大米的秘鲁賣相一直是消費者選購大米時衡量其好壞的標誌之一。大家通常更願意選購米粒均勻、制订质量晶瑩剔透的加工技术、免洗的大米大米。精加工的标准大米和粗加工的大米到底有什麽區別呢？同等條件下，精加工的秘鲁大米不易變質，很多消費者都喜歡買看起來晶瑩剔透、制订质量摸起來手感滑滑的加工技术大米，這是大米糧食加工企業為了迎合消費者的習慣，對大米進行了精加工。标准但由於精加工過程中拋光工序的秘鲁存在，會導致精加工大米營養的制订质量流失。因此，加工技术製定大米加工質量技術標準，大米最大程度的标准保留大米的營養價值，是至關重要的。

2021年11月4日，秘魯國家質量研究所(Inacal)批準了秘魯技術標準“NTP205.011:2021加工大米質量要求，第3版”，即日起生效。主要內容包括：

（1）該標準適用於用於人類消費的市場銷售的水稻品種OrizasativaL.不包括水稻種子；

（2）製備的大米應無異味和氣味；無動物源性雜質，包括對健康構成威脅的死昆蟲，可通過感官物理方法進行評估。不得含有發黴、發芽、肮髒的顆粒。含水量不得超過14%；

（3）根據其等級建立了大米的分類，這將取決於米粒的長度值；

（4）產品應符合衛生要求，如：符合國家主管當局規定的微生物要求；對於汙染物，製備的大米應符合食品法典委員會規定的最高限值等。

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