4.1　堆草栽培

堆草栽培是草菇创新草菇最早應用的傳統季節性栽培方式，通常在室外進行，栽培也有在大棚或室內進行，技术进展20世紀 60 年代以前，发展我國草菇種植仍然是历程采用室外大田堆草栽培模式為主。婁隆後等利用稻草小把堆式栽培在北京試種草菇，研究對栽培技術、草菇创新栽培季節、栽培菌種培育等進行了研究，技术进展使產量逐年提高。发展福建省古田縣城關供銷社草蘑菇生產輔導組根據草把式栽培法“草菇多生長在泥土上”這一現象，历程以及參考蘑菇栽培中的研究覆土措施，開展了亂草畦式覆土栽培試驗，草菇创新獲得較好收成。栽培此法比草把式栽培法省 1/2~2/3，技术进展節約了稻草，增加了出菇的表麵積，出菇更加均勻。中山市“稻後夏菇”技術則利用早造水稻收獲後、晚造水稻插秧前的夏閑稻田栽培草菇，堆草後用草被或搭蔭棚進行保溫遮光等，由於種植於水田，除蓋厚草被、搭遮棚等降溫保濕措施外，還可以通過畦坑養水、人工淋水來保持土壤濕潤，進而保持草堆濕度和溫度，促進菌絲生長和提高產量。

上海市食品工業研究所和食用菌工業化生產課題組等則利用蔬菜塑料棚室內栽培草菇，采用合理建堆或床架式薄層建堆、添加適量有機質以及嚴格科學管理（溫度、濕度、空氣）等措施，生物轉化率達 15% 以上。切段稻草小堆式栽培是一種在堆式栽培基礎上的創新模式，稻草經過發酵處理使得自然呈堿性，使用時浸泡濕透，無需添加石灰，綠色環保，播種後稻草切段再建堆，稻草用量隻有傳統堆式栽培的 1/4 左右，非常節省原材料，通過優化稻草前處理、播種及後期管理等措施，使草菇產量提高 1 倍以上，適合大田栽培，已成為廣東中山市草菇栽培的主要模式。隨著草堆式栽培技術不斷改進和優化，草菇產量已提高了約 15%。但堆草栽培模式易受氣候變化影響，溫度、濕度難於控製，產量穩定性差，受勞動力成本增加等因素影響，栽培量越來越少。

4.2　層架式栽培

20 世紀 70 年代初，香港等地把雙孢蘑菇栽培技術移植到草菇上，張樹庭利用廢棉渣代替稻草在室內進行層架栽培草菇實驗，取得了重大突破，開創了草菇室內廢棉層架式栽培的新模式。與堆草栽培相比，層架式栽培創新有兩大優點：一可以進行二次發酵，使培養料中的養分更適合草菇吸收利用，並可有效控製病蟲害發生；二是使用多層床架可縮短生產時間、提高產量和品質、提高菇房利用率 3 倍以上，工作效率和經濟效益顯著提高。該模式迅速在我國香港、廣東、福建、湖北、江蘇、上海及東南亞地區推廣應用。

層架式栽培使草菇周年栽培成為可能。草菇是高溫型菌類，冬春兩季氣溫較低，原來的堆草栽培通常在室外或室內地麵進行，低溫時無法維持草菇所需溫度，而層架式栽培可使單位體積內栽培原材料數量大幅增加，草菇生長過程中本身能散發熱量，加上保溫菇房和適當加溫，在南方可以周年達到草菇生長所需溫度。

在層架式栽培應用過程中，層架製作材料經曆了不少探索，最初采用竹竿、竹片，隨後采用杉木、鬆木。由於竹木材料耐用性有限，90 年代有人嚐試用水泥鋪設栽培床，進入 21 世紀隨著單個菇場規模的擴大，一些栽培企業嚐試用金屬材料製作支柱和床麵，也有用金屬材料做支柱、竹木片或尼龍繩網作床麵材料。長期實踐表明，鬆木材料長期處於高溫高濕環境容易產生青黴等雜菌，影響草菇生長，目前已被淘汰。水泥和金屬製品因比熱低，用這些材料造成的床麵容易使培養料溫度散失，因此也被淘汰。

