蛋雞生產的运用特點是受內外環境的變化影響比較大；消化道短，消化不完全；生殖道與消化道連接緊密，酵母技术容易受病原菌感染。发酵生產中表現為蛋品質不好，提升產蛋率波動；出現過料現象，蛋鸡的健糞便不成形；誘發腸炎和輸卵管炎。康水問題的运用原因在於應激及機體內毒素不能及時清除；消化酶活性低；黏膜屏障功能差。常用的酵母技术解決辦法是穩定內外環境；添加外源消化酶；使用其他調節性添加劑。酵母培養物在調節腸道菌群平衡和免疫平衡方麵起著重要的发酵作用，並且得到了許多研究的提升證實，本文就此方麵作一介紹，蛋鸡的健供同仁參考。康水
1保障蛋雞健康的运用綜合措施
首先，做到種源無病源。酵母技术要求種苗健康，发酵疫病淨化，因為種苗健康與否影響後續的生產性能，某些疾病可以通過種蛋垂直傳播，所以疫病淨化顯得非常關鍵。第二，環境少病源。做好生物安全，阻斷疫病傳染源和傳播途徑，適時使用生物製劑，使蛋雞建立起主動免疫機製。同時，控製環境條件，保持適宜的溫濕度和通風。第三，機體抗病源。按照蛋雞的生產階段和生產水平，做到精準營養，最大限度發揮營養素的作用，不缺乏、不浪費。靈活應用某些功能性營養素，並根據蛋雞的健康狀況適當調整日糧營養水平，增加蛋雞的抵抗力。第四，飼料無病源。不使用發黴變質的原料，飼料加工設備要定期清理，減少雜質和黴菌的汙染。第五，使用調節性或減抗、替抗產品。主要是平衡腸道菌群，調節機體免疫，發揮減抗的助推作用。
調節性或減抗、替抗產品有多種，包括酸化劑、酶製劑、植物精油、植物提取物、抗菌肽、益生菌、益生元，以及其他添加劑。酵母是一種益生菌，通過酵母發酵可形成許多產品，例如，活性幹酵母、食品酵母粉、酵母硒、酵母鉻、酵母水解物、酵母提取物、酵母肽和酵母培養物。以下著重介紹酵母培養物。
2酵母培養物
酵母培養物早先作為進口飼料添加劑使用，主要用於反芻動物，代表性生產企業是DiamondV。2013年起從《飼料添加劑目錄》轉入《飼料原料目錄》，準許國內企業生產，作為單一飼料使用和監管。目前國內生產企業預計20多家。
2.1酵母培養物的定義和組成
酵母培養物是以釀酒酵母為菌種，經固體發酵後濃縮、幹燥獲得的產品。組成包括：酵母代謝產物、酵母細胞、變性培養基。
2.2酵母培養物的成分
功能性成分包括：寡糖(含細胞壁多糖)、有機酸、核苷酸、酶類、醇類、酯類、生長促進因子、免疫調節因子、維生素、礦物質、蛋白質、小肽、氨基酸等。酵母培養物的標簽要求標識：粗蛋白質、粗灰分、水分、甘露聚糖。
2.3酵母培養物的作用
酵母培養物的作用概括起來有4個方麵。(1)調節腸道菌群平衡，緩減應激。酵母培養物為腸道微生物提供豐富的營養底物，促進益生菌增殖，減少有害菌繁殖。(2)提高機體免疫力，增加抗病力。甘露聚糖促進有益菌增殖，減少病原菌繁殖；吸附病原菌和毒素，減少對動物的危害。β-葡聚糖激活機體免疫機能，增加巨噬細胞的吞噬性；提高免疫球蛋白的濃度，提升非特異性免疫能力。(3)促進營養物質消化，提高生產性能。酵母培養物中豐富的營養底物，促進益生菌增殖，含有的消化酶和B族維生素，改善對營養物質的消化，從而提高動物的生產性能。(4)改善飼料的適口性，增加采食量。酵母發酵產生豐富的酸、醇、酯等芳香類物質，以及B族維生素和消化酶，可以改善飼料的適口性，促進消化，提高采食量。
