我是一頭牛。

新春佳節之際，玩转我能有機會分享從牧場到餐桌的大菜旅程，真是一件特別而有意義的事情。讓我們一起踏上這段奇妙的旅程吧！

1億頭牛見證牛肉產量779萬噸新紀錄

我的故事始於一個陽光明媚的春日，出生在遼闊的牧場上。這裏空氣清新，綠草如茵，是我與同伴們無憂無慮的樂園。在牧民的精心照料下，我們享受著大自然的饋贈，以鮮嫩的牧草為主食，輔以科學的精飼料配方，茁壯成長。據我了解，2024年底，全國範圍內牛的存欄數量為10047萬頭，相較於上一年度末，減少了462萬頭，降幅達到了4.4%。這一數據標誌著長達五年的持續增長趨勢被打破，轉而呈現下降趨勢，並且達到了過去三年內的最低存欄水平。盡管如此，存欄量依然維持在1億頭以上，這背後是我們這些肉牛群體對市場的默默貢獻。

隨著時間的推移，我們逐漸長大，養殖管理也變得更加精細。現代化牧場采用了智能化管理係統，實時監測我們的健康狀況、生長速度和飼料消耗情況。科學的育種技術和合理的放牧與補飼結合，使得我們的肉質更加鮮美，生長效率顯著提高。其實自2017年以來，中國牛肉產量就連年攀升，屢破新高，並已經連續三年超過700萬噸的大關。到了2024年，這一數字更是躍升至779萬噸，與上一年度相比，實現了3.5%的增長。在此，我為國內牛肉產量做出辛勤付出的牛同胞們表示深深的敬意。

當我們的體重達到屠宰標準時，便迎來了生命的轉折點。現代化的屠宰場遵循嚴格的衛生標準和動物福利原則，確保整個過程的人道與尊重。在這裏，我們經曆了從牧場到屠宰場的轉變，化身為一塊塊精致的牛肉產品。在屠宰後，我們的肉體被送入加工廠，經過精細分割、包裝，最終變成市場上琳琅滿目的牛肉製品。據我了解，中國的牛肉進口量在逐年增加，在2024年，牛肉的進口總量達到了287萬噸，相比2023年的274萬噸，實現了4.74%的增長，淨增加了13萬噸，這反映了國內市場對牛肉需求的不斷增長，尤其是在春節這樣的重要節日。

“我可好吃了”！八大菜係演繹牛肉美味傳奇

春節是中國人最重要的傳統節日，家家戶戶都會準備豐盛的年夜飯，其中我們牛肉作為高蛋白、低脂肪、營養豐富的食材，自然成為了餐桌上的常客。在這個特殊的時刻，我的故事也以另一種形式延續在了千家萬戶的餐桌上。春節期間，牛肉的需求量激增，市場供應緊張，價格也有所上漲。但即便如此，人們依然願意為了一頓團圓的年夜飯，購買優質的牛肉產品。這不僅是對美食的追求，更是對家人團聚的珍視。

在國內各路大廚和吃貨的多年研究下，我身上的肉可以做成多種鮮美的菜肴，比如在‌國內八大菜係‌都能看到我的身影。

其中就有魯菜‌蔥爆牛肉，這道菜以味道濃鬱、肉質鮮嫩、焦香四溢且蔥香宜人為特色。在製作過程中，大蔥被切成段，與事先醃製入味的牛肉片一同快速爆炒而成。烹製出的牛肉香辣且口感嫩滑，伴有淡淡的蔥香。經常食用這道菜還具有滋補身體、調理脾胃以及輔助減肥瘦身的效果。

魯菜‌蔥爆牛肉

川菜‌水煮牛肉，以其麻辣鮮美的味道、滑嫩的肉質、濃稠的湯汁以及紅亮的色澤而著稱。在製作時，牛肉片迅速在辛辣的湯底中汆燙至熟，這樣既保留了肉質的鮮嫩，又充分融入了湯汁的麻辣滋味。這使得成品口感極為滑嫩，麻辣味道醇厚，香氣撲鼻，具有川味火鍋特有的麻辣、鮮香與滾燙的獨特風味。