目前，中小規模草菇栽培場普遍使用的栽培床麵材料有竹片、木片；大規模草菇栽培場大部分使用金屬材料做支柱、尼龍網做床麵。預計隨著草菇工廠化栽培技術的成熟，除筐式栽培采用塑料筐外，床式工廠化栽培床麵材料采用尼龍網是未來發展趨勢，其優點是成本低、操作方便且可以雙麵出菇（即床麵、底麵均可出菇），出菇麵積增加，隨著管理技術完善，有望能提高總產量。

4.3　筐式栽培

傳統的草菇筐式栽培主要用於品種品比和栽培用種商品性狀觀察。將處理好的栽培原材料放入塑料筐中，筐的大小以麵積不小於 0.1 m2、高度15 cm 以上為宜，采用的材料以廢棉渣或棉籽殼為主，鋪料厚度 10 cm 以上。隨著草菇工廠化栽培的研究發展，筐式栽培因其適合機械化操作而被用於草菇工廠化栽培研究。楊小兵等［40］采用人工氣候菇房、原料高溫蒸汽殺蟲殺菌、筐式栽培進行試驗，通過菌種穩定性試驗、原料配伍試驗、發酵預處理試驗和栽培模式試驗等對草菇工廠化栽培關鍵技術進行了研究，基本滿足了自動調節等機械化作業的要求，為草菇工廠化筐式栽培提供了參考。框式栽培在筐的規格、機械化操作及適宜品種及環境調控等方麵還有大量研究要做，筐式栽培將是草菇工廠化栽培的重要模式之一。

4.4　袋式栽培

20 世紀 80 年代末，江西信豐地區借鑒袋栽平菇的做法，開始采用草菇袋式栽培，包括浸草、拌料、裝袋、滅菌、接種、發菌管理、脫袋排場、出菇管理等。周修趙等采用熟料袋栽、兩次接種和二區製等工藝，研究出一套稻草栽培草菇的高產技術，篩選出的屏優 1 號草菇生物轉化率穩定在 40% 以上。二次接種法是當菌絲長滿袋時，將菌袋搬入菇房脫袋擺放時在間隙和麵料上再灑一層菌種，或者長一潮菇後重新接種。傳統袋栽方式存在裝袋效率低、容易破袋、純稻草配方產量低、加富配方容易汙染等問題，本課題組總結出草菇純稻草袋栽新技術，通過優化培養基配方、改良菌包製作工藝、優化出菇管理等措施，使草菇產量較傳統栽培方法提高 50% 以上。熟料袋栽操作較床栽方式繁瑣、用工多、效率低，目前仍不能實現機械化裝包，因此普及率不及層架式栽培。但袋栽草菇產量穩定，且可以實現草菇二區製，即菌包製作後可以運輸到其他地方進行出菇，菌包移動方便，可利用閑置的房屋、大棚、林下等進行種植，如果出菇場所是有人工調控溫濕度、通風、光照的菇房，可延長栽培時間或周年栽培，是一種非常適合中小城市區和農村的一種草菇栽培方式。

4.5　畦式栽培

4.5.1 傳統畦式栽培　

傳統畦式栽培可在室內進行，也可在大棚或林下進行，其特點是操作簡便、投資成本較低，主原料有稻草、廢棉、棉籽殼、中藥渣等，輔料為石灰。方法如下：原材料處理好後，在整好的畦麵鋪一層稻草或麥稈，蓋住畦麵表土可；在稻草上麵撒一層菌種，用種量為全部用種量1/4，隨後鋪一層堆製發酵過的棉籽殼或廢棉渣（厚 5 cm），然後再播一層種，用種量為總種量的1/4，播第 2 層種後，再鋪一層 5 cm 厚的料，料麵應呈龜背形、中間隆起，防止積水，然後將剩下的1/2 菌種均勻播在料麵上；最後在上麵蓋一薄層稻草，四周覆上營養土，進行菌絲培養和出菇期管理，通常可收 2~3 潮菇，整個栽培周期約 25 d。目前，傳統畦式栽培已經很少采用。

