由於食品添加劑不合理使用導致的食品食品食品安全問題時常出現，對人體健康帶來的添加負麵影響非常嚴重，我國對此高度重視，剂和加強對食品添加劑的安全管理，能夠降低食品安全問題的食品食品發生率。

一、添加食品添加劑概述

1.定義。剂和

食品添加劑，安全具體來說是食品食品為了對食物品質以及色香味進行改善、提升防腐性，添加在加工過程中將天然或者化學合成物添加到食物當中。剂和

2.分類。安全

按照原料以及生產方式進行分類，食品食品食品添加劑包括化學合成添加劑以及天然食品添加劑。添加通常而言，剂和除化學合成添加劑以外，剩下的都屬於天然食品添加劑，可以從動物和植物當中提取，也會借助酶法以及微生物菌體進行生產。按照食品添加劑的具體功能，則可劃分為21種類型，其中包括防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、酸度調節劑等。

3.特征。

食品添加劑最突出的特征便是種類繁多，銷量非常大，變化和更新速度非常快。

二、食品添加劑的主要品種

1.乳化劑。

在食品當中添加乳化劑可以幫助不能相溶的液體，例如水和油，構建成乳濁液添加劑，且十分穩定。乳化劑的用量在食品添加劑中會占據50%，屬於最大劑量的添加劑，一般包括脂肪酸多元醇酯以及大豆磷脂。

2.甜味劑。

甜味劑能夠幫助食品提升甜度，包括甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜等。與蔗糖等相比較，甜味劑在價格方麵有著突出的優勢，所以使用十分廣泛。

3.酸性調節劑。

在食品當中添加酸性調節劑可以幫助人們增進食欲，並且有著理想的防腐效果。酸性調節劑通常包括無機酸和有機酸，無機酸通常是磷酸，有機酸通常是醋酸、蘋果酸、乳酸、葡萄糖酸以及檸檬酸等。其中，檸檬酸的添加功能會更多一些，是使用最為廣泛的一種酸味劑;在飲料工業當中添加磷酸，可以對蘋果酸進行替代;非水果型飲料不適合添加檸檬酸，添加磷酸不但可以減少用量，而且價格也不高。

4.鮮味劑。

鮮味劑也被稱為風味增加劑，可以提升食品的風味，使之在原有的基礎之上更具鮮味感。人們非常熟悉的味精就是一種常用的鮮味劑，其成分為L-穀氨酸鈉。

5.防腐劑。

防腐劑能夠有效抑製微生物活動，因此在生產、運輸、儲藏和銷售食品的過程中可以避免食物腐敗導致的經濟損失。我國允許添加的防腐劑包括酸鉀鹽類、丙酸及其鹽類等。

6.著色劑。

著色劑就是食用色素，在裝點食品當中屬於非常重要的一種添加劑。對於食品合成色素，我國將允許使用的種類加入到了GB2760-1996當中，包括日落黃、亮藍、莧菜紅等共13個品種。早在1994年，我國便提出添加劑的發展方向為麵向營養、多功能和天然，所以在近幾十年的發展當中，食用著色劑在我國允許添加的種類已達到60種，其中天然色素有47種。

三、正確認識食品添加劑

1.安全性。

食品添加劑有著不同的作用以及功能，已經可以廣泛應用於食品生產加工。利用添加劑可以使食品展現出不一樣的檔次，並且使食品的發展更加豐富。但因為目前依然存在食品質量安全問題，所以有一些人對食品添加劑產生誤解，認為含有添加劑的食品便是不健康或者不安全的食品，會對人體健康產生影響。但事實並非如此，在生產食品的過程當中添加食品添加劑，相關的評價以及檢驗會非常嚴格，並開展動物實驗，對其急性毒性、致癌毒性、遺傳毒性等進行綜合考量和評價，確保對人體無任何危害和影響之後，才會對食品添加劑進行批準，允許其在食品當中進行添加。

