編者按：美食是營造節慶氛圍的重要元素，廣東鄉村的年俗美食，更是乡情一種地域文化的生動體現。這個春節，藏骨我們開設“我在廣東鄉村過大年”專欄，年俗選取廣州、乡情湛江、藏骨茂名、年俗梅州等地代表，乡情以年菜、藏骨年魚、年俗地方特色風俗、乡情美食打開廣東鄉村大年。藏骨敬請垂注。年俗

在城市飯店裏，乡情推杯換盞總比不上年夜飯桌的絮絮叨叨，美酒佳肴也比不上老娘的拿手好菜。從農村出來的大多數人，長大離開後，對年俗和鄉情總有難以割舍的感覺。

回家過年，成了一種他們難得的慰藉。人們對傳統年俗的懷念，其實是對歲月流逝的懷念以及對未來的期盼，這是藏在骨子裏的歸屬感。

“戲碼”和“美食”

粵西人過年最大的習俗就是“年例”，鑼鼓聲一下子就激發骨子裏的年俗基因。哪怕自己出來工作10年，總不忘有“年例大過年””的說法。從年初二到農曆二月底，不同的鄉鎮村落都忙乎著遊神、遊燈、點燈、打醮、舞獅、舞龍、武術表演、燃放煙花等各種儀式。

人們好像隻有在過年的時候，通過各種對“年”的莊重儀式，來表達各種渴望，或感慨今年事業有成，或期待明年風調雨順，或複盤池塘的魚蝦養殖是否虧本，或祈禱孩子學業、工作、婚娶是否有著落等等。

這“打醮”就是年例中最重要的戲碼，是全村老小集中拜神祈禱的大場麵。老娘對“打醮”一事，可以拿出前所未有的虔誠。在高中時間，老娘在神像前神叨著“保佑我大兒，考上個好大學，老二快高長大”。我上了大學，老娘換了方式神叨，“保佑我大兒，找個好工作，老二生生性性”。如此之類，每年老娘都變著法子，希望自己兒子們過得好。

“打醮”過後，老娘風風火火地準備那頓“年例大餐”，招待家裏來各位親戚、朋友。帶上一箱“王老吉”，就能吃上粵西“流水席”，這個說法一點也不過分。粵西人家熱情好客總在這時候體現得淋漓盡致。

在年例大餐上，總有幾大塊炸得金黃的高州扣肉，肥瘦相間，恰到好處；還有信宜親戚寄過來懷鄉雞，肥瘦適中，皮黃骨酥，實為上乘佳肴；準備了各種海鮮製品和幹貨，如墨魚餅、馬鮫魚丸、蝦幹、淡菜、蠔幹、魚幹等等……

年例的菜式是很講究的，每道菜都有一定的含義，圖個好意頭。炒米粉、雞、魚、豬手、蠔豉、八寶飯、甜湯等必不可少。家裏上第一道菜往往是炒粉，客人起筷時稱“起粉”，取“起奮”之意，以圖好兆頭。雞為吉的諧音，家鄉人有“無雞不成宴”的習俗，魚表示“年年有餘”“金玉滿堂”之意。

“籺”中祖孫情

正餐過後是各種籺，這也是粵西地區年俗的名小吃。籺的做法傳統又繁雜，一般都是家裏最年長的阿婆掌勺。她也總樂於拿下這個差事，因為兒女孫子們難得回家一趟，想著法滿足子孫們的期待。

在年例前一至三天做籺就開始了，先把糯米粉炒熟，伴上一半的生糯米粉，出力揉搓，將米粉搓成小圓球般的粉團，填入各種餡料，如肉粒、蝦米、紅糖、白糖、椰子絲、花生碎等。阿婆喜歡捏成不同形狀，滿足孫子的喜好，然後用樹葉貼在成型的籺下麵，最後裝進竹籠蒸熟。

每當新籺出爐，阿婆總有大功告成的喜悅。她總會把籺留出幾部分，精心用袋子封裝好，放在米缸裏。那時候冰箱沒有普及，米缸存放過的籺，讓糯香更濃一層。她把這些籺留給“探年例”的親戚們，尤其是她的遠嫁姑娘，我的大姑媽。

在年例晚上，每個鄉鎮的文化廣場上會上演粵劇大戲，這是年例必須要有的精神食糧。在孩童那時，阿婆去看大戲，順便用塑料袋揣著幾個籺，免得我餓了，嚷著回家。大戲台上唱著《鳳閣恩仇未了情》《花好月圓》《唐明皇與楊貴妃》。我在台下依偎在阿婆的懷裏邊吃邊看，好不快活。

我轉眼已經三十出頭了，阿婆也已仙遊多年。家鄉年例依舊熱鬧，粵劇大戲依舊輪班上演，氣氛更勝以往，活動更豐盛。每逢回家過年，自己總懷念陪同阿婆做籺看戲的日子，相比她也更喜歡現在的氛圍。如今新農村建設，年例更展新麵貌，以往敬畏神靈的年俗儀式，早已發展成為集旅遊、交際、鄉產推廣於一身的文化盛宴。

歲月流轉，歸心依舊。年俗與鄉情總在牽動外出遊子的心，也在傳承這個地方風土和文化，並不斷演變。對外出的人來說，她永遠充滿著回家的誘惑。

指導：彭進 庹朝均

統籌：楊玲

作者：鄧漢文

編輯：溫誌勇

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