石花菜(Gelidiumamansii)，石花石花菜科石花菜屬植物，菜化是学成一種廣泛分布於我國沿海的可食用紅藻，具有豐富的分药營養價值，是理作瓊脂的主要來源，石花菜還有滋陰降火、用研清熱解毒、究进化瘀散結等功效。石花目前，菜化國內外研究表明石花菜具有降血脂、学成降血糖、分药抗腫瘤、理作抗菌、用研抗炎等多方麵藥理作用，究进化學成分研究還不深入。石花本文從石花菜的化學成分、藥理作用與市場應用等方麵進行了歸納總結，以期為石花菜的進一步研究提供理論依據。

石花菜(Gelidium amansii)，別名雞腳菜、海凍菜、紅絲、鳳尾等，屬紅藻門、真紅藻綱、石花菜目、石花菜科、石花菜屬。石花菜屬約有40多種，我國石花菜屬植物的種類主要有5種，除石花菜外，還有細毛石花菜(G.crinale)、小石花菜(G.divaricatum)、大石花菜(G.pacificum)、中肋石花菜(G.japonicum)。石花菜是生長於暖溫帶海域的紅藻，為多年生的種，主要分布於我國黃海、渤海、東海以及朝鮮、韓國、日本等的海域。在我國分布於遼寧、山東、江蘇、浙江、福建、台灣等沿海地區(見表1)，生於低潮帶的石沼或水深6～10 m的海底石上，水流急且清地帶生長良好。

石花菜的藻體直立或匍匐，軟骨質，叢生，一般高10～20 cm，有的可達30 cm，主枝呈圓柱形至扁平狀，兩側羽狀分枝，分枝上再生小枝，分枝末端急尖，基部具假根狀的固著器，假根無色，藻體形態見圖1。藻體常為紫紅色，隨環境不同可呈深紅色、醬紫色，在陽光充足海域呈淡黃色。石花菜是海中魚類的食物，也是人們製作涼菜及涼粉的主要原料，含有大量碳水化合物、蛋白質、粗纖維及多種微量元素，有滋陰降火、潤肺化痰、清熱解毒、化瘀散結、緩下驅蛔等功效，人們常用石花菜治療矽肺、體癬、甲狀腺腫大、肛門腫痛等疾病。目前，國內外對於石花菜的研究多側重於其有機提取物部分藥理作用的研究，對其化學成分的研究還不深入。為進一步探討石花菜的藥用價值，為此紅藻的開發利用提供參考依據，本文將對於目前石花菜的化學成分、藥理作用與市場應用等方麵的研究進行綜述。

1 化學成分研究現狀

海洋藻類具有吸收營養、進行光合作用和製造營養物質的功能。海洋天然產物蘊含各類不同化學結構的活性物質，包含多糖、氨基酸、蛋白質、無機鹽、皂苷類、甾醇類、生物堿類、萜類、大環內酯類、核苷類等成分，可用於治療癌症、心腦血管疾病、肥胖症、病毒感染等病症。海藻中的生物活性物質大致可分為兩類，一類分子量較小，主要包括脂類化合物、酚類化合物、萜類化合物、含氮類化合物、微量元素和天然維生素等；另一類是分子量較大難以被消化吸收的海藻細胞間黏性多糖。在孫傑等人的研究中，對石花菜各相提取物進行了係統的化學成分定性檢測，結果表明石花菜中可能含有鞣質、生物堿、糖類、甾體皂甙、黃酮及其甙類、內酯、香豆素及其甙及揮發油等物質，但並未對各類中的具體化學成分進行分析。本文歸納了現有報道的石花菜及其提取物中含有的部分化學成分及含量。

1.1 多糖類

石花菜具有豐富的營養成分，主要由纖維多糖複合物和瓊脂組成。研究表明石花菜中含有75.2%的碳水化合物，16.6%的葡萄糖，25.6%的半乳糖以及33%的脫水半乳糖。其中3，6-脫水半乳糖(AG)為細胞壁中主要單糖。石花菜瓊脂和纖維中碳水化合物含量分別為91.5%和93.2%。石花菜中的瓊脂為半乳聚糖，由重複交替的1，3-D-半乳糖和1，4-連接-3，6-脫水L-半乳糖殘基的瓊脂二糖單元組成。瓊脂酸水解後，釋放D-半乳糖(Gal)和3，6-脫水半乳糖(AG)。

石花菜的水提取物以水溶性難消化性多糖為主，經單糖組成分析知石花菜中的單糖主要是86.0%的半乳糖，其次含少量岩藻糖(8.3%)、甘露糖(1.5%)、葡萄糖醛酸(2.0%)和木糖(1.1%)，而鼠李糖和葡萄糖的含量相對較低(<1%)。

1.2 多酚類

研究提示石花菜醇提物含有1 810μg/m L的多酚類物質。還含有0.172%的藻紅蛋白，0.253%的藻青蛋白[17]以及葉綠素a、葉綠素b等光合色素，還可能含有類胡蘿卜素類物質如β-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素，但並未說明其具體分離純化方式。

1.3 黃酮類

石花菜除富含植物纖維、瓊脂、多糖等天然生物活性成分之外，研究人員發現石花菜的醇提物中含有1 550μg/m L的黃酮類物質，可能與抗肥胖有關，如天然色素花青素。Yang等人發現幹石花菜中含有4.52 mg/g蘆丁(結構式見圖2)和1.65 mg/g橙皮苷(結構式見圖3)，具有降血脂和降血糖的作用，但未表明其具體分離方式。

Kim等人從石花菜醇提物中分離出一種葉綠素分解產物脫鎂葉綠酸A (Pheophorbide A，Ph A)，化學式為C35H36N4O5，結構式見圖4。有報道稱Ph A具有抗氧化、抗腫瘤、保肝、降血糖的生理作用。

1.4 其他成分

除以上成分之外，石花菜還含有豐富的營養成分如粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、氨基酸、灰分、脂肪酸。石花菜中總氮含量2.91%，總氨基酸高達10%，石花菜遊離氨基酸含量為6.84 mg/g，主要有甘氨酸、絲氨酸、蛋氨酸、穀氨酸、天冬氨酸、丙氨酸，以甘氨酸為主(54.93%)，天冬氨酸和丙氨酸含量也較高，分別為14.85%、11.93%[25]。

石花菜還含有N，N-二甲基牛磺酸、維生素、無機鹽和多種微量元素，其中含豐富維生素如維生素B、維生素C、維生素K、維生素E、維生素D以及維生素A，其中B族維生素含量較多，如硫胺素、核黃素、尼克酸。還有多種微量元素如鈣、鐵、鋅、硒、鎂、鈉等。

本文歸納了一些研究中對於石花菜化學成分的研究情況，如表2所示。由此可見現今國內外對石花菜的化學成分研究還較為粗略，對活性單體的報道還相對較少，有待學者們的進一步係統研究。

聲明：本文所用圖片、文字來源《海洋科學》2021年，第1期，版權歸原作者所有。如涉及作品內容、版權等問題，請與本網聯係刪除

相關鏈接：蛋白質，紅藻，胡蘿卜素