2、包埋包埋材料的技术配比對燕麥包埋效果的影響

對包埋效果較好的內層結構為殼聚糖和氯化鈣，外層結構為海藻酸鈉和氯化鈣的对酸包埋層進行單因素研究，結果見圖2。奶中

由圖2可知，燕麦影响研究隨著殼聚糖含量的颗粒增加，包埋層的完整厚度逐漸增加，但增加的包埋程度不明顯；破損度呈現出先降低後逐漸平緩的趨勢，說明殼聚糖對破損度的技术貢獻達到一定程度後，繼續增加殼聚糖的对酸量將不再有明顯變化。無論是奶中內層氯化鈣還是外層氯化鈣，由於其起到了支撐包埋層結構的燕麦影响研究作用，所以添加量越少，颗粒包埋層的完整厚度越小，燕麥顆粒的包埋破損度越高。海藻酸鈉主要起黏結的作用，因此，海藻酸鈉的添加量越少，包埋層的厚度越小，燕麥顆粒的破損度越高，但其對包埋結構的貢獻略弱於氯化鈣。

3、響應麵法對添加劑用量的工藝優化

（1）響應麵實驗設計方案及結果

選擇殼聚糖添加量、內層氯化鈣添加量、海藻酸鈉添加量和外層氯化鈣添加量作為四個需要優化的工藝參數，以燕麥顆粒的破損度作為模型優化的變量，29組獨立實驗的結果見表3。
 

（2）響應麵回歸統計分析結果

通過對實驗結果進行回歸擬合後，以燕麥顆粒的破損度（K）作為響應值，得到的斜率與各因素之間關係的方程為：

K=58.56021一l6.69167A一2.72267B～9.25667

C一15.40875D一1.40000AB+1.37500AC～1.25000

AD一0.095000BC+0.51500BD+0.64375CD+83.916

67A^₂+0.064267B₂+0.97854C₂+1.22542D₂回歸統計分析的結果見表4。

對該模型各項分別進行F檢驗，P＜0.05定為顯著項，以（*）表示，P＜0.01為極顯著項，以（**）表示，此回歸模型F檢驗的P值＜0.0001，為極顯著項，其決定係數R²=0.9473，失擬項也極顯著，說明此模型擬合度較好，方法可靠。由表4可知，此模型一次項B、C、D為極顯著，A不顯著；二次項C₂和D₂極顯著，A₂和B₂不顯著；交互項BD和CD為顯著，其他不顯著，說明外層氯化鈣與其他組分交互作用均較為顯著，其他組分間的相互作用則不顯著。

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