眼下，新烘焙在福州的若可大街小巷，各色糕點、倒风口前甜品店爭奇鬥豔，新烘焙“新烘焙”風口的若可吹拂之下，中式、倒风口前西式的新烘焙品牌林立。

然而，若可卻有個福州人熟識的倒风口前烘焙品牌，正在掙紮求生，新烘焙那就是若可有約14年曆史的ROCO若可甜品。

突發爆雷已近1年

盡管非常時期過去，倒风口前若可的新烘焙爆雷風波還在持續震蕩中。

公開資料顯示，若可若可甜品巔峰期時，倒风口前在福州擁有約25家門店。其蛋糕、麵包等產品80%以上由3000平方米中央工廠生產，20%為買手采購和定製化代工。

專賣店產品遭儲值卡客戶恐慌性擠兌

去年5月，若可突然傳出的消息，由於經營情況堪憂，資金鏈緊張，出現員工欠薪和門店產品斷貨不能及時消費等現象。

產品遭擠兌櫃台空空如也

而這一消息很快得到官方的證實，令人猝不及防！

去年5月14日，若可在微信公眾號發布“特別聲明”，表示“在麵對從疫情到後疫情時代的種種，也踉蹌了一下”，3、4月位於福州倉山蓋山鎮的中央工廠關停21天，泉州所有門店關停30天。

“最近很難！”相關負責人坦言，公司目前賬麵現金流較為緊張是事實，從員工到管理團隊薪資延期發放也是事實。

若可還一度承諾在福州、泉州的所有門店，都正常開門迎客，產品保持充足供應，“如果今天沒買到，明天再來！”

媒體也對此進行了追蹤采訪報道，有的餐飲大V和消費者也紛紛發聲，希望若可能挺住。

然而，僅1個月多之後的7月，若可宣布進行經營收縮，短暫休業後，集中資源僅保持部分優質門店營業。

此番，福州消費者經曆過超雅蛋糕的跑路，對烘焙行業僅存的脆弱信任，再度遭受考驗。

風口之下迎來關店潮

去年底多家若可門店在恢複營業之後，今年年初以來又陸續宣告關閉。

今年2月24日，若可東百中心A區店宣布撤店，大舉閉店的消息再度因媒體新聞報道發酵。

從大眾點評上來看，目前，若可的福州門店僅剩15家左右，包括IFC、茶亭、台江金融街、白湖亭萬達、師大學生街 、茶亭、宜家薈聚等門店，均顯示暫停營業狀態。

在此之前，若可也試圖以創業合夥人的名義，啟動招商加盟，但顯然杯水車薪，無力回天。

屋漏偏逢連夜雨！

讓若可雪上加霜的是，作為母公司若可投資多元化經營的一部分，其經銷代理的珠寶連鎖品牌I DO也出現嚴重危機。

2022年關閉205家銷售門店、總市值縮水超97%，擁有“I Do”鑽戒品牌的恒信璽利實業股份有限公司因債務等問題，被申請破產，目前已被受理預重整。

數據顯示，該公司曆史被限製高消費14次。截至目前，有被執行人信息13條，失信被執行人信息5條。

大眾點評顯示，福州目前I DO還有倉山萬達廣場、蘇寧廣場、東百愛琴海店、東百中心、東二環泰禾廣場等5家。

而多家福建若可企業族群也處於經營異常、限製高消費等狀態。

企查查公開信息顯示，若可文化產業集團控股股東鄭燾、若可投資法定代表人蔣文仁等，因民間借貸糾紛、金融借款合同糾紛司法案，而列入執行人並被限製高消費。若可餐飲法定代表人鄭鴻也被列入失信被執行人，限製高消費。

新烘焙賽道新一輪洗牌

而在若可危如累卵之時，新烘焙賽道正風起雲湧。

在新中式烘焙風潮之下，新烘焙賽道更加擁擠。

早前，福州擁有金譽、安德魯森、85度C、向陽坊、華豐賀氏、元祖等新老烘焙連鎖品牌，但如今，超雅、麵包新語、麥穀道等已全麵退出福州。

而熊貓不走、幸福西餅、糕小生、鮑師傅、J41、市也、小獵犬麵包公司等新麵孔湧入福州市場。

大街小巷，意瑞滋、可斯貝莉等連鎖烘焙品牌遍地開花。在各大商場，崎本吐司、瀘溪河、那馬好、未知點心、唐拾點心行等新老“網紅”品牌混戰成一團。

就連好利來，也在福州煙台山試水了一波快閃店。

其中，比較亮眼的是可斯貝莉。福建可斯貝莉烘焙科技有限公司於2019年9月成立，是華萊士、包籠仙品牌創始人華懷慶的再創業品牌。

去年9月可斯貝莉獲數千萬人民幣B輪融資，此前曾在成立初期獲鍾鼎資本A輪融資。可斯貝莉計劃3年內達到1000家門店規模，體量對標好利來、幸福西餅等烘焙店。

不過，在烘焙行業想擠入第一梯隊，品牌信譽、運營實力、食品安全等方方麵麵必然經受重重考驗。

今年3·15，一直以“不賣隔夜貨”自居的可斯貝莉，就因賣不完的麵包二次加工出售，涉嫌食品安全和虛假宣傳，被浙江溫州媒體曝光，受到市場監管部門調查。

眾敵環伺之下，若可能否力挽狂瀾？