檳榔，干燥為棕櫚科檳榔屬常綠喬木檳榔的对槟果實。其用途廣泛，榔理力主要用於食用，化特化嚼檳榔是性和吸煙、飲酒和喝咖啡後，抗氧世界上最流行的影响第四種習慣。檳榔還是干燥重要藥用植物之一，其藥用曆史悠久，对槟始載於三國時期的榔理力《藥錄》；曆版《中國藥典》均有收載，被列為“四大南藥”之首。化特化據藥監部門統計，性和我國有220餘個藥品或方劑含有檳榔及各藥用部位。抗氧此外，影响還可用於製作保健、干燥營養食（藥）品。檳榔在我國主要分布於海南省，其產量約占中國產量的95%（未含台灣省）。作為省內熱帶作物中僅次於橡膠的第二大經濟產業，海南省近年來將檳榔加工作為重點發展的產業之一。目前檳榔常見於加工成幹果，供咀嚼嗜好品食用；但由於海南省地處的炎熱濕潤的熱帶，檳榔果實采後約一周，肉眼可見果皮皺縮至幹枯，其中纖維化明顯、褐變嚴重，甚至組織液滲出，氣味劣變，故檳榔果采後，常需幹燥後備用。檳榔的傳統加工工藝為自然曬幹或用煙熏幹，一般需要一周左右，幹燥加工周期長，生產效率低，並且存在食用安全性的問題：曬幹所需周期長，對天氣的依賴性大，其間易發生黴變；而熏幹過程會產生大量的有毒有害物質，如苯並芘、甲醛、二氧化硫等。因此，本研究通過研究不同幹燥方式對檳榔的理化性質和抗氧化能力的影響，以期為檳榔進一步開發與利用提供科學依據。
市售檳榔青果（同批，成熟度均勻，表麵呈基本一致的綠色），經中國熱帶農業科學院農產品加工研究所龔霄副研究員鑒定確認為棕櫚科植物檳榔。蘆丁標準品，生工生物工程股份有限公司；沒食子酸標準品、檳榔堿標準品，上海源葉生物科技有限公司；α-蒎烯標準品、2,2'-連氨-3-乙基苯並噻唑啉-6-磺酸）二氨鹽（ABTS）、Fe3+-三吡啶三啞嗪（TPTZ）、二丁基羥基苯酚（BHT）、福林酚，美國Sigma公司；1,1-二苯基-2-苦基苯肼（DPPH），梯希愛（上海）化成工業發展有限公司；無水甲醇、氫氧化鈉、亞硝酸鈉、乙酸、硫酸亞鐵（分析純），西隴科學股份有限公司；氯化鋁、無水碳酸鈉、無水乙酸鈉、無水硫酸鈉、氨水（分析純），廣東光華科技股份有限公司；過硫酸鉀（分析純），天津市福晨化學試劑廠；溴甲酚綠（分析純），西安天茂化工有限公司；硫酸（分析純），廉江市愛廉化試劑有限公司；氯仿（分析純），浙江巨通化工物流有限公司；乙醚（分析純），上海晟俊實業投資有限公司。
UV-1780型紫外可見分光光度計、LC-20A高效液相色譜儀、QP2010-Plus氣相色譜-質譜聯用儀，日本島津公司；Alpha1-4LDplus冷凍幹燥機，德國Christ公司；101-1A數顯電熱鼓風幹燥箱，上海滬南科學儀器聯營廠；Galanz微波爐，格蘭仕公司；CT3-50k質構儀，美國Brookfrield公司；ColorI5D測色儀，美國Xrite公司；MRS120-3水分分析儀，德國KERN公司；十萬分之一電子天平，德國賽多利斯公司。
3000g新鮮檳榔淨選，切分為1/4，除去檳榔仁，均分為6份。其中1份為不做任何處理的新鮮對照品。其餘5份按表1處理如下，以水分含量低於8%為幹燥終點。
（1）水分。幹燥過程各節點記錄檳榔重量（g），水分快速測定儀測出最終含水量（%），平行測定3次，取平均值。
各幹燥過程節點規定如下（其他方法相同）：
風幹：每天取樣，直至達到幹燥平衡。
曬幹：在太陽直射時，每2h取樣。無太陽曬時不取樣，直至達到幹燥平衡。烘幹：每4h取樣，直至達到幹燥平衡。
微波：每3min取樣，直至達到幹燥平衡。
凍幹：每天取樣，直至達到幹燥平衡。
（2）色澤。在幹燥過程中的每個節點取樣，通過測色儀測定檳榔外皮中部的色澤變化。L*值代表亮度，a*值代表紅綠色度，在正值時表示紅色程度，在負值時表示綠色程度；b*值代表黃藍色度，在正值時表示黃色程度，在負值時表示藍色程度，平行測定6次，取平均值。
（3）厚度。通過遊標卡尺在幹燥過程各節點測量檳榔皮厚度，平行測30次，取平均值。
（4）硬度。通過質構儀測定檳榔皮在幹燥過程中的硬度變化，用斷裂性所用的力（N）表示該節點的硬度，平行測定3次。
準確稱取8g各樣品（已粉碎），按料液比1∶10加入無水甲醇，75℃水浴回流2次，每次1h，合並收集續濾液即得樣品溶液。
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