開始，該公司利用在養殖技術方麵的積累，改良主營品種，從原來主要養殖羅非魚改為養叉尾鮰，成功從傳統水產加工轉型到年菜產業，還帶動合作農戶超過2000人。

從五豐水產的轉型之路，不難窺見汕尾發展年菜產業所下的苦功。近年來，汕尾把發展年菜產業作為引領鄉村振興、助力共同富裕的新引擎，積極謀劃、多措並舉，以高位推進、園區引領、科技賦能等方式推動產業高質量發展。

建立汕尾市預製菜產業高質量發展工作聯席會議製度；高標準建設城區預製菜產業園，統籌布局水產預製菜一二三產全產業鏈發展；指導成立汕尾市預製菜產業聯盟以及預製菜產業研究院等。同時，汕尾市工廠化水產養殖示範基地、預製菜中央廚房及團餐預製菜綜合示範園、汕尾特色預製菜（含小吃）綜合示範園、水產預製菜冷鏈物流園、即食海鮮年菜及調理品加工園等19個年菜生產項目也在火熱建設當中。

汕尾小米

進行技術、標準賦能，是促進年菜產業發展的著力點。2022年10月，《預製菜 汕尾小米（薯粉餃）》團體標準正式發布，形成了一套標準化的生產工藝技術流程規範，為產品的質量、品牌、標準建設提供了堅實保障。這是汕尾首個年菜團體標準，標誌著汕尾年菜產業邁向標準化的重要一步。

“汕尾年菜下一步的發展重點，會著眼於研發、生產、加工、流通等各環節能力提升，強化年菜行業全產業鏈發展，以工業化思維、工業化舉措，讓食品化的農產品更安全、更健康、更美味、更便捷。”汕尾市農業農村局相關負責人表示。

采寫：南方農村報記者 伍詠言 歐曉嫦