一把新鮮的新豐菜心，搭配一瓶源自當地的新丰味山泉水，短短5分鍾，当名中國烹飪大師、厨遇粵菜名廚朱強明便在韶關市新豐縣省級蔬菜產業園的上新爽尽田間地頭，烹飪出兩盤廣式餐桌的丰菜經驗佳肴——新豐菜心。

中國烹飪大師朱強明

“新豐菜心最大的心清显特點就是脆爽和清甜。”朱強明是甜脆中國烹飪大師、粵菜名廚，新丰味強民非遺工作室負責人，從業已有40餘年。在烹飪過程中，他一直強調“好的食材要簡單製作”，這一次，他力求保留菜心最本真的特征，做出“新豐味”。

冬種新豐菜心，優越生態種出清甜脆爽

臘月天，走進新豐縣馬頭鎮秀田村城豐蔬菜生產基地，田地裏綠楊泱泱一片，新豐菜心長勢喜人，農民在田間忙著采收、裝箱，確保新鮮的綠葉菜以最快速度送達大灣區市民的餐桌上。

城豐蔬菜生產基地。

“新豐縣空氣質量優良，水質純淨，土壤肥沃，這些自然條件共同孕育了新豐菜心清甜脆爽的口感和獨特風味。”朱強明對食材品質有著近乎苛刻的要求，而他對新豐菜心生長環境的自信，正是源於這片土地所賦予的天然優勢。

“全國8個大氣本底站之一，便選址在新豐，這無疑是新豐縣優越自然環境和氣候條件的有力證明。”朱強明說。

據了解，新豐國家大氣本底站坐落於新豐縣大頂山，是全國8個大氣本底站之一，同時也是華南地區唯一的區域大氣本底觀測站。新豐縣氣象局局長陳建文曾表示，新豐縣是國家重點生態功能區，森林覆蓋率連續11年保持在80%以上，空氣質量優良率高達98.12%。大氣本底站選址所在的雲髻山，作為環珠三角地區的最高峰，自然環境和氣候條件極為優越，周邊無工業汙染，人為幹擾因素極少，為大氣成分觀測提供了堅實的保障。

經典廣式做法，簡單烹飪品出“新豐味”

如何將這份大自然的饋贈烹飪成令人垂涎的佳肴？朱強明分享了兩種簡單易學的新豐菜心烹飪方法：清水煮菜心和油鹽水煮菜心。

朱強明現場製作新豐菜心。

“清水煮新豐菜心，是廣式早茶中常見的烹飪方式。”朱強明將剛摘的新豐菜心清洗幹淨，用滾刀法將葉子切整齊，去除老根，瀝幹水分後備用。

接著，鍋中加入適量的清水，大火燒開後，放入菜心，煮至菜心變軟，即可撈出。

最後，在煮好的新豐菜心淋上少許醬油和花生油，這樣一道簡單卻美味的清水煮新豐菜心就完成了。“在廣式茶餐廳，我們吃到的菜心就是這麽做的，這種方法最大限度地保留了菜心的原汁原味。”朱強明說。

白灼菜心，廣式做法。

油鹽水煮新豐菜心，同樣能夠突出菜心的清甜。首先，將新豐菜心洗、切幹淨，鍋中加入適量清水，然後倒入適量油、鹽，大火煮1分鍾，讓湯汁略鹹一點，這樣菜心才能更好地入味。

接著，下入洗淨的菜心，煮至菜心變軟即可撈出。“在新豐，油鹽水煮菜心很出名。”朱強明表示，這樣做菜心不僅色澤誘人，而且口感清甜，營養豐富。

油鹽水煮菜心。

新豐品味，嶺南原味。朱強明表示，隨著人們對健康飲食的追求不斷提高，像新豐菜心這樣綠色、天然、美味，蘊含獨特“新豐味”的食材必將受到越來越多的關注。

撰文：李維康

攝影：李卓然

來源：南方農村報