在食物領域，食品数测飲食安全一直是微生物检一個熱點問題，其直接關係人的验菌身體健康，甚至在某些情況會危及人的落总生命安全。因此，定方受到了社會各界的效果重點關注，而在當前社會環境下，探讨食物安全問題的食品数测誘導因素有很多，如食物在生產加工過程中、微生物检儲存過程中等都可能會汙染微生物，验菌進而導致食用者出現腹瀉、落总嘔吐等症狀，定方影響其健康狀態。效果筆者在自身工作經驗基礎上，探讨研究食物微生物菌落總數測定方式，食品数测望對相關人員的工作和學習有所啟發。 

從食物菌落總數定義可以看出，其主要是利用一定培養方式，最終在實驗結束後得到的菌落總量。而這個總量對於食品而言具有十分關鍵的意義，能為食品檢驗提供一定支撐，保障人們的食品安全。因此，展開討論食品微生物檢驗菌落總數測定效果，具有現實而積極的意義。

1 食品微生物檢驗菌落總數的意義

從食品微生物檢測流程和最終目的可以看出，其具有以下意義：①在檢測總量基礎上，為食品衛生安全評價提供一定的數據依據;②對比食物的菌群總量，可發現食物是否過期，營養構架是否正常有序，及是否擁有食用價值等;③可對食物劃定食物保質期，確定食物可正常食用的時間，進而提升食物的食用安全性。綜上，檢定食物的菌群總量具有十分重要的意義，因此需對其予以相應重視。但應注意，在檢定過程中除了要依據相關標準，還應在檢定對象基礎上選擇相應的檢定方式，以提升檢定數據的準確性和適用性。

2 相關材料和統計工具

檢測材料：生乳樣品;檢測工具：TTC檢測工具、1 mL與10 mL滅菌試管、水浴箱等;其他工具：培養皿、滅菌吸管、營養瓊脂、測定瓶、溫箱、試管架等。統計工具：統計工具以SPSS13.0為主，采用t檢驗對比兩種方法，P<0.05為差異有統計學意義。

3 食品微生物學檢驗菌落總數測定方式與效果分析

3.1 平板計數法

此類菌落總量檢定方式的原理為：按照一定比例稀釋樣品，然後對適當稀釋比例的樣品在培養基上進行培養一段時間，對培養後的菌落進行計數的方法即為平板計數法。多種標準中均涉及該檢定方式，如GB/T 8538—1995、GB/T 5750.12—200、GB/T 4789.2—2003及GB 4789.2—2010等，不同規範中對溫度和時間的具體要求都有所差異。

以120例食品為檢定對象，標準以GB 4789.2—2010為基礎，進行食物微生物群菌落檢定，其中選取樣品25 g，置於生理鹽水(225 mL)中;利用滅菌後的吸管，取適量稀釋液，利用生理鹽水將其稀釋1 000倍和10 000倍，然後選擇適量的稀釋液，將其滴入直徑為8～9 cm的無菌平皿中。取兩個無菌培養皿，置入1 mL空白稀釋液，設置對照組，向其中加入瓊脂培養基，然後均勻轉動培養皿，使培養基凝固，翻轉平皿。時間應控製在48～50 h，環境溫度控製在36～38 ℃，其具體流程如圖1所示，具體檢定效果如表1所示。

需注意的是，由於平板技術檢測法在實際運用過程中，其檢測對象主要是實驗室設定或規定的微生物，而事實上由於外界因素的影響，會有其他類型的微生物附著在檢定食物上，影響檢測，進而導致檢定數據出現異常情況，降低了檢測微生物的準確度;依托選擇性培養基或相應的培養情況，無法對其中涉及的微生物進行有效的區分，且在微生物中加入稀釋液，可能會出現某種抑製效果。為將菌落總量情況準確展示出來，應以單位樣品進行展示。

3.2 TTC檢測法

該類檢測方原理為：脫氨酶為很多細菌的代謝物，該類物質為催化劑，可進行還原活動，在加入TTC後，會形成一種紅色產物，進而將相關細菌染色，然後對染色產物進行計數。當然，若檢測對象中存在抗生素，則培養菌種不繁殖，因此並不會形成紅色。而若檢測對象不存在抗生素，那麽在將菌種加入後，其會快速繁殖、代謝，而代謝過程會催化形成一些氫，然後氫在TTC還原試劑作用下，生成紅色物質，通過對紅色物質的分析，進而完成菌落總數檢測，其反應過程如圖2所示。而從該類檢測方式的流程和材料可以看出，一方麵在檢測過程中，應避免或剔除檢測對象中的抗生素;一方麵此檢測方式具體要求較低，無需特殊檢測設備，且操作簡單不複雜，耗時也較短，適用於食品衛生檢測部門、乳品場、牧場等地方的檢測。

