在雙孢蘑菇食用菌生產中，双孢液體菌種發酵和固體堆肥技術的蘑菇應用，可以在很大程度上提高雙孢蘑菇生產效益，液体促進雙孢蘑菇食用菌產業的菌种及栽穩定發展。液體菌種發酵技術的发酵研究和應用，使得雙孢蘑菇生長不再受固定自然條件的培效限製，在縮短生長周期的果浅同時，提高了雙孢蘑菇的双孢產量和質量。

1 雙孢蘑菇的蘑菇價值和栽培現狀

雙孢蘑菇屬於傘菌科，營養豐富，液体味道鮮美，菌种及栽並含有豐富的发酵蛋白質和脂肪等元素，可以為人體提供必需的培效多種氨基酸物質，還具有較高的果浅保健作用。雙孢蘑菇中的双孢核糖核酸，具有抗癌功效，可以作為治療肝炎的藥品成分。雙孢蘑菇栽培技術比較成熟，孢子分離法菌種培養和組織塊菌種培養都得到了廣泛的應用。目前，我國在雙孢蘑菇菌種發酵和栽培技術方麵也取得了顯著的成效，雙孢蘑菇菌種種植和生產已經成為食用菌中重要的菌種 。

目前，國內引進大量先進的雙孢蘑菇發酵技術和栽培技術對雙孢蘑菇液體菌種發酵和栽培過程進行研究，為雙孢蘑菇食用菌的優質化生產提供了重要的技術支持，實現了雙孢蘑菇在食用菌行業中高產量的發展。

2 雙孢蘑菇液體菌種發酵及栽培技術要點

2.1  發酵技術

2.1.1 菌種發酵材料

雙孢蘑菇液體菌種培養基成分：麥芽汁 50 mL、玉米粉 15 g、KH2PO4 5 g、水 1 L，pH 為 6，120 ℃條件下滅菌 30 min。雙孢蘑菇發酵罐液體培養基：玉米粉15 g、蛋白腖2 g、KH2PO4 1 g、水 1 L，pH 值為 6，通過發酵罐自身蒸汽作用進行 30 min 的滅菌。

2.1.2 菌種發酵方法及過程

雙孢蘑菇發酵地點選擇專用的蘑菇房，時間一般在春季。雙孢蘑菇發酵生產采用的是雙孢蘑菇二次發酵的生產工藝，包括前發酵和後發酵兩個過程。前發酵和後發酵在功能以及操作上不同，但是從本質上具有緊密的關係。發酵采用的堆肥技術是在一定的環境下，原材料自身的微生物在代謝過程中引發的高溫生物降解過程。在雙孢蘑菇堆肥的生物降解過程中，不同微生物通過化學反應，把培養料轉化為對雙孢蘑菇菌絲生長有利的物質。

2.1.2.1 前發酵

將原料堆積在室外，讓其自然發酵，時間間隔短並且每隔 2 d 進行一次翻堆。在前發酵過程中，微生物利用原料中的有機物質，生成二氧化碳、肌酸和熱量等，隨著溫度上升、pH 值下降，堆積原料中的微生物在新陳代謝下會產生氨氣，使得培養料從酸性變為堿性。隨著溫度升高，培養料的化學反應變得更加活躍。在高溫環境下，培養料中的碳水化合物發生焦糖化反應，這樣有利於保護雙孢蘑菇中的碳源。雙孢蘑菇對麥芽糖具有很好的利用效果，對果糖的利用效果比較差，葡萄糖和甘露糖利用效果都居中，在雙孢蘑菇菌絲生長中複合碳源比簡單碳源更有利於吸收。在前發酵過程中，培養料容易吸水並產生氨氣，顏色變成深棕色 。

2.1.2.2 後發酵

雙孢蘑菇栽培料後發酵過程分為平衡溫度、巴氏消毒、空氣調節、冷卻 4 個階段。在前發酵完成後，要對
雙孢蘑菇栽培料進行二次發酵，通過培養料自然升溫或者采用蒸汽加熱的方式提高栽培料溫度至 55 ℃，這個操作就是平衡溫度的過程。平衡溫度可以為下一步巴氏消毒提供有利的前提條件。巴氏消毒的作用是把栽培料中經過高溫處理後，仍然存在的有害微生物消滅掉。空氣調節可以為雙孢蘑菇栽培料後發酵提供有利的通風條件，提高嗜熱微生物的新陳代謝能力，把栽培料中的營養成分轉化為有利於雙孢蘑菇菌種吸收的物質，並避免氨氣抑製雙孢蘑菇菌絲的生長。冷卻是把培養料的溫度降低到 20 ℃左右，這樣有利於雙孢蘑菇生長。