2.危害性。

我國對食品安全問題給予的關注度非常高，執法力度也有明顯加強，但依然存在各種由於添加劑導致的食品安全問題。食品行業的發展空間非常廣闊，利潤可觀，但彼此之間的競爭也十分激烈，麵對這樣的發展環境，有些生產經營者便開始走歪路，為了使成本得以降低，追求經濟效益最大化，不按照相應的規定和標準嚴格添加食品添加劑甚至濫用添加劑，導致出現了食品安全危機。

四、食品添加劑影響食品安全的因素分析

1.濫用食品添加劑。

食品加工中對於添加劑的應用有著嚴格的標準，一旦過量或者超標等，便會導致食品安全問題。(1)製定的標準滯後，導致添加劑出現超範圍及超標應用的情況。(2)食品行業對於添加劑的了解並不全麵，未嚴格按照標準添加劑量，導致出現超標、超範圍應用的情況。(3)使用過期的食品添加劑，由此導致的後果與食用過期食品的結果是相同的。

2.濫用非法添加劑。

在我國，隻有在《食品添加劑使用標準》當中明確列出的添加劑，才可以在食物當中添加，此外都屬於非法添加劑。有些食品安全問題的發生是因為一些食品生產企業為了追求口感或者美觀性而使用了非法添加劑，例如蘇丹紅、甲醛、硼砂、吊白塊等。一旦由於非法添加劑的濫用而出現食品安全問題時，人們會因為對食品添加劑沒有足夠的了解而在認識上出現誤區，將食品添加劑和非法添加劑混為一談，將所有的問題歸咎於食品添加劑本身，由此形成“食品添加劑會對人體造成危害”的錯誤觀念。

3.用工業級添加劑替代食品添加劑。

我國有明確的規定，在食物加工當中不可以使用工業級添加劑來替代食品級添加劑，但目前的食品添加劑流通渠道以及相應的經營方式管理並不是非常嚴格，存在一定的混亂性，針對銷售環節開展的衛生監督管理存在薄弱之處，為一些不法分子提供了可乘之機。有些食品生產企業為了追求更高的經濟效益，會弄虛作假，采用工業級的化工產品對食品及添加劑進行偽造並在食物當中進行添加和銷售。此外，一些添加劑生產廠家會將工業級添加劑的包裝進行更換，並出具假的檢驗報告，從而冒充允許添加的食品添加劑。在各部門監督檢查時，發現最多的工業級添加劑為碳酸氫鈉和亞硫酸鈉。

五、食品添加劑的發展思路以及建議

1.開發新穎的食品添加劑。

有些食品添加劑會存在化學合成物質，有低含量的毒性，因此隻能在某些食品當中進行添加，且用量方麵的規定十分嚴格。此外，有些食品包裝上標明“不含防腐劑”，這並不意味著沒有添加任何添加劑，例如，廠家會使用增稠劑、香精等，這些都屬於食品添加劑。站在未來的發展角度和人類健康角度進行分析，化學合成物在當前階段發揮的作用非常關鍵，但到達某一階段之後，可能會被天然物質所取代，這也是保障人體健康的一個發展方向。因此，在未來的發展當中，要對新穎的食品添加劑進行探究，以便使食品添加劑能夠更加天然、營養和多功能，與食品工業發展提出的要求更加相符。

2.完善標準，強化監管。

要對添加劑的生產應用以及銷售等各個階段進行強化監管，使其進一步邁向標準化以及規範化方向。在生產方麵，相關部門要提升自身的專業能力及素養，主動參與企業的生產實踐並作出指導，加大針對添加食品添加劑的法律法規宣傳力度。同時，針對產品標準的製定以及標準的加強給予審核，從而增加對產品的監管力度。在應用方麵，提高衛生許可門檻，進一步規範添加行為，強化對濫用食品添加劑行為的查處，優化完善標準體係。在銷售方麵，要構建相應的專營體製，使其與我國的國情發展相符，進一步滿足食品添加劑產品本身的標簽標準。

綜上所述，對於食品安全，我國給予的關注度非常高，盡管時常會產生食品安全問題，但食品添加劑本身並沒有錯，隻是在添加時對其使用產生了不正確的認知以及操作方法不正確等。因此，對於添加劑的使用要客觀、理性地對待，加強管理力度，最大程度地消除食品添加劑存在的安全隱患。

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