處暑到，秋意濃。从田餐桌八月，西牛正是麻竹清遠英德西牛麻竹筍的上市旺季。竹林下，笋华生筍農忙著砍筍剝皮；工廠內，丽变工人開足馬力清洗、鲜分揀和切割鮮筍，一車車西牛麻竹筍即將運至全國各地；餐廳裏，廚師正在烹飪以西牛麻竹筍為原料的各式菜肴以饗食客......被譽為“蔬中第一珍”的西牛麻竹筍，在不同人手中大放異彩。

雨後的清遠英德，西牛麻竹筍正拔節破土，茁壯生長。

西牛麻竹筍“身形”高大，最高可與人相當，砍麻竹筍既是體力活，也是技巧活。

采摘、收獲，筍農的快樂簡單易得。

砍下西牛麻竹筍後，筍農需先將整條竹筍分切成塊再進行加工。西牛麻竹筍較老的部位可以就地腐化成肥，為竹林輸送養分。

加工廠內，工人正在預處理新鮮的麻竹筍。

采下的竹筍需要浸泡和預清洗以去除泥土，再根據竹筍的部位分類切割，製成筍條。

工人正分工協作，清洗和切割麻竹筍。

切割好的麻竹筍將稱重打包，銷至市場。

新鮮的西牛麻竹筍清脆爽口，是粵菜大廚手中的“明星單品”。

在傳統粵式點心——蝦餃中加入筍粒，不僅能提鮮增味，還能豐富口感。

炸筍寶以西牛麻竹筍為主材，香脆可口，清爽美味，是當地酒樓的招牌菜。

竹筍燜鴨鮮嫩爽口，滋補養胃又下飯。

竹筍燒腩肉口感豐富，是大眾百姓家中的傳統菜式。

炸筍寶、竹筍燜鴨、竹筍燒腩肉、竹筍蝦餃、酸辣筍條......以西牛麻竹筍為原料烹飪的菜肴不僅是廚師的拿手菜，也是尋常百姓愛吃的“明星菜”。

除了鮮食，西牛麻竹筍企業還發展食品精深加工，當地企業已建成完善的深加工產業鏈，提升西牛麻竹筍產品附加值。

筍絲、筍條是休閑零食界的“扛把子”，山椒竹筍、泡椒筍尖都是消費者中意的食品。

借由“以竹代塑”的東風，清遠英德還指導當地企業做“竹”工夫，研製環保竹製品，助力綠美廣東生態建設。

蔬中珍品，鮮香百億。西牛麻竹筍這顆“蔬中第一珍”，即將鮮達灣區，彩放全國。8月26日，2024年清遠西牛麻竹筍·嚐鮮季推介活動將在清遠正式啟動。屆時活動將邀請中國烹飪大師現場推介西牛麻竹筍，邀請粵菜名廚將現場烹飪西牛麻竹筍一桌菜，發布西牛麻竹筍嚐鮮新品，打造一場全民參與、全民關注的西牛麻竹筍嚐鮮盛會，誠邀各地市民共剝筍衣、共品筍味、共賞筍宴。

此外，在西牛麻竹筍上市季，清遠市農業農村局、市供銷社還將組織西牛麻竹筍生產加工企業、行業協會、采購商等主體開展一係列產銷對接活動，走出廣東，走進東北、西北等地，通過推介會、展銷會等多種渠道，廣泛對外推送西牛麻竹筍產品信息，對接各類采購主體，為本地經營主體提供更多市場機會。

攝影：藍東旭

撰文：梁煜

來源：南方農村報