每份樣品的主要成分見表2。
各組樣品基於不同時間點的预测碳水化合物水解曲線如圖1所示。在各時間點各雜糧飯的血糖性分析水解率均顯著低於白米飯組（P＜0.05）。在2～20min時，差异雜糧飯B的杂粮真实指数水解率均顯著高於其它3種雜糧飯（P＜0.05）；在20min後，雜糧飯B和C的预测水解率趨於一致，而顯著高於雜糧飯A1和A2（P＜0.05）。血糖性分析不同烹調方式的差异雜糧飯A1和A2水解率之間無顯著性差異。
由圖2的血糖反應曲線可見，雜糧飯A2的预测血糖峰值出現在餐後45min，雜糧飯C的血糖性分析血糖峰值出現在餐後30min，而葡萄糖、差异白米飯和雜糧飯A1、杂粮真实指数雜糧飯B的预测血糖在餐後30～45min均處於較高水平。雜糧飯A2在餐後30min的血糖性分析血糖水平顯著低於白米飯（P＜0.05）；雜糧飯A1在餐後20min血糖變化值顯著高於白米飯（P＜0.05），30～45min時血糖反應與白米飯無差異。雜糧飯B在0～45min的血糖反應與白米飯相似，在90min和120min時顯著低於白米飯（P＜0.05）。雜糧飯C的血糖值在45min及以後均顯著低於白米飯（P＜0.05），在30～120min之間血糖下降速率較快，餐後120min時血糖變化為負值。
從表3可見，以葡萄糖為參比食物時，各雜糧飯的GI值均顯著低於白米飯（GI=84），分別為69，60，66，48。其中雜糧飯C屬於低GI值食物（GI≤55），而其它雜糧飯均屬於中GI值食物（55＜GI＜70）。各雜糧飯的血糖峰值和血糖曲線下正麵積（iAUC）與白米飯無顯著差異，而雜糧飯C的血糖穀值顯著低於白米飯、雜糧飯A1和A2。雜糧飯A2在120min內的最大血糖波動值最小。
從文獻值計算獲得的CGI值來看，雜糧飯A1、A2和C的預測值和真實數據差異大，分別為20和11個GI單位，而雜糧飯B僅為1個GI單位。體外消化數據得到的HI值和RGI值的數據差異在0～17個GI單位之間，同樣對雜糧飯B的預測效果較好。
按計算法預測的CGL值、HI法預測的EGL值和實測值RGL如表5所示，可見CGL值與RGL值的差值在0～7之間；而EGL值與RGL值差值在0～6之間。
研究表明澱粉豆類和全穀物的攝入均有利於餐後血糖管理。中國居民膳食指南（2016）中推薦國民每天攝入50～150G全穀雜糧，且主食食材要多樣化。本研究經預試驗，選取全穀、澱粉豆類和多種傳統含澱粉食材製成的雜糧飯均有良好的感官接受性。
由於澱粉食材冷卻後易發生老化回生，抗性澱粉增加而使GI值降低，故本研究中嚴格控製食用溫度為50℃左右，此時測出的GI值可以代表該測試餐的最高可能GI值。
係統綜述表明，烹調方法對主食的GI值有很大影響。如《中國食物成分表》中的小米GI值為71，然而有文獻報道經提前浸泡一夜的小米飯GI值高達93，未提前浸泡的小米飯是64.4，小米粥也高達93.6。同樣，薏米在經過一夜浸泡後煮30min後的GI值也高達91。在營養幹預研究中，攝入糙米飯替代白米飯16周並未帶來血糖指標的改善，就有可能是因為烹調方式帶來的GI值上升所致。
本研究中，白米飯為常壓蒸40min，保有一定咀嚼性，血糖波動幅度與雜糧飯B相當。同樣配方、壓力烹調方式不同的2種雜糧飯，A1的GI值和前60min血糖曲線下麵積均有顯著高於A2的趨勢（P＜0.1），且A1在45min前的血糖上升速度顯著高於米飯（P＜0.05）。這可能是因為程序設計了約30min的較長保壓時間。改為62kPa烹調15min後，在口感差異不顯著的前提下縮短了加熱時間，從而降低了血糖上升速度。故雜糧飯B和C均采用了62kPa下烹調15min的模式。
控血糖人群擔心全穀雜糧食物用壓力烹調後餐後血糖反應會升高，然而本研究結果表明，即便用壓力鍋烹調，含有豆類和燕麥的全穀雜糧飯仍然可以保持中等GI值（GI＜70）的水平，甚至更低，仍然適合有控血糖需求者食用。然而，雜糧飯C在120min時出現血糖負值，澱粉水解曲線不能解釋其原因，推測可能是其食材中的某些活性組分對血糖代謝產生了影響。從維持血糖穩定角度來說，以雜糧飯A2的效果最好。
本研究結果還提示，用文獻中各食材的GI數據來推測混合烹製食物的GI值，其偏差大小可能因食材和烹調方法而異。雖然本研究中的文獻值主要選擇以華人為受試者的測定數據，排除了人種間GI值測定結果的差異，然而僅對雜糧飯B的預測效果較好。澱粉豆類的GI值通常低於全穀類，可能是由於豆類質地緊密，破壞種子完整性，提升消化速度的程度取決於烹調處理，故烹調差異會帶來預測誤差。雜糧飯B中不含有豆類，浸泡後的常壓烹調與未浸泡的壓力烹調之間效果差異較小，使雜糧飯B的CGI值和RGI值的差異最小。
在國內外流行病學調查、膳食幹預研究以及糖尿病患者血糖管理方案當中，均采用文獻值進行GI值計算的方法，極易帶來整體膳食GI值和GL值評估的誤差，從而影響幹預效果。如能進行有效的烹調指導，則可以盡量降低這種影響。
體外模擬小腸消化方法與實測GI值有很強的相關性，所測的HI值納入了烹調方法差異的影響，且能消除個體差異帶來的影響，然而不能反映出食物中活性成分進入體內以後對消化或血糖代謝的調控效果。
總之，全穀雜豆食材在壓力烹調後仍可保持中等GI值食物甚至低GI值食物的特性，有利於降低膳食血糖負荷，然而部分混合原料主食的血糖反應和GI值不能簡單通過計算或體外試驗來預測。
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