2.2百合鱗莖的种观營養品質分析

百合鱗莖中含有多種營養成分，各含量之間均有顯著差異（p<0.05），赏百表2列出11種材料鱗莖的合营營養成分。

鱗莖水分含量介於65.26%～77.23%之間，养和研究其中Regale的品质水分含量最高，PearlMelanie、种观Easylife、赏百MisterSandman和Regale的合营水分含量顯著高於蘭州百合，EasyWaltz的养和研究水分含量顯著低於蘭州百合，其它品種的品质水分含量與蘭州百合無顯著差異。

蛋白質的种观含量範圍在10.93～28.76mg·g^-1之間，其中EasyWaltz的赏百蛋白質含量最高，為28.76mg·g^-1，合营EasyWaltz、养和研究Easylife、品质Matrix、BrightDiamond的蛋白質含量與蘭州百合無顯著差異，其它6個材料的蛋白質含量顯著低於蘭州百合。

可溶性糖含量在8.37～17.94mg·g^-1之間，其中，Regale的可溶性糖含量最高，與蘭州百合可溶性糖含量無顯著差異，其它9種材料鱗莖的可溶性糖含量顯著低於蘭州百合。

維生素C含量範圍為32.36～305.33mg·100g^-1，蘭州百合的維生素C含量最高，除BrightDiamond的維生素C含量與蘭州百合無顯著差異外，其它9種材料鱗莖的維生素維C含量顯著低於蘭州百合。

澱粉含量在1.43%～15.97%之間，4種材料百合鱗莖（LadyAlice、MisterSandman、Matrix、Regale）的澱粉含量顯著高於蘭州百合，其它6種材料與蘭州百合無顯著差異。

膳食纖維含量為3.95%～6.49%，7種材料鱗莖（PearlMelanie、Easylife、Matrix、BrightDiamond、GoldenStone、MisterSandman和Regale）膳食纖維含量與蘭州百合無顯著差異，其它3種材料膳食纖維含量顯著低於蘭州百合。

2.3百合鱗莖的功能品質分析

表3列出了11種百合鱗莖的功能成分含量，總酚的相對含量在0.95～3.22mg·g-1之間，其中EasyWaltz、Matrix、MisterRight、MisterSandman、LadyAlice和Regale的總酚相對含量與蘭州百合無顯著差異，其它4種材料的總酚相對含量顯著低於蘭州百合。

類黃酮相對含量在1.67～4.13mg·g^-1之間，其中Matrix、MisterRight、MisterSandman、LadyAlice、Regale的類黃酮相對含量與蘭州百合無顯著差異，其他品種的類黃酮相對含量顯著低於蘭州百合。

花青素相對含量普遍較低，在0.01～1.21mg·g^-1之間。鱗莖紫色或黃色材料（圖1）如MisterRight、MisterSandman、LadyAlice和Regale的花青素相對含量顯著高於蘭州百合，白色鱗莖材料如EasyWaltz、PearlMelanie、Easylife、Matrix、BrightDiamond、GoldenStone的花青素相對含量與蘭州百合無顯著差異。

總黃酮含量差異顯著，在0.08%～0.82%之間。其中LadyAlice的總黃酮含量最高達到0.82%，MisterRight、MisterSandman、LadyAlice和Regale的總黃酮含量顯著高於蘭州百合，其他6種材料的總黃酮相對含量與蘭州百合無顯著差異。

皂苷含量在2.82～13.76mg·g^-1之間，其中MisterSandman的皂苷含量最高，7種材料鱗莖（EasyWaltz、Easylife、GoldenStone、MisterRight、MisterSandman、LadyAlice、Regale）的皂苷含量顯著高於蘭州百合，PearlMelanie和BrightDiamond的皂苷含量與蘭州百合無顯著差異，Matrix皂苷含量顯著低於蘭州百合。

