④K-值的添加測定
在2g魚肉樣品中加入2mL5％(v／v)的高氯酸後均質，並在3600r／min下離心3min，迷迭明胶膜对重複3次，香提效果响收集每次上清液。取物用1mol／LKOH、及植鲫鱼10mol／LKOH及5％(v／v)高氯酸將上清液pH調節至6.4～6.5，鱼鳞沉澱物用2mLpH6.45，可食5％(v／v)高氯酸在3600r／min下離心洗滌3min，保鲜收集所有上清液並用pH6.45，添加5％(v，迷迭明胶膜对v)高氯酸定容至10mL，香提效果响過0.45μm微孔濾膜，取物供液相色譜儀檢測ATP及相關化合物。及植鲫鱼色譜條件：色譜柱(VP-CDSC18)；進樣量：20μL；流速：lmL／min；波長：254nm。鱼鳞
魚肉組織中的可食三磷酸腺苷(ATP)會隨著時間的延長分解成二磷腺苷(ADP)、腺苷酸(AMP)、肌苷酸(IMP)、次黃嘌呤核苷(HxR)和次黃嘌呤(Hx)化合物。因此，為迅速而精準地測定魚肉新鮮度，通過高效液相色譜測定魚肉中的這些化合物含量及其比例作為ATP分解程度的指標，作為K值評定其新鮮度，K值計算公式如下：
⑤重量損失
每10條鯽魚為一組，分別在實驗開始及每個貯藏階段結束後進行稱重分析，結果以初始重量損失的百分比表示。
⑥感官評定
由10名經過培訓的專業人員采用9點快感標度法對魚的品質進行感官評定，評定指標包括色澤、香氣、滋味、質地和總體可接受程度，評價標準：9分為非常喜歡，8分為比較喜歡，7分為一般喜歡，6分為稍微喜歡，5分為既不喜歡也不討厭，4分為稍微不喜歡，但仍可接受，3分為一般厭惡，2分為比較厭惡，1分為非常厭惡。每個樣品的感官分值去掉最高和最低評分後取其平均值。
（6）統計分析
所有數據通過SPSS21.0軟件處理，ANOVA法進行方差分析，采用LSD最小顯著性差異法進行顯著性分析(P＜0.05)。
眾所周知，多酚具有與蛋白質形成複合物的能力，從而導致蛋白沉澱，但也有研究表明，蛋白質沉澱主要是由單寧引起的，本實驗所用的迷迭香水提物中不含這類高分子多酚聚合物，因此，沒有明顯的蛋白質沉澱。然而，低分子量的多酚類物質對明膠沒有明顯的增強作用，並可能影響到明膠的理化性質。
如圖1所示，薄層電泳分析顯示，純魚鱗明膠的分析量非常相近，與對照明膠溶液(F)相比，魚鱗明膠溶液中加入植酸(F-P)對電泳譜圖幾乎沒有影響。添加了迷迭香提取物的魚鱗明膠(F-R和F-R-P)，在鏈1和鏈2之間的蛋白質量有所增加，但＜31KDa的小分子水解物沒有明顯增加，新的蛋白片段可能位於譜圖的上部區域。這一結果顯示，迷迭香提取物中的多酚類物質與魚鱗多肽之間存在一定的相互作用。
（1）抑菌試驗
水產品的腐敗變質大多數是由於微生物的作用而引起的，在運輸和貯藏過程中都會產生微生物的汙染，而微生物在生長繁殖過程中會生成酶和毒性物質，使肌肉組織發生分解進而發生變質。微生物的耐低溫能力強，4℃低溫不足以遏製微生物的生長，通過細菌總數的變化可以判斷鯽魚的鮮度，結果如圖2所示，貯藏初期，對照組與處理組樣品的菌落總數差異並不明顯(p＞0.05)，隨著貯藏時間的延長，所有樣品的菌落總數均呈上升趨勢。最初鯽魚的菌落總數為4.7logCFU／g，FO組樣品從第4天開始顯著加快，在貯藏到第6天時，F2和F4組樣品的菌落總數也分別達到7.751ogCFU／g和7.671ogCFU／g，與F0組的7.62logCFU／g相接近，無顯著差異p＞0.05)。有研究表明，迷迭香提取物並不能抑製綠膿杆菌和假單胞菌的生長，但是假單胞菌是引起魚類腐敗的重要原因之一。F1組樣品在第18天時，菌落總數為6.99logCFU／g，第22天時，F3組樣品菌落總數為6.95logCFU／g，F1組與F3組在貯藏18天時無顯著性差異。從圖中可以看出，F1和F3組中菌落總數得到明顯抑製，這是由於魚鱗明膠對腐敗細菌的抑製作用，而不是植酸的作用。
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