構成茶葉品質的主要特征物質有茶多酚、氨基酸和咖啡堿等物質。配方品质茶氨酸是氨基茶葉中特有的非蛋白質氨基酸，其含量與茶葉品質呈正相關，酸叶树生是面肥構成茶湯滋味的重要呈味物質。專用配方氨基酸葉麵肥對烏龍茶樹鮮葉中主要品質成分含量的对乌的影影響見表5。由表5可知，龙茶理特噴施專用配方氨基酸葉麵肥後，性及响“鐵觀音”和“本山”的专用咖啡堿含量提高了8.06％～20.32％，而茶多酚含量變化不明顯。配方品质
專用配方氨基酸葉麵肥處理對茶氨酸含量影響最大，氨基“鐵觀音”的酸叶树生茶氨酸含量提高了20.09％～33.06％，“本山”的面肥茶氨酸含量提高了14.58％～31.88％；茶氨酸含量隨著專用配方氨基酸葉麵肥濃度的增加而呈現出先增加後降低的變化；1.5g/L處理的茶氨酸含量均處於最大值，“鐵觀音”和“本山”分別比對照提高了33.06％和31.88％。对乌的影因此，龙茶理特噴施專用配方氨基酸葉麵肥能提高烏龍茶咖啡堿和氨基酸含量，明顯提高烏龍茶品質。
氨基酸葉麵肥在生產上已經得到廣泛應用，其種類主要有5-氨基乙酰丙酸、氨基寡糖素、L-亮氨酸、穀氨酸鈉等。氨基通過葉片直接被植物吸收利用，起到替代硝態氮作用，提高植物的養分含量，促進植物的生長。譚正初等應用氨基酸葉麵肥噴施茶樹後，提高春秋茶名優茶葉產量、改善春秋茶質量、提早茶樹萌芽和提前春茶的采摘時間；陳銀方等應用氨基寡糖素增加茶樹的發芽密度、芽長和芽重，增產達22.51％；譚濟才等在春茶前噴施活性氨基酸茶樹能提早萌發5～6d，芽頭密度增加了18％～62％，百芽重增加了6.5％～15.5％。茶樹噴施葉麵肥後，茶樹物候期提前，芽頭增多、百芽重增加、葉片變寬大、芽葉節問變長從而達到增產效果，這與氨基酸葉麵肥應用在水稻和烤煙上的結果一致。因此，茶樹噴施氨基酸葉麵肥後，提高葉片中氮營養，促進芽葉的生長發育，提高茶葉產量。
氨基酸葉麵肥明顯促進茶樹葉片形態結構的發育，增加葉片厚度和葉麵積，提高柵欄組織比例和比葉重，這有利於茶樹的光合作用。丁恒毅對茶樹噴施“禾稼春”氨基酸肥料後，提高茶樹成熟葉片葉綠素含量，促進光合電子傳遞和能量轉換，提高茶葉水浸出物、氨基酸和可溶性糖的含量。胡罷飛等噴施葉麵肥促進茶樹新梢葉片淨光合速率。這是由於氨基酸作為葉綠素生物合成的關鍵前體，可以促進葉綠素生成，並提高葉片光化學反應活性，有利於光合暗反應和光合產物積累。本試驗巾“鐵觀音”和“本山”茶樹噴施氨基酸葉麵肥後，提高總葉綠素、可溶性糖和蛋白質含量。這與氨基酸葉麵肥提高葡萄和棗樹的葉綠素含量和光合作用結果相同。可見，外源氨基酸直接被葉片吸收利用參與蛋白質的合成，加速生化反應，促進幹物質的有效積累，提高可溶性糖含量。因此，氨基酸葉麵肥能為茶樹生長發育提供必需的氨基酸，促使茶樹葉片葉綠素的合成，有利於光合作用，從而增強茶樹的生長能力及提高產量。
茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、糖、有機酸、芳香物質等代謝產物決定茶葉品質特征，氮素營養是遊離氨基酸和咖啡堿等化合物的重要組成，對茶葉的品質形成具有重要作用。氨基酸經茶樹葉片吸收可直接進入茶樹體內氨基酸循環代謝途徑，逐漸轉化生成茶氨酸和其他種類氨基酸。其中γ-氨基丁酸(GABA)主要是由穀氨酸脫羧轉化得到，噴施氨基酸增加底物穀氨酸含量，促使GABA富集，並增加茶葉中遊離氨基酸的含量，提升茶葉的鮮爽度和品質。李金輝發現白茶在經過噴施氨基酸葉麵肥後，茶樹葉片中茶多酚、多糖、水浸出物、咖啡堿和氨基酸的綜合提高效果突出；向芬等的研究表明純天然高氨基酸能夠顯著提高福鼎大白茶春茶茶葉氨基酸含量，降低酚氨比，提升茶葉品質；胡罷飛等發現茶樹噴施氨基酸後可提高茶葉的遊離氨基酸含量，從而提升綠茶的鮮爽度和品質。氨基酸葉麵肥通過提高遊離氨基酸含量，降低酚氨比，增加茶葉鮮味、降低苦澀味，從而提高茶葉品質，這與氨基酸優質氮源的有效供應密切相關。噴施氨基酸的茶葉所製作綠茶湯色綠亮、香高味醇，烏龍茶清香濃高、湯色明亮、滋味醇爽，茶葉綜合品質高。
茶氨酸是茶樹的特征性氨基酸，是茶葉鮮爽味的主要來源；研究表明茶氨酸是由L-穀氨酸和乙胺在茶氨酸合成酶作用下直接合成的，茶樹體內各個組織中均含有茶氨酸，幼葉中茶氨酸占氨基酸總量的65％以上，茶氨酸合成酶基因在茶樹不同器官中均有表達，茶氨酸在茶樹各個組織均可合成，但主要在根部進行，史成穎等研究發現培養基中添加穀氨酰胺、丙氨酸或穀氨酸鈉，促進茶樹愈傷組織中茶氨酸的合成。本研究中“鐵觀音”和“本山”烏龍茶樹噴施氨基酸葉麵肥後，葉片直接吸收穀氨酸，在茶氨酸合成酶作用下就可以直接合成茶氨酸；同時，其他氨基酸成分進入體內通過轉氨作用先後生成穀氨酸，在體內不同部位茶氨酸合成酶作用下合成茶氨酸，然後茶氨酸通過莖木質部運輸至葉部，從而提高葉片的茶氨酸含量。
結論烏龍茶樹的專用配方氨基酸葉麵肥由16％天冬氨酸、24％穀氨酸、14％亮氨酸、10％丙氨酸、9％甘氨酸、9％苯丙氨酸、9％賴氨酸和9％精氨酸組成。“鐵觀音”和“本山”茶樹噴施專用配方氨基酸葉麵肥，萌芽期提早，葉麵積、葉片厚度和氣孔密度均顯著提高，鮮葉產量提高，總葉綠素含量、可溶性糖和蛋白質含量均明顯高於對照，茶氨酸含量顯著高於對照，且1.5g/L處理達到最大值。因此，專用配方氨基酸葉麵肥可促進“鐵觀音”和“本山”烏龍茶樹的生長，提高茶葉產量和品質成分含量。
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