秋水仙堿含量在0.48～3.92µg·g^-1之間，差異較小，其中，LadyAlice的秋水仙堿含量最高，為3.92µg·g^-1，PearlMelanie、BrightDiamond、Regale3個品種鱗莖的秋水仙堿含量顯著低於蘭州百合，其它品種鱗莖的含量與蘭州百合無顯著差異。

2.4百合鱗莖的營養、功能品質主成分分析

對11種百合的營養和功能品質指標進行主成分分析，以特征值≥1為提取主成分的標準，由表4可知，前4個主成分的累計方差貢獻率達到87.42%，涵蓋了所有測定指標。其中，主成分1和主成分2的累計貢獻率63.58%，載荷值大於0.60的主要是功能指標包括花青素、總黃酮、皂苷、總酚、類黃酮等，將這些指標統一定名為功能因子。

澱粉、膳食纖維和可溶性糖等營養指標分別屬於主成分2、3和4，載荷值大於0.75。蛋白質、維生素C和秋水仙堿的載荷值小，說明它們在衡量百合綜合品質方麵的重要性較低。可見對百合品質性狀的評價可以從功能因子、澱粉、膳食纖維和可溶性糖4個方麵進行評價。

研究發現功能指標排名靠前的材料營養指標排名靠後，表明具有某種功能的百合不同時具有較高的營養含量，因此舍棄利用全部指標進行綜合評分的方式，轉而從功能因子、澱粉、可溶性糖和膳食纖維4個方麵分別對材料進行排名。

由表5可知，依據功能因子對所測試材料進行排名，排名前4的為紫色鱗莖品種：MisterSandman、Regale、MisterRight和LadyAlice；依據澱粉含量進行排名，排名前4且差異不顯著的有4種：LadyAlice、Matrix、MisterSandman和Regale；依據糖含量進行排名，排名在前且差異不顯著的有2個：Regale和蘭州百合。膳食纖維含量達到2%以上的食物屬於膳食纖維食物，可見所檢測百合均為膳食纖維食物，依據膳食纖維含量進行排名，排名前3且差異不顯著的是MisterSandman、BrightDiamond和蘭州百合。

3討論與結論

功能食品是指具有特定功能的食品，供特定人群食用，可調節機體的功能又不以治療為目的。百合花朵美麗高雅，除少數種類外，主要作為觀賞植物廣泛栽培。本試驗所選材料具有優良抗性，在花色、花徑、株高和物候等方麵具有多樣性，合理配置可以形成優美的景觀。從優良的觀賞百合中選擇有食用價值的功能型百合，是現代農業發展的必然要求，也是緩解傳統食用百合發展困境的必然選擇。

蘭州百合是我國特有的食用百合，可鮮食，亦可烹調，因其含糖量高，被稱為“甜百合”。依可溶性糖含量對所檢測百合進行排名，Regale和蘭州百合的含糖量差異不顯著，且Regale同時具有較高的澱粉、膳食纖維和功能物質含量，可以認為Regale兼具營養和功能品質，具有良好的開發潛質。MisterSandman、Matrix和LadyAlice也都具有較高的功能因子含量、澱粉含量和膳食纖維，但糖含量較低，今後若加強高可溶性糖含量品係的選育，也有望選出優秀的功能型食用百合。

維生素C是評價水果、蔬菜及果蔬飲品營養價值的主要指標之一。主成分分析表明，維生素C並不是百合綜合評價的重要指標。蘭州百合的維生素C含量達305.33mg·100g^-1，BrightDiamond的維生素C含量達253.88mg·100g^-1，約為沙田柚（78.58mg·g^-1）的3倍多。BrightDiamond的綜合排名不高，但其鱗莖維生素C含量較高，其價值不應忽略。

試驗初步選出兼具較高澱粉、膳食纖維和功能物質含量的Regale、MisterSandman、Matrix和LadyAlice等有開發功能食品潛力的百合新種質。百合中已報道的營養物質還包括礦物質和氨基酸，活性物質還包括多糖、生物堿和甾類糖苷等，今後應在此基礎上進一步深入探索其營養和功能價值，圍繞提高糖含量和特定功能物質含量進行品種選育。

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