可溶性固形物包括了糖、酸、素处維生素等多種成分，理对是百香組成果實風味的重要因素。由圖2A可知，果采采後貯藏當天的后贮可溶性固形物含量為17.00%，隨著貯藏時間延長呈下降的藏品趨勢，貯藏的影响前4d，各組之間的褪黑可溶性含量差異不大，第4d後，素处CK組的理对可溶性固形物含量急劇下降，和褪黑素處理組之間均存在顯著差異（P＜0.05），百香0.05和0.10mmol/L褪黑素處理組之間差異不顯著（P＜0.05），果采貯藏第16d時，后贮0.20mmol/L褪黑素處理組較其他兩組處理組有著更高的藏品可溶性固形物含量；可滴定酸是保證果實品質的重要性狀之一，在很大程度上也影響著果實的風味口感，由圖2B可知，貯藏當天的可滴定酸含量為3.86%，隨著貯藏時間的延長，百香果果實的可滴定酸含量呈下降的趨勢，CK組的可滴定酸含量在貯藏期間均顯著低於褪黑素處理組（P＜0.05），在第12d時CK組可滴定酸含量降到了2.21%。在貯藏期間，褪黑素處理組之間的可滴定酸含量差異不顯著，但都高於CK組。
上述結果與帥良等相類似，在貯藏期間，可溶性固形物和可滴定酸作為呼吸底物能夠提供給果實自身代謝所需的能量，可溶性固形物會被分解為簡單的糖類物質進行代謝作用，可滴定酸中包含了多種有機酸成分，百香果以檸檬酸為主，在代謝過程中被大量消耗。在本研究中，可溶性固形物和可滴定酸都呈現急速下降趨勢，而褪黑素處理過的果實兩者含量下降速度都得到了減緩，表明在一定程度上，褪黑素能夠延緩果實自身代謝作用。
糖分是果實內含物的重要組份，是果實體內能量儲存和轉運的介質，果實中糖含量的高低直接決定了果實的甜度、營養價值及風味品質，在一定程度上來說，糖含量的多少決定了果實品質的高低，由圖3可知，百香果采後貯藏當天的可溶性糖含量為16.91%，各組百香果可溶性糖含量總體呈先上升後下降的趨勢，貯藏第4d時，CK組和0.10mmol/L褪黑素處理組的可溶性糖含量達到最高值分別為21.65%和20.63%，貯藏第12d時，0.05、0.20mmol/L褪黑素處理組的可溶性糖含量達到最高值分別為23.44%、23.37%，貯藏第8d後，CK組的可溶性糖含量均顯著低於處理組（P＜0.05），其中0.20mmol/L褪黑素處理組在第16d時較其他處理組的可溶性糖含量更高，貯藏末期的效果最好。
貯藏期間，果實通過消耗自身的碳水化合物來維持其自身代謝，澱粉、蔗糖等多糖類物質可以轉化為葡萄糖、果糖等單糖類物質，供物質直接消耗。貯藏前期時，可溶性糖含量上升，這可能與自身代謝加快大量的多糖類物質被轉化有關，而在貯藏後期，可溶糖含量急劇降低，可能與果實已經近於腐爛果，自身轉化機製被破壞，貯藏的碳水化合物轉化速率大幅度降低，可溶性糖作為呼吸底物被大量消耗。褪黑素處理可延緩果實的腐爛，使其在末期自身碳水代謝仍繼續進行。
如表2所示，硬度和皺縮指數呈顯著負相關，相關係數達到了0.999，與果皮含水量、b*值、可溶性固形物、可滴定酸呈顯著正相關（P＜0.05），相關係數都達到了0.95以上；質量損失率和果皮含水量、可溶性固形物呈極顯著負相關（P＜0.01），相關係數為0.995、0.993，與L*值和可滴定酸呈顯著負相關，相關係數分別為0.985、0.975，與a*值呈顯著正相關（P＜0.05），相關係數達到了0.980；腐爛率和皺縮指數、a*值呈顯著正相關（P＜0.05），相關係數為0.989、0.982，與果皮含水量、L*值、b*值、可溶性固形物呈顯著負相關（P＜0.05），相關係數都達到了0.96以上；皺縮指數和a*值呈顯著正相關，與b*值呈顯著負相關；果皮含水量與a*值呈極顯著負相關（P＜0.05），相關係數達到了0.974，與L*值、b*值、可溶性固形物、可滴定酸呈極顯著正相關，相關係數都達到了0.76以上；L*值和a*值呈極顯著負相關（P＜0.05），相關係數高達0.966，和b*值、可溶性固形物、可滴定酸呈極顯著正相關（P＜0.01），相關係數都在0.78以上；a*值和b*值、可溶性固形物、可滴定酸呈極顯著負相關（P＜0.01），相關係數都達到了0.75以上；b*值和可溶性固形物呈極顯著正相關（P＜0.01），相關係數為0.818，和可滴定酸、可溶性糖呈顯著正相關（P＜0.05），相關係數分別為0.471、0.460；可溶性固形物含量和可滴定酸呈極顯著正相關（P＜0.01），相關係數為0.852。在貯藏過程中，硬度、質量損失率、腐爛率、皺縮指數作為評價百香果品質的直接指標，貯藏前期當硬度高時，百香果的質量損失率、腐爛率和皺縮指數都較低；而貯藏後期，隨著硬度的下降，這三者都在上升，呈現一種負相關的關係。可溶性固形物和可滴定酸作為評價百香果品質的重要內在指標，這兩者之間呈正相關關係，當兩者的含量都較高時表明果實品質較好，果實新鮮度較高。
百香果作為一年多季果，在生產和銷售上有著極大的優勢，但卻不耐貯藏，使得其商品貨架期大大縮短，在生產過程中，采摘下來的百香果往往被隨意的堆放，若對其采後進行合適的保護處理則有助於延長保鮮期，使得果實品質保持在較高水平，保證其商品價值。褪黑素作為一種新型的園藝產品保鮮劑正在被人們所了解，在本研究中，主要分析了不同濃度褪黑素處理對百香果貯藏品質的變化影響，與CK組相比，褪黑素處理組延長了百香果的貯藏時間，減緩了其腐爛速率，在相同貯藏階段內保持了較好的果實品質。相較於0.05、0.10mmol/L褪黑素處理組，0.20mmol/L褪黑素處理的百香果在果實的硬度、質量損失率、腐爛率等品質指標上都有更好的貯藏效果，為百香果今後的采後保鮮處理提供了一種選擇。此外，本研究中褪黑素處理對百香果內在品質變化的影響機製還有待進一步的研究和探索。
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