3酵母類產品的區別
3.1酵母培養物的差別
不同生產廠家所用的菌種、發酵基質和發酵工藝不同，產品品質不盡相同。目前，酵母培養物缺乏國家標準，隻有團體標準(T/CSWSL003—2018)作為指導，但多數生產廠家執行的是企業標準。
3.2酵母類產品的區別
表1酵母培養物的差別
相似的酵母類產品包括酵母水解物、酵母提取物和酵母培養物。前兩者都是液體發酵，即液體發酵得到的菌體，再經自溶或外源酶催化水解後，濃縮或幹燥獲得的產品，唯一的區別是酵母水解物含有酵母細胞壁成分，而酵母提取物將細胞壁成分分離出去；高品質酵母培養物則是前端進行液體發酵，後端將菌液與固體基質混合進行固體發酵，最後幹燥、粉碎、包裝。液體發酵得到的菌液全部用於固體發酵，不排泄，不汙染環境。
由於工藝不同，所以成分也不同。酵母水解物的組成包括：酵母細胞內容物、細胞內代謝產物、酵母細胞壁。酵母提取物的組成為：酵母細胞內容物、細胞內代謝產物。酵母培養物的組成較為全麵，包括：酵母細胞內容物、細胞內及細胞外代謝產物、酵母細胞壁、變性培養基。
3.3酵母培養物與活性幹酵母的區別
表2酵母培養物與活性幹酵母的區別
4酵母培養物在蛋雞上的應用研究
李慧等(2015)在380日齡海蘭褐殼蛋雞日糧中添加酵母培養物(百惠邦)2kg/t，結果表明，免疫後死淘數、破蛋率、總死淘率顯著下降，分別降低33.3%、48.3%、28.7%。免疫後對照組和酵母培養物組的產蛋率分別為81.5%、83.7%，天氣降溫後兩者分別為80.6%、86.2%。可見，添加酵母培養物能夠緩減免疫和降溫帶來的應激。試驗還表明，蛋重、蛋黃重、蛋白高度、哈氏單位有增加的趨勢，而其他蛋品質指標沒有明顯改善。
王宏等(2016)做了蛋雞日糧中添加酵母培養物減量養殖端預防用抗生素的研究。對照組每隔1周連續3d在日糧中添加磷酸泰樂菌素62.5g/t，用於預防疾病。試驗組在日糧中添加0.2%、0.5%酵母培養物，結果表明，試驗組與對照組相比，日產蛋量、蛋殼強度、蛋黃顏色有增加的趨勢，料蛋比有降低的趨勢。
郭慶等(2018)選擇20427隻42周齡海蘭褐殼蛋雞做了實證試驗，酵母培養物的添加量為2kg/t，結果表明，產蛋率增加8%，破蛋量下降40%，料蛋比降低9.5%，整個試驗的投入產出比較原來增加了8%。
孫鋁輝(2019)在蛋雞日糧中添加0.3%的酵母培養物，結果表明，在試驗的第5～6周和7～8周，產蛋量增加11.2%～13.6%，料蛋比下降9.3%～11.0%；十二指腸食糜中糜蛋白酶和ɑ-澱粉酶活性分別提高54.8%、62.5%，血漿內毒素降低44.2%；同時，補充酵母培養物，十二指腸屏障基因和抗菌肽基因的mRNA表達水平顯著提升。說明日糧中添加酵母培養物能夠增加機體的防禦能力。
5結語
蛋雞的健康應該從種源、環境、機體、飼料和生物製劑方麵綜合入手。酵母培養物通過提高腸道消化酶活性，增加營養物質的吸收，從而改善蛋雞的產蛋性能。日糧中添加酵母培養物可以降低機體內毒素，增加腸道屏障功能和防禦能力，緩減應激。酵母培養物為後腸有益微生物提供豐富的營養底物，促進正常發酵，保障腸道健康。
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