4.5.2 山東莘縣畦式栽培　

畦式栽培是一種夏季利用閑置蔬菜大棚進行草菇栽培的全新模式。山東莘縣1999年前後開始采用大棚栽培草菇，經不斷改進至2006年基本定型。該模式技術要點是：培養料主料為玉米芯7.5kg/m2、雞糞0.012~0.015 m3/m2、生石灰3 kg/m2，輔料為碳酸氫銨0.075~0.15 kg/m2、麩皮0.0750~0.15 kg/m2。玉米芯無需粉碎，使用時將玉米芯曝曬2~3 d，置於水池浸泡7~9 d，石灰用量約為玉米芯質量的40%，浸泡後玉米芯pH 14.0。栽培前先施入發酵好的雞糞（或牛糞），整地再施入碳酸氫銨，耕翻後起壟造畦（寬度不超過0.8 m、畦間寬0.6~0.7 m作過道）。將處理好的玉米芯鋪畦上，撒菌種於玉米芯上，菌種用量1.1~1.2 kg/m2，接種時加入麩皮，接種後覆土（厚約5 cm），播種覆土後畦高最高處控製在40 cm以下，覆蓋黑色塑料薄膜保溫、遮光。整個栽培周期約40 d，總生物轉化率可達30%~50%（以玉米芯用量計算），栽培草菇後菌渣還田可以改善土壤理化性質。目前，該模式在山東莘縣等地大麵積應用，並已推廣到河南、河北一些蔬菜種植地區。 

5　展望

進入 21 世紀，隨著栽培方式及技術的改進應用，不僅草菇生產實現周年化，而且草菇栽培範圍也得以擴展，栽培地區從原來的廣東、廣西、福建、湖南、江西、台灣等省區跨過長江，北上擴展到上海、河南，河北、山東、遼寧等地，逐漸實現了草菇的“南菇北移”，栽培區域不斷擴大。不同地區形成了不同的草菇栽培模式，尤以廣東室內層架式（廢棉 + 中藥渣或稻草）周年栽培、福建草菇 - 蘑菇（工廠化菌渣 + 中藥渣）周年栽培、廣東中山短稻草堆草栽培模式、江西室內熟料袋式栽培（稻草）、山東新畦式栽培等為主要栽培模式。然而，草菇特有的種性和生態習性使得單產始終未有大突破，栽培過程嚴重依賴工人經驗操作，穩定性較差，仍然沒有形成一個穩產的標準化高效栽培模式。隨著我國鄉村振興戰略的推進，國家對農業的投入日益加大，食用菌產業成為促進農民增收的重要抓手，草菇因其味道鮮美、生產周期短、原材料豐富，發展前景十分廣闊。

綜合草菇栽培技術發展曆程和適應現代化發展需要，環保高效的草菇工廠化栽培是未來發展方向。要實現工廠化栽培，必須從以下幾方麵去攻堅克難：首先，開展適合工廠化栽培的草菇良種選育和原材料配方標準化；其次，研究工廠化栽培的廠房、配套設施設備研製、栽培環境（溫度、濕度、光照、氧氣和二氧化碳）控製係統等相關參數，同時還要研究草菇培養料發酵和菌絲生長過程中有益微生物對草菇生長影響；最後，對基於上述多方麵研究的技術成果進行集成，研究發出成熟的草菇工廠化栽培技術，徹底改變傳統的草菇栽培模式，將使我國草菇產業迎來新一輪的大發展。

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