異麥芽酮糖（Isomaltulose，异麦芽酮液稳影响因素研究C12H22O11·H2O），糖溶又名帕拉金糖、定性異構蔗糖，异麦芽酮液稳影响因素研究學名α-D-吡喃葡糖基-1，糖溶6-D-果糖，定性天然存在於蜂蜜、异麦芽酮液稳影响因素研究甘蔗汁中，糖溶是定性一種天然的、新型的异麦芽酮液稳影响因素研究功能性糖，也是糖溶目前唯一沒有用量限定的甜味劑。它是定性蔗糖異構酶將蔗糖的α-1，2糖苷鍵後轉變為α-1，异麦芽酮液稳影响因素研究6糖苷鍵的糖溶一種還原性二糖，是定性蔗糖的同分異構體。
與蔗糖及其他功能糖醇相比，異麥芽酮糖具有以下健康特性：
①安全可靠，可大量食用。人體對於各種糖醇的攝入均有一定的耐受量，否則會有不同程度的助瀉作用，但一次食用85g異麥芽酮糖也不會導致腹瀉，其安全性已經得到日本厚生省、歐盟食品安全部門、美國FDA等的充分認可，美國FDA給予其GRAS（公認安全）的稱號。
②不會形成牙菌斑，更可抑製蛀牙的形成。異麥芽酮糖不能被口腔引起蛀牙的微生物利用，且當其接觸已經形成的牙菌斑，可以防止牙菌斑pH低於5.5，所以不會形成蛀牙。
③持續、緩慢、均衡的提供能量，提高抗疲勞能力。異麥芽酮糖具有與蔗糖相同的能量，但其隻在人體小
腸中被分解吸收，而且分解吸收的速度隻有蔗糖的五分之一。
④平抑蔗糖等二糖對血糖波動的影響，抑製血糖上升。異麥芽酮糖是一種與二糖類物質分解酶親和性強，但分解能力較弱的糖類。由於其能較蔗糖等其他二糖類物質先與二糖分解酶結合，並且其完全分解需一定的時間，從而抑製人體對其他糖類的吸收。
⑤抑製脂肪積累，促進體內脂肪的氧化分解。肥胖的機理是由於人體脂肪組脂中的lipoproteinlipase（LPL）被胰島素激活，以致LPL迅速將中性脂肪吸入脂肪組織所引起。而異麥芽酮糖被消化吸收後不會引起胰島素的分泌，也就不會引起LPL活性的激活作用，所以異麥芽酮糖的存在將使得油脂不容易被吸收至脂肪組織中。不僅如此，異麥芽酮的存在還使得血糖較長時間穩定在一個水平上，促進體內脂肪的氧化分解。
⑥改善大腦功能，保持大腦注意力集中。近年國外的專家學者，尤其是日本的專家學者，通過凱培林心理測試、人類腦神經電磁波等方法研究和測試，發現食用異麥芽酮糖後，大腦的注意力集中時間要大大長於食用蔗糖，對精神緊張的舒緩效果也要大大強於食用蔗糖。
鑒於異麥芽酮糖的諸多健康生理功能，及其甜味純正，可以遮蔽異味（如DHA魚油腥味、大豆腥味，人參、藍莓、杏仁的異味），還可平衡口感、改善食物風味，現被廣泛應用於調節血糖水平、調節膽固醇食品、運動食品、瘦身食品、學生食品、白領人士營養補充食品、“低G.L和低LL”新健康概念的功能食品。越來越多的人開始關注和食用異麥芽酮糖。異麥芽酮糖的生產方法主要有生物轉化法和化學轉化法。
由於化學轉化法的高能耗、高汙染等問題，目前國內外生產異麥芽酮糖普遍采用基於生物催化的蔗糖異構化法，即利用微生物合成的蔗糖異構酶（EC5.4.99.11，sucrose isomerase，SIase）以蔗糖為底物酶轉化生產異麥芽酮糖，催化作用反應式如圖1。
異麥芽酮糖生產過程，酶轉化過程完成後會進行必要的除雜、濃縮、結晶等處理才能得到晶體異麥芽酮糖。異麥芽酮糖還有一個非常重要的生產應用就是通過催化加氫，經濃縮、結晶、分離得到異麥芽酮糖醇。在用來生產異麥芽酮糖醇過程中，也會對異麥芽酮糖溶液進行必要的除雜、加熱、pH調值等處理再進行加氫，還會因為生產進度安排的原因對異麥芽酮糖溶液進行長時間放置。異麥芽酮糖中的α-1，6糖苷鍵穩定性如何，在生產應用中不同的貯存、處理、加工條件是否會導致其發生分解或轉化，從而影響其應用效果和生產加工效果。本文通過研究貯存溫度和時間、pH、活性炭4個指標不同的梯度條件，觀察對麥芽酮糖溶液穩定性產生影響的指標，為異麥芽酮糖生產和應用加工工藝指標的確定提供依據。
1材料與方法
1.1實驗材料、試劑
異麥芽酮糖，江蘇先卓食品科技股份有限公司（規格：25kg）；活性炭，通道益緣活性炭有限公司（規格：20kg）；氫氧化鈉，分析純，天津市風船化學試劑科技有限公司；鹽酸，分析純，萊陽經濟技術開發區精細化工廠。
1.2主要實驗儀器
LE204E/02電子天平（梅特勒-托利多儀器上海有限公司），ACS-A型電子計重秤（上海友聲衡器有限公司），DZKW-D-2電熱恒溫水浴鍋（北京市永光明醫療儀器有限公司），BXM-30R立式壓力蒸汽滅菌器（上海博迅實業有限公司醫療設備廠），LC-20AD高效液相色譜儀（島津），三角瓶等。
1.3實驗方法
1.3.1實驗溶液配製
（1）異麥芽酮糖溶液的配製：準確稱取2700g（精確到0.5g）異麥芽酮糖於大燒杯中，加去離子水溶解並定容至6000g，得到質量濃度為45%的異麥芽酮糖溶液。
（2）10%NaOH溶液的配製：準確稱取10.0000g（精確到0.0001g）分析純氫氧化鈉於小燒杯中，加去離子水溶解並定容至100g，得到質量濃度為10%的NaOH溶液。
（3）4%HCl溶液的配製：準確稱取4.0000g（精確到0.0001g）分析鹽酸於小燒杯中，加去離子水溶解並定容至100g，得到質量濃度為4%的HCl溶液。
1.3.2實驗方法
（1）貯存溫度：分為5組，每組平行3次，分別放於25℃、50℃、75℃、100℃、125℃條件下，保溫1h後取出。
（2）貯存時間：分為4組，每組平行3次，75℃恒溫水浴鍋分別水浴1h、4h、7h、10h後取出。
（3）pH：分為6組，每組平行3次，將異麥芽酮糖液pH分別調為1、3、5、7、9、11，同時放入75℃恒溫水浴鍋水浴1h後取出。
（4）活性炭：分為4組，每組平行3次，一組對照樣，其餘組分別加入幹物質的0.1%、0.5%、1%
活性炭，同時放入75℃恒溫水浴鍋水浴1h後取出。
1.4檢測方法
采用高效液相色譜法。液相色譜柱：鈣型色譜柱，柱長300mm，內徑7.8mm。流動相：超純水。檢測條件：流動相流速為0.6mL/min；柱溫75℃；進樣量為10μL。分析方法：麵積歸一法。
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