如果問老一輩江門人，童年味道是沁人什麽？大多數人會說起酸甜可口的新會涼果。與陳皮、心脾新疆葵扇並稱“新會三寶”，滋润新會涼果在僑鄉五邑無人不知，号风其中以“大有涼果”最為聞名。采③8月18日，大有的秋廣東大有食品股份有限公司（下稱“大有食品”）將攜特色涼果北上赴約，食品參加在喀什舉辦的凉果老字“疆品南下 粵品北上”廣東（老字號）產品走進新疆專場活動，用果香和甘味滋潤新疆的沁人秋天。

涼果是心脾新疆嶺南地區傳統食品，與涼茶有異曲同工之妙，滋润都是号风民間智慧形成的飲食文化產物，可驅除體內濕氣。

清朝中後期，新會涼果生產興旺，眾多醬園的陳皮梅、柑餅、黴薑等涼果暢銷海內外。彼時，始創於1799年的“大有醬園”，即大有食品的企業前身，通過傳承及發展新會涼果製作技藝，逐步發展壯大為一家頗具名氣的醬園，也讓“大有涼果”聲名遠揚。

事實上，涼果風味既由原料決定，也取決於製作工藝。從選材、初加工、晾曬、醃製、配比到儲存、發酵、包裝，每個環節都至關重要，大有涼果也至少要近半年才能出廠。一直以來，大有食品堅持傳統工藝製造涼果，保留果肉原味原形，還原舊時味道。

“好吃的涼果味道不會太鹹、太酸、太甜，而是恰到好處，散發著純香，吃一粒馬上分泌唾液，悶氣盡消。”大有食品相關負責人表示。

據介紹，亞佗黴薑是“大有涼果”的代表作。相傳清乾隆年間，由大有創辦人、亞佗黴薑始祖鄧亞佗創製，是用檸檬汁、新會陳皮、子薑、紅糖製成的薑糕，柔軟甜滑、甘香鬆化且具祛風寒、健脾胃、化痰止咳之效。此外，新會大紅柑餅、新會糖子薑、陳皮梅、雪花梅、發財應子、甘草檸檬等也是“大有涼果”的著名產品。

兩百多年時光飛逝，大有食品在2010年被評為“中華老字號”，旗下係列產品也曾先後榮獲江門市十佳農土特產、廣東代表性地方特產、全國餐飲烘培業“十大手信”和“經典手信”等多項殊榮。時至今日，“妙製四時佳果，傳承百年寶號”依然是大有食品的企業理念，研製的產品也做到了“來自鮮果勝佳果，源於自然超天然”。

從當年的一個涼果家庭小作坊，發展到如今的大型現代化食品生產企業，大有食品繼承傳統製作工藝精髓，不斷改良創新，湧現出了多款人們津津樂道的特色產品，主要有涼果、蜜餞、果仁、陳皮、調味品等，不僅暢銷江門乃至全國，更是出口港澳、東南亞、美國、加拿大、澳大利亞、英國和荷蘭等地區。

撰文：伍詠言

來源：南方農村報