在吃不膩的美食排行榜上，甘薯常常“一枝獨秀”，广东甘薯给过它嵌在骨子裏的年专美味，無需大動幹戈，甜蜜就能最大程度滿足人們對美食的薯想象。
過年吃廣東甘薯，新年這波“薯”福穩穩拿捏。最好在東莞，人們喜歡在過年時煲製紅薯水，寓意著日子紅紅火火，幸福美滿。在潮汕，年夜飯上總是有“糕燒番薯芋”這道佳肴，過年嚐了香甜的甘薯，全年都能甜甜蜜蜜。窯番薯更是廣東鄉村餐桌上的常客，在田間地頭挖一個小窯，把新鮮的番薯放入其中，用黃泥和稻草封住窯口，親朋圍坐，靜待美味。
無論怎麽吃，有一點是可以肯定的：甘薯營養含量高，熱量卻不高，無論是主食、配菜，還是甜品、零食，甘薯都能完美勝任，傳遞著溫暖與甜蜜，守護著健康和安全。
近年，廣東省農業農村廳致力於念好“山海經”，提升“百縣千碗 廣東鮮品”品牌價值和影響力，持續推動廣東甘薯等優質食材和美味菜品快速觸達消費市場。2023年，印發《廣東甘薯產量提升行動實施方案（2023-2026年）》，為建立健全薯業產業高質量發展長效機製提供重要支撐。2024年，舉辦廣東甘薯產量提升行動培訓暨產業技術資源現場對接交流活動、2024廣東薯業全產業鏈合作大會、廣東薯業綜合展等係列活動，助推農業增效益、農村增活力、農民增收入。
全國薯業中的“C位擔當”
高纖低脂，養生珍寶，甘薯是營養界的“集大成”者。白薯是“澱粉冠軍”，膳食纖維含量高，有效維持腸道健康；黃薯富含維生素B1，能增強免疫力；紅薯是“胡蘿卜素皇後”，是維持皮膚和黏膜組織的健康的功臣；紫薯是“花青素大王”，有抗癌氧化的作用。
一年甘薯半年糧。甘薯是鄉村振興的優勢產物，也是糧食安全的儲備作物。廣東甘薯種植曆史超過400年，是廣東僅次於水稻的第二大糧食作物，在全國甘薯產業發展中舉足輕重，是妥妥的“C位擔當”。2024年，廣東甘薯種植麵積達267萬畝，鮮薯產量為452萬噸，廣泛種植分布在粵東、粵西、珠三角和粵北四個區域，其中粵東、粵西為主要產區，分別占廣東甘薯種植麵積的30%和35%。
優質種“芯”是培育高營養價值甘薯的基石。國家甘薯產業技術體係鮮食型甘薯品種改良崗位科學家、廣東省甘薯馬鈴薯產業技術體係首席科學家王章英表示，廣東在脫毒種苗品種選育、繁育栽培等方麵成果頗豐，普薯32號、廣薯87、廣紫薯8號、廣薯72、廣菜薯5號等優勢品種不斷湧現。“‘普薯32號’已成為我國當前推廣麵積最大的甘薯品種之一，全國累計推廣麵積達2000萬畝以上，產生社會經濟效益800億元以上”。
事實上，廣東甘薯之所以能實現種植穩定發展、效益不斷攀升的好成績，一方麵得益於種苗研發技術、數字化管理技術等代表新質生產力的科技力量支撐，另一方麵，依托技術創新，不斷向專業化和價值鏈高端延伸，形成產品開發、品牌打造的模式創新，同樣為薯業發展注入了新動能。
目前，廣東已成為全國最大的鮮食型甘薯種植區和集散地，全省共建有薯業現代農業產業園2個，認定扶持甘薯產量提升行動重點縣18個，培育薯業加工龍頭企業87家，省級以上合作社示範社12個，打造粵字號薯業品牌29個，建設薯業特優區3個，培育薯業區域公用品牌11個，遂溪火山紅薯、五華高山紅薯、南澳金薯、廣寧潭布番薯、陸豐紅薯、白水寨香薯等薯類知名度不斷提升，逐步形成標準化、規模化、全鏈條、品牌化的薯業發展格局。
廣東甘薯的風味地圖
在美食雲集的廣東，甘薯可不隻是簡單的食材，各地精心培育的紅薯品牌，帶著獨特的地域印記，共同勾勒出一幅令人食指大動的風味地圖。
談起甘薯界的“顯眼包”，遂溪“火山紅薯”必在其中，它生在富含豐富鈣、鎂、鐵、硒等微量元素和礦物質的火山紅壤裏，晝夜溫差大、利於幹物質積累，造就了它形美、色佳、味甜、口糯、營養豐富的特點，已走入山姆、盒馬鮮生、百果園等1000家商超和團購平台，成為國內知名紅薯品牌。近年，全國最大的紅薯糖化車間在遂溪縣洋青鎮拔地而起，高溫糖化愈合技術不僅延長了紅薯的貨架期，更提高了紅薯的品質，使其能夠在高端市場競爭中脫穎而出。
