維生素C又名抗壞血酸，蔬菜素是和水含量維持人體正常代謝的重要化合物，具有防治缺鐵性貧血、果中預防白內障和心血管疾病功能，维生稳定醫學研究表明，测定補充足夠的蔬菜素維生素C，可以提高人體免疫力，和水含量抗壞血病、果中預防感冒，维生稳定防治人體衰老，测定降低膽固醇等作用，蔬菜素特別是和水含量在預防肝炎和肝硬化有很好效果。維生素C按構型分為L型和D型，果中其中L型能參與體內各種抗氧化、维生稳定清除自由基等多種生理作用，测定對人體具有生物活性，而D型基本不參與人體生理作用，多為食品中抗氧化劑，在自然界極少存在。但是人體自身不能合成維生素C，必須從食物中獲取。蔬菜水果是人體攝入維生素的主要途徑，維生素C是水果蔬菜主要的品質指標之一，了解不同蔬菜水果及其貯存方式對蔬菜水果中維生素C的含量變化，為人類日常膳食獲取維生素C提供參考依據，讓人類有選擇性地攝入富含維生素C的蔬菜與水果，有益於人體健康。

維生素C測定的方法一般有化學法、比色法、紫外分光光度法、熒光法、液相色譜法等，而這些方法所需試劑較多、操作繁瑣、流動相複雜。試驗采用一種低濃度0.1%的草酸作流動相、ZORBAXSB-Aq柱分離的高效液相色譜法，分析蔬菜和水果及其保存方式對其維生素C含量影響，取得理想效果。

1材料與方法

1.1儀器與試劑

1.1.1儀器與設備

1260高效液相色譜儀（美國Aglent公司）；電子天平（Quintix224-1CN，賽多利斯科學儀器（北京）有限公司）；勻漿機（ARTMiccra，MICCRA）；超純水機（GenpurePro，美國Thermo公司）；落地式高速冷凍離心機（AvantiJ-30I，BeckmanCoulter）。

1.1.2試劑

維生素C標準對照品（純度99.90%）；草酸（分析純）。

1.2試驗方法

1.2.1色譜條件

色譜柱ZORBAXSB-Aq(C18，4.6mm×150mm，5μm），流動相為0.1%草酸，流速1mL/min，柱溫30℃，檢測波長254nm，進樣量10μL。

1.2.2標準溶液配製

準確稱取維生素C標準品0.1g於小燒杯中，用0.1%草酸溶解，轉移至100mL棕色容量瓶中，稀釋至刻度，得到1mg/mL標準儲備液，儲備液在2～8℃避光條件下保存1周。用超純水將質量濃度1mg/mL標準儲備液稀釋成濃度500mg/L中間液。取適量中間液稀釋成質量濃度為0.5，1.0，5.0，25.0，50.0，125.0和250mg/L維生素C標準使用液，上機測定峰麵積，計算線性方程，外標法定量。

1.2.3樣品前處理

試驗所用蔬菜和水果購自附近農貿市場。

樣品處理：將蔬菜和水果洗淨，取適量樣品，放於組織勻漿機中勻漿，準確稱取25.00g樣品於50mL離心管中，用超純水清洗勻漿機，洗液一並轉入離心管中，用0.1%草酸溶液定容，搖勻後，90W功率超聲30min，在低溫（0℃）條件下以3000r/min離心5min，取上清液過0.45μm濾膜。

1.2.4回收率和精密度試驗

在基質溶液中加入維生素C標液，質量濃度分別為10和50mg/L，重複上機測定8次（每次進樣10μL），檢測維生素C色譜峰麵積，計算RSD值。

1.2.5貯存方式與維生素C含量關係試驗設計

購買當天采摘上市的番茄、辣椒、獼猴桃和草莓後立即測定其維生素C含量，所有番茄和辣椒隨機分成2組。第1組（散裝）：散放在鏤空的塑料筐裏；第2組（保鮮膜包裝）：用保鮮膜包裹。2組均存放在室溫（20℃）自然條件下保存。1周內每天分別測定每組番茄和辣椒果實的維生素C含量；獼猴桃和草莓隨機分為2組，第1組（室溫），散放在鏤空的塑料筐裏，第2組（冷藏），散放在0℃冰箱冷鮮保存。1周內每天分別測定獼猴桃和草莓的維生素C含量。

2結果與討論

2.1標準工作曲線

用0.1%草酸溶液配製質量濃度為0.5，1.0，5.0，25.0，50.0，125.0和250mg/L維生素C標準溶液，製作維生素C標準曲線。維生素C在0.5～250mg/L時，線性回歸方程為Y=28.1357X+11.8468，相關係數0.9999，根據3倍信噪比（S/N≥3）確定該方法檢出限為0.060mg/kg（接近空白樣品）。

2.2回收率和精密度試驗

分別在5.0，20和100mg/kg的樣品中加入5.0，20和150mg/kg維生素C標準溶液進行回收率試驗，每份樣品重複測定8次；結果見表1，從結果可知，其回收率在98.00%～105.60%之間，相對偏差為0.22%～2.48%。

2.3蔬菜和水果中維生素C含量測定結果

空白提取液、陽性樣及維生素C標準溶液的色譜圖如圖1所示。常見蔬菜水果樣品中維生素C含量測定結果見表2。美國科學學會認為，每人每天維生素C的最佳用量應為200～300mg，且不低於60mg。從表2可以看出，日常水果中，蘋果、梨、香蕉和葡萄很難滿足身體需求；有選擇地食用奇異果、鮮棗等維生素C含量高的水果，可以滿足維生素C需求；而蔬菜中大部分是能夠補充足夠的維生素C。

2.4不同貯存條件下蔬菜和水果中維生素C含量變化
 

從圖2包裝方式和貯存時間對番茄和辣椒維生素C含量有明顯影響，隨著貯存時間延長，番茄和辣椒的維生素C含量總體呈下降趨勢，番茄中維生素C含量隨時間減少速度快於辣椒維生素含量；從圖2可以明顯看出，包裝辣椒和番茄維生素C含量下降趨勢明顯小於散裝番茄和辣椒，這與魏春雁等對番茄中維生素含量研究一致。

從圖3可以看出，貯存溫度和時間對獼猴桃和草莓維生素C含量有明顯影響，隨著貯存時間延長，獼猴桃和草莓維生素C含量總體呈下降趨勢，0℃條件冷藏的獼猴桃和草莓維生素C明顯比室溫貯存的穩定性好，故0℃冷藏獼猴桃和草莓維生素C含量下降緩慢。

3結論

在流動相0.1%草酸溶液，上樣量10μL，流速1.0mL/min，檢測波長254nm，柱溫25℃，ZORBAXSB-Aq(C18，4.6mm×150mm，5μm）為色譜柱的色譜條件下，高效液相色譜可測定多種蔬菜和水果中維生素C含量，方法線性範圍寬、相關性好，峰形窄，靈敏度高，基質加標回收率高，分析中受樣品中其他雜質的影響較小，方法重複性和再現性好。維生素C及其不穩定容易損失，方法高效快速、簡便，克服其他方法過於複雜、前處理維生素C損失嚴重缺點，可作為大批量蔬菜和水果檢測維生素C含量的檢測方法，同時選擇包裝或冷藏保鮮可降低蔬菜和水果中維生素C含量損失率。

聲明：本文所用圖片、文字來源《食品工業》，版權歸原作者所有。如涉及作品內容、版權等問題，請與本網聯係刪除

相關鏈接：抗壞血酸，草酸，維生素