3、玫瑰面优模糊驗證試驗結果

在優化工藝參數所得最佳工藝條件下，山楂数学即生產27g軟糖，软糖其中複配凝膠劑（瓊脂∶卡拉膠=2∶3）用量1.53g，工艺複配原料粉（玫瑰花粉∶山楂粉=3∶2）用量0.46g，化及白砂糖用量21.48g，玫瑰面优模糊檸檬酸用量0.36g時，山楂数学產品軟糖的软糖感官得分平均分為90.1，與預測值90.16相接近，工艺說明軟糖工藝的化及優化結果可靠。

4、玫瑰面优模糊軟糖質構分析結果

為直觀對比分析所得的山楂数学質構特性數據，除了樣品的软糖測定以外，增加了對市售QQ糖、工艺果凍（喜之郎）、化及果丹皮的質構特性測定，結果如表7。

由軟糖加工過程可知，在幹燥之前軟糖C狀態更接近果凍，理論上幹燥後所得軟糖C狀態應介於果凍與QQ糖之間。

根據表7對比觀察可知軟糖C尚且存在一些問題：成品軟糖C的硬度、黏性、咀嚼性、膠著性遠大於果凍和QQ糖，說明軟糖C的品質可能略遜與市場現有凝膠軟糖產品，因而在其市場化過程中可以考慮優化以上特性；黏性、彈性、黏聚性、回複性接近果丹皮，表明軟糖C具有軟糖的感官特性而質構特性更傾向於果丹皮。且軟糖C厚度較薄，更適合以卷曲、重疊方式加工包裝，可以考慮類似果丹皮的包裝銷售方式。

5、產品市場接受度模糊數學評價結果

根據表3軟糖感官得分等級賦值，玫瑰山楂軟糖感官綜合評價得分T=Y·（95，85，70，30）T=88.565。表明若該產品投放市場，青年消費者的評價為良。

三、結論

本試驗從玫瑰花花瓣的整體應用和降低軟糖生產成本的目的出發，開發出外觀平整、玫瑰花粉分布均勻、色澤呈紅色或淡紅色半透明、酸甜適宜、不粘牙、有嚼勁，具有玫瑰山楂複合風味的軟糖，且該軟糖生產成本低、工藝簡單易操作。

在固定複配凝膠劑和複配原料粉比例的基礎上，應用Design-Expert8.0.6.1軟件對複配凝膠劑用量、複配原料粉用量、白砂糖用量、檸檬酸用量4個影響因素進行Box-Behnken設計並分析，得到玫瑰山楂軟糖最佳配方為：複配凝膠劑（瓊脂∶卡拉膠=2∶3）用量1.53g，複配原料粉（玫瑰粉∶山楂粉=3∶2）用量0.46g，白砂糖用量21.48g，檸檬酸用量0.36g。

分析成品軟糖質構可知該產品在市場化之前需要優化軟糖的硬度、黏性、咀嚼性、膠著性等特性，適合以類似果丹皮的卷曲、重疊方式加工包裝。以模糊數學綜合評判法對成品軟糖在青年人群中的受歡迎程度進行評判，表明若產品投放市場，青年人的評價為良。

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