2.2  栽培技術

2.2.1 菌種栽培材料

雙孢蘑菇固體培養基材料：小麥粉98.0%、石灰2.0%、糞草 1.5%、水分 65.0%，在固體培養基中打個小孔，深度控製在菌瓶的一半，然後進行裝瓶，並在瓶口加入稻草粉，120 ℃條件下滅菌 30 min。發酵牛糞材料：在發酵牛糞中加入木屑和一定量的米糠，在對水分進行調節的同時，提高牛糞材料的通透性，為發酵牛糞中的微生物生長提供充足的養料。牛糞發酵到無臭味並且成顆粒狀的幹燥顆粒時，停止發酵，發酵牛糞製備成功。

2.2.2 菌種栽培方法及過程

雙孢蘑菇發酵地點選擇專用的蘑菇房，時間一般在春季。雙孢蘑菇栽培料是雙孢蘑菇生長的基礎，雙孢蘑菇對栽培料的需要不同，因此采用科學有效的雙孢蘑菇栽培料生產工藝是必要的，雙孢蘑菇栽培料製作工藝如下。

1）把稻草進行 60 min 的加濕，再對栽培料進行建堆，要求寬 3 m、厚度 20 cm，長度根據實際場地建立。

2）在稻草上鋪設 5 ～ 7 cm 厚度的牛糞，重複上述步驟，直到建成高 2 m、寬 3 m 的發酵堆。當發酵到一定程度時就要進行反複翻堆，一般進行 6 ～ 8 次。每次翻堆操作後，發酵堆的寬度縮小 12 cm 左右。

3）把經過前發酵的栽培料放在大棚的蘑菇架上，經過大約 15 h 的升溫，當溫度升到 65 ℃時對其進行降溫，把溫度降低到 50 ℃左右後保持5 h，後發酵完成後就可以把蘑菇大棚打開進行通風 。

在雙孢蘑菇播種後的菌種萌發階段，前期是雙孢蘑菇菌絲非常需要營養的時期，要進行保濕並保持充足的通風；在後期要對栽培料堆進行打洞，這樣可以更好地促進菌絲生長。覆土是菌絲生長的重要過程，在菌絲滿床時，使用經過消毒的菜田土進行覆土操作。覆土12 d後，對場地加大通風，並進行噴水。對蘑菇房的溫度進行控製，最好在 15 ～ 17 ℃，濕度控製在 90% 左右，進行有效的通風換氣，這樣經過一段時間後就會形成很多子實體原基。此時，可以適當降低空氣通風量，保證子實體原基的穩定生長。當子實體原基長成黃豆大小時，可以加大通風量，並進行適當的噴水，7 d 後可以對雙孢蘑菇進行采收。 

3 發酵和栽培過程中的注意事項

環境的溫度和空氣等因素直接影響菌種發酵的情況，因此在雙孢蘑菇生產過程中要采用平衡的溫度，並對空氣通風進行調節，這樣有利於雙孢蘑菇菌種發酵生長。雙孢蘑菇發酵過程中采用巴氏消毒法是促進雙孢蘑菇菌種液體發酵的主要環節。在雙孢蘑菇栽培過程中，要采用合適的濕度和通風條件，並科學合理對發酵堆進行建堆，保證雙孢蘑菇在播種的前期和後期都可以正常生長。在栽培過程中，覆土是菌絲生長的關鍵環節，因此要進行科學的周期性覆土，保證菌絲健康生長，這是雙孢蘑菇生長的必要環節。

4 結語

把先進的農業生產科技帶入到雙孢蘑菇農業生產中，可以有效促進雙孢蘑菇種植技術的發展。因此，要進一步在雙孢蘑菇菌種發酵和栽培技術上有所突破，提高雙孢蘑菇在農業菌種生產中的產量和質量。

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