清明時節

嶺南大地春和景明

各地的時令風物

迎來賞味期

值此時節

若以清明美食為“飛花令”

燒豬、燒鵝飄香四溢

艾草芬芳製成可口艾粄

鮮嫩春筍成百搭佳肴
……

無限美味陣仗浩大

以此為契機

一起來感受廣東美味之清明篇！

金豬：供桌上的主角，餐桌上的意道佳肴

金豬在廣東清明祭祖中占據著重要地位。過去，农博能用烤金豬祭祖被視為家族興旺的盘点象征。

祭祖金豬。圖片來源：廣州日報

如今，飞花令每到清明前夕，广东广东廣東各地燒臘店便擺滿了色澤金黃、清明清明油光鋥亮的美食金豬。這些金豬多選用本地優質乳豬，最中以荔枝木等果木烤製，意道賦予金豬獨特的果香。比如在廣州，不少燒臘店的金豬選用從化等地的優質乳豬，經過醃製、風幹、烤製等多道工序，皮脆肉嫩，香氣四溢。

燒鵝碌鵝：逢時而食，至味至美

清明節前後，青草抽芽長葉，鵝食用這些鮮嫩的青草後，肉質會變得特別肥美鮮嫩。因此，古人認為這個時候的鵝肉為一年中最佳。

清遠烏鬃鵝。圖片來源：清新區史誌辦公室

廣東燒鵝名揚中外，常選用清遠烏鬃鵝和馬岡肉鵝，它們是廣東的優良鵝種，其肉質鮮嫩，皮下脂肪適中。燒鵝經獨特的醬料醃製後，用荔枝木或龍眼木烤製，皮脆肉滑，香味醇厚。

燒鵝外，碌鵝也是一道廣東至味。“碌”在客家話中意為“滾動”，指烹飪時需反複翻動鵝身使其均勻受熱入味。因“碌”與“䘵”同音，這道菜還被賦予“福䘵雙全”的吉祥寓意。值得注意的是，塘廈碌鵝還是2025食博會·預博會和農博會舉辦地東莞的一道傳統名吃。

碌鵝。圖片來源於網絡

在廣東，還有不少地方將鵝當作祭祀首選，像潮汕地區，燒鵝常常出現在清明祭祀時的供桌上。

春筍：嚐一口“剝皮黃金”，元氣滿滿過春天

食過春筍，方知春滋味。

英德麻竹筍，於清明時節，以其獨特的風味，成為英德人餐桌上不可或缺的美食。

麻竹筍。

英德是中國麻竹筍之鄉，也是全國麻竹筍種植麵積最大、產量最高的地區。西牛麻竹筍被稱為“剝皮黃金”，其味甘、無毒，主消渴，具有清熱化痰、益氣和胃、利氣通水，利膈爽胃的作用。

麻竹筍炒五花肉。圖片來源：英德發布

在清遠，西牛麻竹筍的烹飪方式多種多樣，每一種都演繹著獨特的美味。最常見的做法之一，便是麻竹筍炒五花肉。將麻竹筍剝去層層外殼，露出潔白如玉的筍肉，洗淨後切成薄片。五花肉也切成薄片備用。鍋中倒入少許油，待油熱後，放入五花肉煸炒。除了炒五花肉，麻竹筍還可以用來煲湯，將麻竹筍與排骨、紅棗、枸杞等食材一同放入砂鍋中，加入適量的清水，慢火細燉。

據悉，在“三博會”農產品“星光大道”上，清遠西牛麻竹筍也將閃亮登場。

特色粿品：田野間的藥香粿韻，枝頭嫩葉的清甜綻放

清明粄是廣東客家地區極具特色的歲時節日食品。清明前夕，客家家家戶戶都會從野外采集青草藥製作清明粄。常用的草藥有艾草、洊麻葉、雞矢藤、清明菜（白公翁）、薺菜、枸杞葉等。

以艾草為例，將其洗淨、去梗、煮熟後，拌在預先浸透濾幹的糯米（加適量大米）中，用碓臼舂成飯團，添進紅糖搓勻，製成飯塊蒸熟即成。不同草藥製作的清明粄風味各異，艾草清明粄有濃鬱的艾草清香，雞矢藤清明粄則帶有獨特的回甘。清明粄食而不膩，性溫可驅風祛濕，還具有一定的藥用保健功能，因此也被稱為藥粄。

博羅艾粄。圖片來源：博羅旅遊

清明時節，品嚐艾粄已成為博羅地區流傳悠久的習俗。每逢清明前後，博羅人民便以勤勞的雙手，采摘下鮮嫩欲滴的艾草，精心製作成這道傳統美食——博羅艾粄。據悉，“博羅艾粄”的製作技藝已傳承逾200載，其獨特風味深受人們喜愛。而羅浮山的“艾粄”製作，則始於清末時期，曆經歲月沉澱，如今已發展成為一年四季都在製作經營的特色美食。

樸籽粿。圖片來源：隆都旅遊

在潮汕地區，清明祭祀必備樸籽粿。樸籽樹是潮汕地區山野常見的落葉喬木，其嫩葉具有消食和胃的藥效，適合清明時令食用。製作樸籽粿時，先將新鮮采摘的樸籽葉清洗幹淨，與浸泡好的粳米一起放入石磨中磨成翠綠色的粉槳，再加入適量白糖和發酵粉，待發酵完畢，倒入小白碗或陶製模具中，放入蒸籠大火蒸二十分鍾即可。蒸熟後的樸籽粿，是潮汕人記憶中獨特的清明味道。

蕎菜：時節“明星蔬菜”，吃出儀式感

蕎菜，清明時節的“明星蔬菜”。它可以被烹製成蕎菜薄餅、蕎菜春卷、蕎菜炒燒肉等時令佳肴。

台山，這裏的蕎菜以其品質上乘而聞名。當地多數蕎菜作為新鮮食材，源源不斷地流向菜市場，滿足了食客們對美味的追求。台山蕎菜中富含蕎菜酸，具有凝血作用，而蕎中的提取物還可用於治療高血壓，因此被譽為菜籃子裏的“降壓菜”，既美味又健康。

燒豬肉炒蕎。圖片來源：中新網 李曉春

台山人秉持著“不時不食”的飲食理念，對時令食材有著獨到的講究。清明時節，他們尤為鍾愛用切成厚薄適中的燒豬肉來炒製蕎菜。蕎菜的脆嫩爽口與燒豬肉的鹹香味相互交融，碰撞出豐富的口感層次，每一口都充滿了獨特的韻味。這道菜肴不僅美味可口，更承載著台山人對於傳統習俗的尊重與傳承，吃起來別有一番儀式感。

風物嶺南

飲食豐富多樣

4月18日至20日

東莞·廣東現代國際展覽中心

2025食博會·預博會和農博會

邀你尋覓舌尖好味道

撰文：楊智明
來源：南方農村報