廣州從化荔枝加工產業再上新台階！在7月8日舉行的荔枝2024年廣州從化荔枝節暨“以荔為媒”助力“百千萬工程”產業招商活動上，《凍眠荔枝》《凍眠荔枝加工技術規程》兩項團體標準發布，加工技术首次對凍眠荔枝進行了定義及技術規範，应用將有力推進荔枝加工產業標準化發展。团体

凍眠鎖鮮技術及精深加工技術的标准标准應用，為荔枝季節性銷售及保鮮難題提供了新的发布解題思路。《凍眠荔枝加工技術規程》首次對“凍眠”進行了定義，从化明確了凍眠荔枝的冻眠工藝流程及工藝要求。同時也規定了凍眠荔枝的荔枝原輔料要求、生產加工過程中的加工技术衛生要求，以及凍眠荔枝產品的品質指標、檢驗方法、檢驗規則、儲運要求等。

廣州市從化華隆果菜保鮮有限公司董事長歐陽建忠介紹《凍眠荔枝》《凍眠荔枝加工技術規程》兩項團體標準。

“與傳統冷凍相比，超低溫凍眠鎖鮮技術具有維持細小冰晶的功能，可避免細胞組織被破壞，減少細胞內水分外析，解凍時汁液流失少。因此能有效鎖住水果的色澤、風味和口感。”廣州市從化華隆果菜保鮮有限公司董事長歐陽建忠介紹，為規範凍眠荔枝加工行業，推進凍眠荔枝加工技術標準化，2024年7月5日廣東省農業標準化協會正式通過《凍眠荔枝》《凍眠荔枝加工技術規程》。

2020年以來，在省、市、區科技部門和農業農村部門的指導下，廣州市從化華隆果菜保鮮有限公司聯合廣東省農科院、華南農業大學等科研單位建立荔枝品質評價技術體係，篩選適宜凍眠的荔枝品種，研發凍眠加工技術。2023年，從化首套超低溫冷凍鎖鮮生產線落地投產，當年凍眠荔枝300多噸。2024年，全區凍眠荔枝產能達3000-5000噸，標誌荔枝產業加速向高附加值精深加工模式轉變。

部分凍眠荔枝產品。

歐陽建忠介紹，去年6月保存的新鮮荔枝目前已投放市場，市場反響很不錯，證明超低溫凍眠鎖鮮技術是可行的。“今年，我們已和從化、湛江、茂名、海南多個基地達成合作，荔枝加工總量約達2000噸。未來，凍眠技術還可以廣泛運用到黃皮、芒果、竹筍、魚類、肉類等食品上，發展前景十分廣闊”。

【撰文】陳詠韶

【圖片】柯學潛

【來源】南方農村報