川菜‌水煮牛肉

粵菜‌蠔油牛肉，以它的鮮美和柔嫩口感而聞名，經常被列為家庭聚餐或餐館菜單上的佳肴。製作蠔油牛肉的過程涵蓋了醃製牛肉、備齊配菜、調配醬汁、快炒牛肉以及將各食材融合烹飪等多個環節，最終呈現出味道鹹鮮平衡、香氣撲鼻的美味。

粵菜‌蠔油牛肉

蘇菜‌牛肉鍋貼，外皮酥脆、內餡鮮嫩多汁‌。其外皮經過煎製變得金黃而香脆，內裏包裹著細膩緊實的牛肉餡料，一口咬下，鮮嫩的肉汁四溢，帶來無比鮮美的味覺享受。

蘇菜‌牛肉鍋貼

浙菜‌西湖牛肉羹，這道菜通常作為飯店的第一道菜上桌，能夠滋潤喉嚨、開胃‌。其湯羹清澈透亮，富含營養，品嚐起來鮮美無比，質地細膩且滑順。牛肉的馥鬱與雞蛋的柔嫩在口腔中和諧交融，不僅溫暖了胃，也溫暖了心。

浙菜‌西湖牛肉羹

閩菜‌涮九品，這是選用牛身上九個部位的肉，包括牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖等，經過精細刀工處理後，再加入精心準備的佐料、米酒以及多種中藥材熬製而成。這些精選的部位在烹煮過程中依然保持了其鮮嫩的質地，而湯汁則變得濃鬱醇厚，令人回味無窮。

閩菜‌涮九品

湘菜‌小炒黃牛肉，以其嫩滑、鮮美與爽口著稱，牛肉的質地異常柔軟，入口即化，帶來一種仿佛在味蕾上輕盈跳躍的愉悅感受。香辣的調味恰到好處地滲透進每一片牛肉之中，既不過分辛辣，又能極大地激發食欲。

湘菜‌小炒黃牛肉

徽菜‌牛肉湯，其是以黃牛肉、粉絲、豆餅、牛雜及千張等為主要食材，搭配蔥薑、八角等香料精心熬製而成。冬日裏享用一碗熱騰騰的牛肉湯，幸福感瞬間飆升。牛肉湯的湯汁鮮美無比，肉質肥嫩多汁，即便多喝也不會導致口幹或上火。

徽菜‌牛肉湯

除了上述所列的八大菜係部分牛肉名菜，我們肉牛還可以做成多種其他名菜或小吃，比如紅燒牛肉、沙茶牛肉、黃燜牛肉、牛肉丸、牛雜煲、牛肉火鍋、臘牛肉、醬牛骨、牛腩燉蘿卜、牛肉粒、土豆燉牛肉、麻辣牛肉絲等，這些菜肴不僅口感各異，風味獨特，而且營養豐富，深受食客們的喜愛。無論是家庭聚餐還是朋友小聚，選擇一道心儀的牛肉菜肴，都能為餐桌增添不少色彩和溫馨。

春節牛肉消費大增，肉牛連接自然、智慧與文化的美味傳承

春節期間，隨著家庭團聚、親朋聚餐的頻繁發生，以及人們對高品質食材需求的不斷提升，牛肉作為一種營養豐富、口感鮮美的肉類選擇，其消費量呈現出顯著且穩定的增長趨勢。無論是傳統的年夜飯桌上，還是節日期間的各類宴請活動中，牛肉菜肴都以其獨特的魅力和廣泛的受眾基礎，成為了不可或缺的美味佳肴。這一增長趨勢不僅反映了消費者對健康飲食理念的日益重視，也彰顯了牛肉在節日餐飲文化中的重要地位。以2024年春節為例，據不完全統計，全國牛肉消費量較平時增長了近30%。這些數據的背後，是我們肉牛的無私貢獻和業內人員的共同努力。

作為一頭肉牛，在這場從牧場到餐桌的奇妙之旅中，我見證了科技的進步、管理的精細以及消費者對品質的追求。

撰文：陳有柏
來源：南方農村報、《農財寶典》新牧網