菠菜裏有十幾種重要氨基酸和多類礦物質，面法面工 富含 VA、优化艺研VC、菠菜卜挂VE 及各種 B 族維生素，胡萝 它富含抗氧化生 物活性物質，面法面工如膳食纖維、优化艺研植物固醇以及黃酮。菠菜卜挂 在藥 用方麵，胡萝除了輔助治療高血壓、面法面工慢性便秘、优化艺研貧血、菠菜卜挂夜盲等 疾病外，胡萝其在抗氧化、面法面工抗癌、优化艺研消炎、菠菜卜挂降三高也有比較不錯 的藥理活性。 因此，菠菜在食品方麵還有很大的開發 和利用價值。
胡蘿卜內的胡蘿卜素作為 VA 的前體物質，進入人 體後可以大量補充機體對 VA 的需求。 其具有保肝、清肝、利痰、增強抵抗力的功能。 胡蘿卜含有豐富的多 糖物質，在降低人體血糖、調節人體免疫力、維護人體 腸道健康等方麵有很好的保健作用。 因此，在營養價 值與保健方麵，胡蘿卜已經被深入的研究和應用。
本研究在傳統的掛麵中添加菠菜漿和胡蘿卜粉， 研製出具有調節胃腸、色澤鮮麗、口感鮮美、營養豐富 的菠菜胡蘿卜掛麵。
菠菜、胡蘿卜、麵粉、食鹽：呂梁市天益超市。
電子分析天平（FA2104N）：天津精密儀器有限公司；植物微型粉粹機（FZ102）：上海科恒實業發展有限 公司；幹燥箱（DHG-9000）：上海吉泰製造有限公司； 榨汁機（SBL-1702DS）：慈溪市斯泊林電器有限公司； 電磁爐（YP-H3）：廣東順德盈派電器科技有限公司。
胡蘿卜粉：選取優質的胡蘿卜，切成 10 mm×10 mm 的胡蘿卜丁。 經電熱恒溫（55 ℃）幹燥箱烘烤 2 h、幹燥 至脫水。 把脫水後的胡蘿卜幹放入粉碎機內粉碎，將 粗製胡蘿卜粉過 100 目篩後，即成品胡蘿卜粉，備用。
菠菜漿的製備：選擇綠油油的菠菜，用清水洗幹 淨，晾幹。 菠菜與水按不同料液比榨漿，然後過濾，得 到菠菜漿，備用。
鮮胡蘿卜→預處理→切丁→漂燙→冷卻→脫 水→粉碎→篩分→稱量→胡蘿卜粉+菠菜漿+麵粉+食 鹽→和麵→熟化→壓麵切條→幹燥→成品
通過探討菠菜與水的料液比、 菠菜漿增添量、胡 蘿卜粉增添量等主要成分對菠菜胡蘿卜掛麵的作用， 采取單因素試驗和響應麵優化試驗，以綜合感官評分 標準確定菠菜胡蘿卜掛麵的最佳配方。
將煮熟（500 mL 水，100 ℃水溫，5 min）的菠菜胡蘿 卜掛麵， 由 10 名專業人士品評打分。 掛麵評定標準 見表 1。
利用折光儀法、酸堿中和滴定法、斐林試劑比色法及食品重金屬檢測儀分別測出可溶性固形物、總 酸、總糖及重金屬的含量。
細菌的總數和大腸菌群， 通過平板計數方法測定；致病細菌，通過常規培養檢測法進行測定。
采用 Excel 2010 對試驗數據進行整理後， 采用 Graphpad Prism8 對單因素試驗作圖，采用 Design-Expert 8.0 統計軟件進行響應麵優化分析。
不同菠菜與水的料液比對掛麵感官評價的影響見圖 1。
由圖 1 可知， 當菠菜與水的料液比為 0.20 :1、0.25:1、0.30:1（g/mL），菠菜胡蘿卜掛麵質量良好，且分值相對要高。 當菠菜與水的料液比為 0.15:1（g/mL）， 掛麵的菠菜味味道很輕，菠菜的獨特顏色也不反映在麵條上，這和沒有菠菜的掛麵沒有太大的不同。 伴著菠菜與水的比例逐漸變大，菠菜胡蘿卜掛麵的分值呈現出鍾型的態勢。 因為菠菜與水的料液比較小，雖然菠菜的顏色在該掛麵上逐漸體現出來， 開始加深，但掛麵的菠菜味道還是較淡。 所以較小的料液比對菠菜胡蘿卜掛麵的影響並不顯著。 當菠菜與水的料液比增 大至 0.35:1（g/mL）時，雖然掛麵的菠菜顏色很深，但菠菜味道明顯蓋過了胡蘿卜的味道，而且掛麵的麵筋網絡結構也不易形成， 使麵條的適口性和韌性降低， 黏性加重， 口感不好。 因此， 選取 0.20:1、0.25:1、0.30:1（g/mL）的菠菜與水的料液比作為響應麵法試驗的最佳範圍。
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