以120例食品為檢定對象，首先，在檢測檢定對象前，對提前對其中涉及的吸管、容器及耗材等進行消毒，保障在無菌情況下進行實驗;其次，在檢測對象中加入TTC(0.5%濃度，1 mL)，形成染色培養基，應注意的是在培養基形成的過程中，要控製其濃度，通常情況的濃度為0.005%，同時在接種和培養條件上，按照平板計數法執行，其具體檢測結果如表1所示。

3.3 兩類檢定方式效果比較

綜上，對平板計數法、TTC檢測法檢定效果進行集中比較可以看出(如表1所示)，兩類方式均能達到檢定微生物菌群總量的效果，可靠性和穩定性都較為穩定。

3.4 結果分析

目前，在當前社會環境下，食品安全擁有非常重要的地位，人們對其的關注度更高。究其原因，盡管目前社會得到了廣泛的發展，促使食品行業發展進入更高維度，但實際出現了大量的食品安全問題，不僅影響社會的安全穩定，還嚴重影響人們的生命健康安全。一方麵食品生產流程存在一定缺陷，導致食物受到各類微生物的侵蝕，從而從結構上破壞了食品的營養和結構特征，若人食用會導致其出現腹瀉等症狀，嚴重情況下可能會危及相關人員的生命安全。一方麵食品在存放過程中，由於超過其保質期，而導致其衍生大量微生物，進而降低食物的使用價值。因此，無論是相關檢測單位還是食品生產企業都需做好食品的安全檢測，以提升食品的食用價值。

事實上，微生物菌落總數檢測技術擁有很多，如Soleris實時光電微生物快速檢測技術、阻抗法、平板計數法和TTC培養基法等，上述以平板計數法和TTC培養基法為出發點，檢驗兩者檢測效果，發現兩者均能達到較好的檢驗效果，兩者有優勢也有側重點。從以上120例實驗檢測對象發現，兩者均有較好的檢測效果，且平板計數法和TTC培養基法檢測效果差異不大，其統計學差異不大。由此可以看出，相關單位在進行檢測時，應充分考慮檢測對象和環境，合理選擇其中的檢定方式，以提升檢定的有效性和針對性。如TTC培養基檢測技術擁有的簡便、快速、無需特殊設備等優點。

4 食品微生物學檢驗菌落總數的質量控製
質量控製措施的實施，在於保證檢測結果的穩定性與可靠性，因此相關單位或人員需對其予以相應重視，要詳細規劃控製方案和措施，具體可以從以下幾個方麵控製。

①以素質為出發點，提升檢定人員技術素養。檢驗人員的操作水平對於檢驗結果的準確性有著直接的影響，所以檢驗人員要定期進行進修和學習，提高自身的操作水平;同時檢驗人員也應當具備高度的責任心和嚴謹的工作態度，可以根據自身具備的專業素質做出正確的判斷。

②質量為出發點，優化實驗設備和實驗環境。首先，在環境因素方麵，應依據檢定對象和實驗方向，降低濕度、溫度對培養皿的影響;其次，在檢定儀器設備上，以依據實驗室規範和相關標準，對其進行校對和檢測維護，同時針對其中關鍵因素要重點關注，試劑和培養基的配製流程應嚴格按照相關標準，控製其相關質量，如在儲藏上應依據檢定對象和相關標準，保障在通風條件或冷藏處理。需注意的是，在製度試劑或培養基時，相關人員應詳細記載其製作日期，以防止因時間過短或過長影響最終的檢定效果，如何時加入稀釋液、合適進行溫度控製及何時完成最終流程等。

③嚴格控製試劑和培養基的質量。微生物檢測效果受培養基和試劑質量的影響，因此在操作過程中，要嚴格安全規範和標準，執行相關的消毒程序，並將其儲藏在通風和幹燥環境下，對於需要冷藏的要依據規定進行存放。此外，在存取試劑和培養基時，需對用材進行詳細登記，從而更加清晰掌握其使用期限，以防出現使用過期試劑和培養基的情況，最終提升檢測效果。

5 結語

綜上，目前食品微生物菌群檢測擁有很多檢定方式，均具有一定良好效果。相關人員在選定的過程中，除了要依據國家相關標準外，還應依據食物對象合理選擇檢定方式，以在達到檢定效果的同時，控製其成本輸出。據此，本文以平板計數法和TTC檢測法檢測為方向，探究其食品微生物檢驗菌落總數測定的效果，具有一定參考價值。當然技術的進步，離不開應用和研究的支撐，在此希望相關研究人員，能在現有基礎上，研究符合國家食物菌落總數變化趨勢的檢定方式，以為我國的食品安全奠定良好基礎。

聲明：本文所用圖片、文字來源《食品安全導刊》，版權歸原作者所有。如涉及作品內容、版權等問題，請與本網聯係刪除

相關鏈接：培養皿，生理鹽水，菌種