對30個被測樣品進行整理統計並繪製成熱點圖。高盐如圖2所示。稀态熱點圖可更加直觀的酱油展現出樣品間質量濃度的差別，顏色越深點越大表示質量濃度越高（冷色到暖色分別從0~12）。中生
由圖2可以看出，物胺不同品牌醬油中的异性8種BAs之間差異明顯。熱點圖中總胺顏色越紅的分析樣品中，各個BAs組分的高盐含量都相對較高，且其中BAs的稀态組成和含量均不相同。
BAs的酱油產生要具備3個條件：遊離氨基酸、能夠產生基酸脫羧酶的中生微生物以及適合微生物分代謝產生氨基酸脫羧酶的條件。影響發酵醬油中BAs含量的物胺主要因素有微生物的數量種類、醬醪的异性pH、發酵溫度、分析含鹽量和原料，高盐可能不同品牌醬油的發酵工藝、環境、微生物種類和數量都存在一定差異，這導致了不同品牌醬油間各BAs含量存在較大差異。總胺含量在WES、WTS2和WYS中最高，總胺含量均超過1 000 mg/L，3個樣品均來自於W牌，W牌醬油發酵工藝有待改進。
為了分析醬油中8種BAs之間的差異，利用正交偏較小二乘法（orthogonal partial least squares-discrimination analysis，OPLS-DA）得到被測高鹽稀態醬油中BAs的S-plot載荷圖和VIP得分圖（圖3~圖6）。圖中，S-plot圖在中軸線附近的為相近組分，而遠離原點的為差異組分。
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