我國固體飲料消費在逐年增加，增稠固體飲料的剂对及稳種類也在不斷的創新。強化鈣營養素固體飲料保持食品原有的碳酸体饮營養成分，提升固體飲料的钙固營養價值。鈣屬於人體所需的料冲宏量元素，每日需求量大，调性定性的影能維持人體正常的增稠神經、肌肉，剂对及稳骨骼等生理活動。碳酸体饮碳酸鈣比重大，钙固不溶於水，料冲在水中沉澱。调性定性的影對於碳酸鈣固體飲料，增稠評價指標主要是剂对及稳衝調性和衝調後的溶液穩定性。衝調性評價即在常溫水中，碳酸体饮固體飲料快速均勻分散或者溶解於水中，無成團顆粒，無漂浮或沉澱物，形成均一穩定的溶液。穩定性是指衝調後的固體飲料，靜置一段時間後，溶液中的微粒均勻分布，無沉澱，無漂浮物或絮凝物。
普遍增稠劑常溫溶解速度慢，溶於水後成團成塊，不能滿足固體飲料對衝調性的要求。采用單一增稠劑製作固體飲料的穩定劑，則固體飲料衝調時間長，衝調後溶液中微粒分布不均勻。本文通過優化碳酸鈣固體飲料配方，添加增稠劑、輔料、乳化劑，改善碳酸鈣固體飲料的衝調性和穩定性。優化配方後的產品遇水在常溫下快速均勻分散溶解，在溶液中呈小顆粒均勻分布狀態，分散性好。本文提升了碳酸鈣固體飲料的衝調方便性和穩定性，也擴大了增稠劑在食品領域和工業領域應用，為複配增稠劑在固體飲料應用領域提供研究數據。
低聚果糖、麥芽糊精、聚葡萄糖、微晶纖維素、水溶性澱粉、糊精、預糊化澱粉、卡拉膠、瓜爾豆膠、魔芋膠、碳酸鈣，明膠、果膠、澱粉、糊精、羧甲基纖維素鈉（CMC），食品級，購買河北百優生物有限公司。
辛烯基琥珀酸澱粉鈉、羥丙基澱粉、磷脂，食品級，購買自北方霞光食品有限公司。
離心機，型號TD5A-Z，常州萬豐儀器製造有限公司；定時恒溫磁力攪拌器，上海司樂儀器有限公司；電子天平，型號FA2204C，上海精科天美科學儀器有限公司；國家標準藥典篩，規格100目，常州食品機械廠。
物料（2.5%碳酸鈣）→過篩→稱量→幹法混合→成品
取10g成品加入90mL的常溫水，立刻攪拌，進行衝調性評分。
衝調後觀察0h、2h、24h飲料的離心沉澱率，用來表征飲料穩定性。
離心沉澱率測定方法：稱量衝調好的固體飲料100g，離心機設置固定參數1500r/min，時間3min。去除上清液，烘幹沉澱物，稱量幹燥後的沉澱物g1（g），試驗結果取兩次檢測的平均值。
離心沉澱率越大，表示沉澱越多，表示衝調後的固體飲料穩定性差；反之，穩定性越好。
C%=g1/100×100
式中：C為沉澱率，%；
g1為沉澱質量，g。
黏度高的增稠劑如卡拉膠、瓜爾豆膠等具有很強的吸水性，在常溫條件下，快速吸水膨脹，形成膠團球，膠團球內部是未吸水的幹芯。卡拉膠水溶液具有強烈高黏度特性，穩定性極好，能夠在長時間放置的情況下，依舊保持其凝膠強度和黏度。添加輔料降低增稠劑在水中的分散密度，減慢增稠劑的溶脹速度，擴大增稠劑在水中的分散性均勻性。
首先選擇卡拉膠作為增稠劑研究對象，做單因素考察。以低聚果糖、聚葡萄糖、麥芽糊精、糊精、水溶性澱粉、預糊化澱粉、微晶纖維素為輔料，考察輔料種類及添加量對衝調性感官評價的影響。
試驗結果表明，低聚果糖作為輔料，衝調均一性優於聚葡萄糖，其次是麥芽糊精。聚葡萄糖作為輔料，衝調水溫適用性、攪拌分散性優於低聚果糖，其次是麥芽糊精。由於聚葡萄糖衝調時，容易結塊，綜合進行評分，選擇低聚果糖作為輔料。低聚果糖在水溶液中分散速度快，入水立即溶。增稠劑入水後，分散比較慢，吸水後黏度增加，容易成膠團。兩者配伍後，加快增稠劑在水中的分散度，減少增稠度成團結塊。聚葡萄糖溶於水後，分散速度比麥芽糊精快，且聚葡萄糖具有顆粒性，使卡拉膠均勻分布在顆粒上，增加了卡拉膠的接觸水麵積，因此衝調性優於麥芽糊精。
以離心沉澱率為指標，考察1%（m/mg）的增稠劑水溶液的穩定性。碳酸鈣和水兩者密度相差較大，碳酸鈣易沉澱。為了防止沉澱，添加黏度大的增稠劑可以提高溶液黏度，增加碳酸鈣下沉的阻力，減慢碳酸鈣下沉速度，使碳酸鈣和增稠劑的混合溶液保持穩定的懸浮狀態。
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