“蔬中珍品，鮮香百億。获烹”為進一步提升西牛麻竹筍品牌在粵港澳大灣區的师点知名度和影響力，暢通產銷對接，大师的初推動實現西牛麻竹筍百億產業建設目標，认证饪8月26日，秋第由清遠市農業農村局、鲜清市供銷社、远西市農投集團主辦的牛麻2024年清遠西牛麻竹筍·嚐鮮季推介活動，在清遠客廳正式啟動，邀約食客們赴一場“嚐鮮”之旅。

推介活動現場邀請中國烹飪大師於景林現場推介西牛麻竹筍美食，“食在廣州第一家”——廣州酒家也創新推出清遠西牛麻竹筍一桌菜，以廚藝匠心尋找從林間走向餐桌的鮮爽滋味。

中國烹飪大師於景林現場推介、烹飪西牛麻竹筍美食。

“鮮”動世界，蔬中第一珍鮮嫩爽口

西牛麻竹筍，蔬中第一珍。在中國，竹筍入肴的曆史可追溯到三千多年前，筍自古以來便是中國飲食文化中的重要組成部分。而西牛麻竹筍以其“鮮嫩爽口、香氣濃鬱、味道甘甜”的特點，成為其中的佼佼者。

西牛麻竹筍最大的特點就是“鮮嫩”，於景林大師結合自身經驗介紹如何在烹飪過程中最大地保留麻竹筍的“鮮嫩”：一是沸水焯料，縮短烹煮的時間。二是需要冷藏或冷凍保存，避免鮮味流失。三是根據筍的不同部位，選擇合適的烹調方法。四是正確調味，要選擇能夠提升鮮味的調味品，比如鹽、醬油。避免使用抑製鮮味的調味品，比如醋。

多年來，清遠市的麻竹筍以優質贏得了海外市場的認可，產品遠銷日本、東南亞、北美等國家和地區。目前日本市場上超五成竹筍來自清遠，其中筍幹產品市場占比更是達95%以上。

西牛麻竹筍

健康“鮮”味，營養與美味的雙重享受

“吃麻竹筍就相當於在喝優質的植物奶，營養密度極高。”中國竹產業協會常務理事、國家林業和草原局竹子研究開發中心研究員吳良如團隊在推介活動中分享道。研究結果顯示，西牛麻竹筍中的蛋白質含量約為20%，可媲美“牛奶”，是優質的植物蛋白來源。

於景林大師表示，西牛麻竹筍不僅擁有味道好這一優點，它的營養價值更高。麻竹筍含有豐富的粗纖維和蛋白質、多種氨基酸以及礦物質、還含有胡蘿卜素和多種維生素，麻竹筍的胡蘿卜素和維生素含量比大白菜要高1倍還多，是天然無汙染的優良保健食材。此外，西牛麻竹筍還具有清熱化痰、益氣和胃、促進腸胃蠕動、幫助消化等輔助功效。

經典菜式“麻竹筍燒排骨”、螺螄粉搭檔“酸筍”、開胃小菜“紅油筍絲”，炒菜、燜煮菜、燉湯、煮粥、製作各種小菜，西牛麻竹筍的做法多種多樣，在餐桌上運用非常廣泛。廣州酒家在推介活動中創新推出的清遠西牛麻竹筍一桌菜便是很好的代表。

推介活動現場展出的西牛麻竹筍新菜品——腐乳汁麻竹筍。

敢為天下“鮮”，西牛麻竹筍產業不斷發力

據統計，2023年，清遠市麻竹筍種植麵積達88.73萬畝，產量達124.18萬噸，是全國麻竹筍種植麵積最大、產量最高、交易量最大的地區，被稱為“中國麻竹筍之鄉”。

作為清遠五大百億農業產業之一，西牛麻竹筍在產業不斷發力的同時，打通了綠水青山與金山銀山的雙向通道。2023年，清遠全市麻竹筍產業綜合產值達66.94億元，同比增長55.67%。全市有兩千多家農業經營主體從事麻竹筍產業發展，帶動1萬多戶農戶參與種植，超13萬人從業致富。

如今，清遠市正在黨的二十屆三中全會精神引領下，貫徹落實省、市實施“百千萬工程”工作部署，奮力打造粵港澳大灣區優質農產品供應地，加快補齊西牛麻竹筍產業鏈的短板弱項，提升產業鏈供應鏈韌性和競爭力，推動實現西牛麻竹筍百億產業建設目標。

撰文：陳靜 實習生韋燕菲

來源：南方農村報