好山好水出好薯，五華高山紅薯軟糯無渣，口感綿密，糖度爆表，被譽為“田地裏的紅寶石”。近年來，五華高山紅薯產業得到快速發展，一批批藏在山坳間的紅薯通過網絡“翻山越嶺”進城，依托電商渠道，五華高山紅薯近四成銷售到全國各地。目前，五華高山紅薯已獲得“國家綠色食品認證”、國家農產品地理標誌證書，被評為“全國名特優新農產品”“廣東省名特優新農產品”，五華高山紅薯、五華高山紅薯粉絲入選2022年“粵字號”農業品牌。
南澳金薯可以說是南澳當前最為出名的農產品，被譽為南澳島的“特色山珍”，由島上傳統番薯品種“竹頭紅”選育改良而來。粉黃色的外皮、橙黃色的肉，肉質清香、味道鮮美。無論是在外形、口味、營養價值任一方麵，都是當之無愧的“黃金番薯”。目前，南澳全縣常年種植金薯的麵積達兩千畝左右，全年總產量近4000噸，產品供不應求，產品遠銷東南亞、香港、珠三角等國家和地區。
潭布鎮種植番薯已有300多年的曆史，用潭布番薯製成的番薯幹品質上乘，作為“嶺南名小吃”遠近馳名。當前，潭布番薯現已初步形成了涵蓋良種選育、標準化種植、加工流通與品牌營銷、農旅融合的全產業鏈發展格局。通過實施訂單種植，配套推進加工鏈條與市場鏈條建設，潭布鎮番薯種植麵積達到1.77萬畝，出產鮮薯達2.5萬噸，每年加工番薯幹0.73萬噸，產值達2.6億元。
陸豐市地處粵東沿海碣石灣畔，以其優越的自然環境和悠久的種植曆史，培育出的陸豐甘薯以薯香味濃、甘甜綿軟、纖維豐富、口感細膩等特點而聞名。近年來，甘薯產業迅速成為陸豐市產業振興的重要支柱。以上英、潭西、河西等6個鄉鎮為核心區的連片生產基地，帶動了全市超200家甘薯企業、合作社、家庭農場蓬勃發展。“陸豐甘薯”品牌入選全國名特優新農產品名錄，產品不僅在國內各省暢銷，還遠銷日本、韓國、泰國、馬來西亞等海外市場。值得一提的是，陸豐冷凍甘薯產品出口額占全國同類商品出口額約15%。
當之無愧的“解饞王”
甘薯，一款美食界的“萬能鑰匙”，既可作主食、又可當零食，忙時抵正餐、閑時成甜點，甘薯身懷“十八般武藝”，一出場就穩得住“解饞”的大局。
蒸甘薯，是最常見的“桌上客”。但想要最大程度保留甘薯的香甜軟糯，掌握“馴服”甘薯小訣竅必不可少。甘薯洗淨後，不要削皮或者切塊，直接放入鍋中，大火蒸20分鍾。時間到後，先別揭開鍋蓋，繼續燜20分鍾，讓甘薯“休息”一會，吃起來會更加原汁原味、香甜可口。
在家做口味正宗的烤紅薯，最好有烤箱的“加持”。微波爐雖然可以快速“出活”，但經過烤箱的“曆練”，才能讓紅薯“做最好的自己”。送入烤箱前，用紙巾將紅薯表麵的水分吸幹，包裹上錫紙鎖住果肉水分。烤20分鍾後，翻麵再烤20分鍾，直到紅薯“真心服軟”，就可以盛盤上桌，開啟一場“薯與你”的完美邂逅。
甘薯糖水是獨具粵式風味的吃法。將甘薯切成小塊，與冰糖、薑片等一起燉煮，煮至軟爛，糖水濃稠。熱氣騰騰的甘薯糖水，不僅口感香甜，還帶著一絲薑的溫暖。在寒冷的冬日，來上一碗，溫暖身心，甜蜜的滋味從舌尖一直蔓延到心底。
薯幹則是另一種獨特的美味。經過晾曬或烘幹的紅薯，水分逐漸蒸發，糖分被濃縮，口感變得更加有嚼勁。咬上一口薯幹，香甜的味道在口中散開，越嚼越香。無論是作為日常的零食，還是在閑暇時光的小點心，薯幹都能隨時滿足你的饞蟲。
奶香十足的芝士焗紅薯則是年輕人的最愛。紅薯洗淨後對半切開，放入蒸鍋蒸熟後用錫紙包起來，勺子輕輕挖出紅薯肉，加入牛奶，黃油，和一點芝士，趁熱混合均勻，再把紅薯肉放回至紅薯殼中，撒上芝士粒，烤箱烤20分鍾，滿屋都彌漫著薯香。
除了這些傳統的吃法，廣東的甘薯加工製品更是讓人眼花繚亂。從甘薯澱粉製作的爽滑粉條到香脆薯片，再到各種以甘薯為原料的糕點、麵包等，每一種加工製品都保留了甘薯的香甜，又融入了新的創意和口感。同時，各種薯類營養保健品如代餐、營養品、益生菌飲料、番薯預製菜等層出不窮，推動薯類精深加工產品成果多元化、營養化。
記者：鍾海芳
圖片：吳秒衡 譚家富 柯學潛 部分源於網絡
來源：南方農村報
