在單因素實驗基礎上進行正交試驗，其結果如表。骨水
由表3可知，解蛋及其究影響鱈魚骨水解蛋白石斛飲料的白石因素主次為A＞B＞D＞C，即鱈魚骨酶解液的斛饮添加量對飲料的感官品質影響最大，其次是研制石斛粉添加量、檸檬酸添加量和白砂糖添加量。稳定經極差分析得到的鳕鱼性研最優配比為A1B2C3D2，即：鱈魚骨酶解液5%、骨水石斛超微粉0.8%、解蛋及其究白砂糖10%、白石檸檬酸0.1%。斛饮而在正交實驗過程中並未出現此項配比，研制進行驗證試驗，稳定其感官評分為97分，鳕鱼性研為飲料的最優配比。按此配方製備的鱈魚骨酶解液石斛飲料呈鮮黃色，質地均勻，酸甜可口。
穩定劑對飲料分層沉降現象的影響如表4所示，穩定劑種類及其用量對體係的穩定性影響顯著。當飲料中不添加穩定劑時，沉澱、分層明顯，體係失穩。隨著穩定劑的添加量不斷增加飲料穩定性增加後趨於平穩，穩定性出現平穩趨勢時，亞麻籽膠、黃原膠添加量分別為0.04%、0.02%，其中，卡拉膠隨著添加量的增加，體係越來越不穩定，因此後續試驗不再進行探究。為此，後續試驗探究亞麻籽膠組、黃原膠組以及複配組（兩者添加量減半複配）對飲料粒徑以及透光率的影響。
產品的粒徑分布是影響粒子沉降速率的一個重要因素，正常情況下，乳濁液的平均粒徑越小，在體係中越不容易因聚集效應而產生沉澱，飲料的穩定性越好，反之亦然。北石斛超微粉的粒徑對產品的穩定性也有影響，張珍林與張娥珍等的研究也表明北石斛的粒徑越小其溶解度、持水性越好，這也與我們預實驗結果相同。我們使用600目的北石斛超微粉研究了不同穩定劑對產品粒徑的影響。如圖5所示。不同穩定劑對產品粒徑有明顯差異。粒徑由大到小分別為：空白組＞亞麻籽膠組＞黃原膠組＞複配組。空白組粒徑最大且隨存放時間延長，飲料出現分層現象，其次是亞麻籽膠組和黃原膠組的粒徑大小也有所減小，並且在短時間內未出現分層現象，與亞麻籽膠組和黃原膠組相比，複配組的粒徑更小，出現這種現象的原因可能由於複配穩定劑能較好的促進該多糖蛋白飲料體係的穩定，其中亞麻籽膠是一種多糖類的高分子化合物，其多糖分子結構上結合有一定量的蛋白質，具有乳化穩定性；黃原膠也是相對分子質量100萬以上的多糖類的高分子化合物，二級結構是通過氫鍵維係的雙螺旋結構，大分子的結構易與樣品結合而相互作用，其特殊的二級結構使其低含量的黃原膠穩定效果較好，並且與其他穩定劑有良好的協同作用。這也與劉鑫等的研究結果相似。所以通過複配會導致飲料體係中的物質粒徑更小，這也揭示了未產生分層現象的原因。隨著儲存時間的延長，空白組粒徑增大趨勢明顯，添加穩定劑組未見明顯變化。
R值大小可以更加直觀、形象的觀察飲料的穩定效果變化，對存放0、5、10以及15d不同穩定劑的飲料R值進行分析。由圖6可知，將貯藏0d的飲料R值定義為100%，空白組R值在存放過程變化較大，隨著存放時間的延長R值上升，這可能是由於存放過程出現分層，上層體係中大密度顆粒下沉引起的；不同穩定劑的飲料R值改變程度不同，整體而言，添加亞麻籽膠和黃原膠的透光率變化相似，當二者進行複配，R值最小且變化最小。與空白相比，添加穩定劑的飲料在存放過程變化小，再次從宏觀角度證明了這幾種穩定劑具有很好的穩定性。
本實驗確定鱈魚骨酶解液石斛飲料的最佳配方為鱈魚骨酶解液5%，石斛粉0.8%，白砂糖10%，檸檬酸0.1%，亞麻籽膠0.02%，黃原膠0.01%，且實驗表明，穩定劑對體係的穩定作用宏觀上表現為感官評分高、不分層不沉澱、R值穩定，在微觀性質上表現出產品的粒徑減小。經此配方得到的飲料呈鮮黃色，酸甜可口且流動性好，久置無分層和沉澱，在完整保留石斛獨特香味的同時口感細膩柔和，並且含有多種功能活性物質，對於鱈魚骨酶解產物的開發和石斛保健產品的開發具有重要意義。
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