食品添加劑是食品食品指“為改善食品品質和色、香、添加添加味以及為防腐、剂的剂的局限保鮮和加工工藝的起源需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。在現代食品工業的中国生產、儲存、食品食品運輸等工序中，添加添加食品添加劑在各個方麵發揮著重要的剂的剂的局限作用，是起源食品工業非常重要的組成部分。它們不僅可以改善食品味道、中国外形、食品食品顏色；還可以調節食品的添加添加營養價值，提高食品整體的剂的剂的局限質量；不僅如此，食品添加劑還在食品的起源防腐，延長食品的中国保存期方麵起到非常重要的作用。食品添加劑在無形之中，維護著食品的安全。可以說，沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業。食品添加劑不僅為中國現代食品工業的發展提供了可靠技術支持保障，而且已經成為促進其高速發展的力量源泉。

但近些年，惡性食品添加劑事故頻繁發生，如最著名的三鹿“毒奶粉”事件、染色饅頭事件、老酸奶果凍事件、問題膠囊事件、立頓茶包事件、問題蜜餞事件等。將食品添加劑問題推上了社會討論的風口浪尖，隨後更是愈演愈烈，成了整個社會批評與指責的對象，食品添加劑有害身體的觀念深入人心，普通群眾更是談之色變。

一、食品添加劑的曆史

“食品添加劑”一詞最早是以“化學添加劑”的形式出現的。“化學添加劑”的概念源自於60多年前美國食品營養部食品保護委員會發表的一份研究報告，1959年，我國輕工業出版社翻譯並出版了這份資料，自此，食品添加劑以“化學添加劑”的形式出現在中國學術界。1962年，“食品添加劑”的概念第一次出現在《中國化學》雜誌上，直到20世紀70年代這個概念獲得了廣泛應用，成為學界通用的科學術語。2009年中國施行的《中華人民共和國食品安全法》中對食品添加劑做出了明確的定義。其他國家和地區，以及聯合國糧農組織也對食品添加劑有著自己的定義，但內涵基本相同。

二、食品添加劑的分類與功能

食品添加劑發展到今天，已經成為統領食品工業、影響人類生活的重要地位。概括而言，食品添加劑的功能主要為如下幾個方麵：

(1)改善和增強食品的感官質量。食品添加劑被最多使用於改善食品的顏色、外形、味道、口感等。其中包括香料、增味劑、酸度調節劑、色素、甜味劑、增稠劑等。

(2)方便食品的轉運及儲存。大部分食品在製作完成後，不能立刻食用，需要轉運及儲藏。如果不能及時采用冷藏、防腐等措施，在很短的事件內就會發生變質，無法食用。防腐劑和抗氧化劑能使食品的品質在保質期內得到保證。

(3)增強食品的營養價值。食品在生產和運輸過程中，一部分營養物質可能會流失，可能會造成營養不足。在生產一些食品時加入一定量的特定的營養增強劑，如含碘鹽，可以促進人體營養均衡，提高人體的健康水平。

(4)滿足特別人群的需要。傳統的食品製作方法無法滿足一些特定人群的需求，當今社會糖尿病患者逐漸增多，無法食用糖類食品，但食品缺少甜味會影響食品整體的品質。這時就可以使用甜味劑，如木糖醇、甜菊糖苷、阿斯巴甜等。以滿足特殊人群的需要。

(5)增加效益。適當使用食品添加劑可以節約生產成本，提升食品品質，在一定程度上增加效益。

三、食品添加劑的危害

食品添加劑的作用非常廣泛，但它也有其自身的問題存在，其中使用違法非食用添加劑和超劑量使用食品添加劑是危害人體健康的罪魁禍首。我國的《食品添加劑使用衛生規範》和《食品食品添加劑使用衛生標準》中明確規定了我國允許生產和使用的食品添加劑的種類和使用劑量。然而社會中出現很多亂用食品添加劑的事件，發生一些嚴重的食品安全事故，此類事件的發生，再加上一些無良媒體的肆加炒作，使得整個食品添加劑行業在人們心中留下了極壞的影響。

四、中國食品添加劑的局限性

1、大而不強

我國食品添加劑的種類繁多，近十年的發展更是突飛猛進，一些食品添加劑的產量領先世界大多國家。但我國食品添加劑企業整體實力不強，目前食品添加劑萬噸以上產量品種隻有十幾個，其他企業普遍規模不大，實力薄弱。技術含量高的食品添加劑更少，使得我國食品添加劑工業技術水平總體較低，與發達國家之間相比，還有很大的差距。

2、風險評估不足

食品安全的風險評估是對食品和食品添加劑中對人體可能有危害、造成的不良影響的物質，進行的科學評估，包括危害識別、危害特征描述、風險特征描述等。我國的相關法律規製中，對食品添加劑的風險評估明顯不足。中國允許使用的食品添加劑有23類，共2400多種。但歐美等發達國家允許使用的食品添加劑有4000多種，且對用量規定更加詳細其潛在的危險性評估更加完善。

3、法律法規不完善

我國從2006起才實行食品安全法，一些方麵還不夠完善，而一些歐美發達國家立法已有一百多年，構建了較為完備的法律體係。對比發達國家我國的食品安全法律法規大概有幾點不足：

(1)安全標準不夠全麵。

雖然我國也有關於食品添加劑的安全標準，但是法律法規仍然存在一些弊端。《複配食品添加劑通則》裏明確規定該標準適用於除食用品香精和膠基糖果基礎劑以外的所有複配食品添加劑，也就是說該標準並不適用於食用香精。換言之，國內對一些食用香精根本沒有一個統一的國家標準。這就給不法商家，濫用一些食品添加劑提供了可能性。

(2)管理程序不夠完善。

我國管理食品添加劑的模式分工明確，但是涉及的監管部門過多，容易造成權力分散、職權濫用等問題。食品添加劑的管理涉及農業、工商、工信、質檢、衛生、食藥等6個部門。分工過於繁雜。不利於統一管理與審批。

(3)監管不夠完備。

麵對我國當前食品添加劑被非法濫用、誤用的現狀，我國對於食品添加劑的監管力度明顯不足。對比一些發達國家，對於一些敏感食品行業執行雙重監管，中國更應該加大監管力度，對於違法行為執法比嚴，違法必究。也可以增加監管的透明度，讓公眾參與到食品安全的監管中，以增加監管力度。

五、結語

食品添加劑是幫助食品提升質量的重要添加劑，雖然我國對於食品添加劑的規定還存在一些問題，有風險存在，但對於食品添加劑不能“一棒子打死”，督促監管部門加強監管力度，完善法律法規，讓人民吃的安心，吃的放心。

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