如圖4所示為感官屬性PCA分析雙標圖。冷藏在圖中可以根據樣品分布距離的条件天然甜味糖感遠近將其進行分類。故將七種樣品（包括蔗糖)主要分成了三大類。下种性其中蔗糖、剂蔗L83、官属S4的分析位置相近，可視為第一類；C33與M47劃分為第二類；而D25與L83則為第三類。对比以上結果表明，冷藏若在冷藏條件下將此七種樣品依據品評時產生的条件天然甜味糖感各種屬性特征進行比較，那麽L83和S4類天然甜味劑與蔗糖具有更高的下种性感官相似度。
根據屬性強度得分，剂蔗前兩個主要成分累計提取了總方差的官属74.02%，F1(52.45%)正方向主要解釋了苦後味、分析苦味、对比澀後味、冷藏澀味、甘草後味五個屬性,而負方向主要解釋了後味接受度與初始甜味這兩個屬性。F2(21.57％)主要解釋了奶味、甜味、人工甜味、甜後味、焦糖味、甜味持久度這六個特征指標。
再依據屬性因子載荷及樣品得分的總體分布情況，樣品與屬性越接近，則說明樣品該屬性的強度越高。故在冷藏條件下，M47、C33這一類樣品的初始甜味表現更為突出，它們的後味接受度也很高，則說明這兩種天然甜味劑在起甜速度方麵明顯優於其他樣品，並且與焦糖味、甘草後味、甜後味成負相關；S4、L83、蔗糖的後味接受度也比較高，異味較少，除此以外，它們的奶味和甜味屬性也更強；值得關注的是，S4類天然甜味劑在與甜味相關的其他風味指標上增效作用尤為明顯；D25和S1樣品與苦味、苦後味、澀味、澀後味的關係更近一些，主要被F1所解釋，分布在Fl的正方向上，說明含此類物質較高的天然甜味劑，它們的澀味、苦味、澀後味、苦後味、甘草後味等不利於產品應用的風味會更加濃鬱。
強度平均曲線分析通過計算繪製七種樣品的甜味時間一強度平均曲線可以較為直觀地展示各樣品在品嚐過程中的甜度變化情況，且可以展現參數無法進行表征的點，如上升或下降過程的轉折等。但由於平均曲線計算過程中會對曲線特征進行弱化，且不同曲線之間會互相影響，因此應該配以平均曲線參數表來進行樣品甜度變化情況的描述與比較分析。
觀察圖5和表5中7個樣品的平均曲線差異可以獲得樣品更具體的甜味變化特征。首先，蔗糖的起甜速度較快，達到最大甜度所需的時間較短，最強甜味持續時間適中，但其甜味消失迅速，並且尾甜很幹淨，不存在回甜現象，這也是蔗糖後味接受度較高的一個重要因素；C33的起甜很快，但是其甜味上升的變化速率較慢，達到最高甜度所需的時間較長，最強甜味持續時間適中，甜味消散較快，也不存在尾甜的現象；M47的起甜速度也比較快，但是其達到最大甜味的時間很慢，最強甜味的持續很長，甜味消散的速率適中，但整體的甜感保持度較久，同樣不存在回甜；L83樣品的起甜速度和甜味上升速率都很快，但其回甜現象明顯，並且回甜強度較高，甜味下降時的變化速率很小，所以整體甜感的飽和度較高；S1的起甜速率較慢，回甜的強度比較高，但由於其回甜出現的時間較早，所以其甜味消散的速率相對較快，因此整體甜感的起伏反而不是很突出；D25的起甜速率比較快，其回甜強度較弱且下降時的變化速率較大，甜味消失的很幹淨；S4的起甜和甜味升降的速率均最慢，雖然並沒有回甜現象產生，但是它整體甜味的持續時間最長，並且其升甜速率與降甜速率差不多，故而甜味變化比較平緩。
將樣品甜味隨時間變化的動態參數進行聚類分析如圖6所示，圖中的距離遠近反映了樣品間甜味變化過程的差異大小，即距離越遠的兩個樣品說明其甜味變化情況越不相同。根據各點分布情況可發現，依據甜味時間一強度曲線法可以將樣品分成三大組，其中蔗糖、M47、C33為一組，S4單獨成列，D25、L83與S1可分為一組。綜合上述平均曲線的參數分析可知，在4℃條件下，M47、C33與蔗糖的甜味動態變化最為相似。因此在代糖方案中，以M47與C33類天然甜味劑為複配主體可以得到與蔗糖甜味變化規律更為接近的感官特性。
本研究通過對六種極具代表性的天然甜味劑在冷藏條件下的描述性感官評定及甜味時間一強度曲線的繪製，總結了它們與蔗糖在屬性蛛網圖和甜味動態變化上的相似度及差異性，建立了天然甜味劑描述性感官評定詞庫。並在PCA、AHC方法對數據結果的分類處理下，進一步於不同維度上對天然甜味劑進行同質劃分，從而總結出各類物質在生產中的應用方向與選取代糖物質的總體研究思路，更好地服務於低糖冷藏食品的開發。結果顯示，在冷藏條件下，木糖醇與赤蘚糖醇類天然甜味劑的相對甜度雖不高，但其甜味隨時間的變化與蔗糖較為一致，因此在生產中更建議將此類物質作為代糖配方的主體。羅漢果甜苷-L83與甜菊糖苷一S4類高倍天然甜味劑的蛛網輪廓與蔗糖最為相似，可用來彌補代糖時減弱的感官風味特性。而甜菊糖苷-D25與甜菊糖苷-S1類高倍天然甜味劑與蔗糖在各方麵均存在顯著性差異(P<0.05)，故不適宜在生產中單獨添加。同為甜菊糖苷類的3個甜味劑在感官表現上存在較大的差異，在實際產品開發過程中要結合產品特點進行篩選和應用。另外，值得一提的是該實驗結果所提供的複配設計思路在多類別天然甜味劑共同作用時提供了很好的參考，但是否可以規避不良感官特性的問題仍需進一步在不同體係中進行方法的驗證。
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