由表3可知，甜叶從45℃～105℃，菊绿甜葉菊綠原酸類成分受熱溫度越高、原酸研究時間越長，类成含量減少越多；其中3-CQA的分稳含量減少最多，4-CQA次之，定性5-CQA減少最少。甜叶45℃～85℃範圍內，菊绿甜葉菊綠原酸類成分損失率相近，原酸研究105℃下甜葉菊綠原酸類成分損失率明顯升高。类成
在不同溫度下加熱2h、分稳4h、定性8h，甜叶3-CQA、菊绿4-CQA、原酸研究5-CQA含量和總酸含量均在一定範圍內波動，可以認為在55℃～85℃下，加熱8h對綠原酸產品溶液穩定性無影響。
在通入空氣的情況下，48h後總綠原酸損失率為3.62%，而通氮氣的樣品則無損失。數據表明，在0～24h內，綠原酸產品溶液受到氧氣影響減少0.56%，而放置48h後減少3.62%，說明綠原酸產品溶液會在有氧條件下綠原酸含量逐漸降低。
調pH後和原始綠原酸溶液對比，各pH條件下的總酸含量都發生損失。其中，在pH=8.0條件下，總酸含量損失17.09%，損失最多。在pH=4.0和pH=8.0條件下，放置4h後溶液中的綠原酸含量相比於0h，損失率分別為4.85%和6.75%，而在pH=10.0時，4h後損失率為2.3%。在堿性環境下（pH=8.0、pH=10.0）放置，總酸含量的損失率處於平均水平，但5-CQA含量明顯減少，4-CQA、3-CQA含量明顯升高，且3-CQA含量升高更多。原因是3-CQA和5-CQA在水解時更趨向於轉化為4-CQA，而4-CQA水解時更趨向於轉化為3-CQA，而非5-CQA。
溶液中金屬離子和綠原酸的摩爾比為3∶50、3∶25和6∶25時，綠原酸的損失率＜7%，4h和0h相比基本沒有變化。可以認為金屬離子的加入會引起綠原酸少量損失。
本研究以甜葉菊綠原酸為研究對象，考察了多種條件對甜葉菊綠原酸穩定性的影響，其中對產品穩定性影響較大，使綠原酸總含量變化達到7%以上的條件有溫度、pH；對產品穩定性影響較小，綠原酸總含量變化＜7%的條件有光照、氧氣、金屬離子。
根據本研究的結果，在甜葉菊綠原酸的提取、加工過程中，應注意控製過程料液的溫度、pH；在產品的儲存、運輸、使用過程中應控製溫度，避光真空保存，避免應用場景中的金屬離子過高、pH過高或過低。現階段關於提高甜葉菊綠原酸類成分穩定性方麵的研究較少，值得進行更加深入的研究，如各成分的轉化條件、轉化路徑、轉化產物等。
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