褐藻酸鈉（Alginate）又名褐藻膠、褐藻海藻酸鈉，酸钠是不同從褐藻的細胞壁中提取出來的天然多糖，是储存一種水溶性天然膳食纖維，2018年美國FDA正式公布褐藻酸鈉、条件菊粉、下稳聚葡萄糖、定性抗性糊精等8種原料為膳食纖維，研究有利於人體健康。褐藻
褐藻酸鈉由β-D-甘露糖醛酸（M區）和α-L-古洛糖醛酸（G區）通過糖苷鍵連接而成，酸钠是不同一種天然高分子物質，以其良好的储存生物降解性和生物相容性，以及良好的条件增稠性、成膜性、下稳穩定性、定性絮凝性和鼇合性而被廣泛應用於食品、藥品、化妝品、生物、特種工業等領域。海藻酸鈉理化性能的穩定性對開發其新的應用用途影響很大，但目前在理化性能穩定性方麵的研究較少。
本文主要是研究不同褐藻酸鈉在不同儲存條件下理化特性的穩定性，為更好地應用褐藻酸鈉提供理論支持。
褐藻酸鈉：青島明月海藻集團有限公司；成型劑：青島明月海藻集團有限公司。TMS-Pro型質構分析儀：北京盈盛恒泰科技有限公司；BROOKIELD黏度計：美國博勒飛公司；RW28型攪拌器：德國IKA集團有限公司；FE20型實驗室pH計：梅特勒-托利多儀器有限公司；DK-8A型電熱恒溫水箱：上海百典儀器設備有限公司；LHS-250HC-1型恒溫恒濕箱：上海一恒科學儀器有限公司；BS224S型電子天平：常熟市雙傑測試儀器廠；BCD-296WDCN冰箱：青島海爾股份有限公司；WY-802D型圓杯封口機：佛山南海泊菲機電設備有限公司；SP2000傅立葉紅外光譜儀：PyeUnicam公司。
分別將不同規格的褐藻酸鈉原料（固體）進行包裝，放入25℃、4℃和-18℃環境下儲存，在不同儲存時間取出製備成膠液，進行黏度和強度的測定，觀察不同溫度儲存下原料的穩定性。
分別稱量不同規格的褐藻酸鈉（固體）倒入定量蒸餾水中，溶解製備成不同濃度的膠液，然後把膠液分裝至圓杯中，封口，進行冷凍。把產品分成兩組，一組持續冷凍，然後解凍進行黏度和強度測定，另一組反複冷凍解凍，然後進行黏度和強度測定，觀察穩定性。
將上述不同溫度儲存的褐藻酸鈉（固體）製備成溶液或者冷凍解凍後的溶液，利用BROOKIELD黏度計進行黏度測定，並按照黏度校正係數來進行校正。
利用1.2.1製備的膠液，按照一定比例加入成型劑（褐藻酸鈉與成型劑比例為2∶1），迅速倒入圓形模具中，進行封口，室溫下靜置成型2h，然後進行凝膠強度測定。
對上述製備好的褐藻酸鹽凝膠用質構儀進行凝膠強度的測定。測定參數為：探頭型號為P/12.5型，觸發力0.2N，測試前速率60mm/min，測試速度60mm/min，穿刺距離15mm，每個產品至少重複測定3次。
對上述褐藻酸鈉凝膠進行感官評定，品嚐凝膠的口感（如硬度、彈性等）。
取0.5g儲存不同條件的褐藻酸鈉樣品，放入100mL燒杯中，加入50mL乙醇攪拌30min後，移入60mL的3號砂芯漏鬥中，用100mL乙醇淋洗，取出放入50℃烘箱中幹燥lh，將處理好的樣品與溴化鉀共同研磨壓片後用傅立葉紅外光譜儀分析。
數據統計采用SPSS16.0分析軟件進行分析。
分別使用不同儲存溫度（25℃、4℃和-18℃）的褐藻酸鈉溶解配成1.0%的溶液，進行黏度測定，結果見圖1。
從圖1可以看出，常溫25℃儲存一年，不同規格褐藻酸鈉黏度都呈現下降趨勢，下降比例在20%～30%之間，其中高黏度的降低幅度大一點，低黏度的降低幅度小一點。常溫儲存褐藻酸鈉，前2個月黏度下降幅度較大，後麵下降幅度較小。而4℃冷藏和冷凍-18℃儲存的褐藻酸鈉黏度基本維持不變，性狀比較穩定。
分別使用不同儲存條件（25℃、4℃和-18℃）的褐藻酸鈉原料溶解配成1.0%的溶液，加入成型劑進行成型，2h後測定凝膠強度，結果見圖2。
從圖2可以看出，不同溫度儲存的褐藻酸鈉凝膠強度前6個月比較穩定，從6個月開始都呈現下降趨勢，從6個月到8個月時下降幅度較大，後續比較緩慢。從不同溫度對凝膠強度的影響來看，冷凍-18℃和冷藏4℃儲存，凝膠強度下降幅度較小，穩定性能好一些。通過品評口感，褐藻酸鈉放置時間越長，製作凝膠彈韌性越差，但是整體都可以接受。
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