2月1日上午，毛新面贵 山外麵貴州酸湯火鍋在公眾號宣布，品牌廣州、山外山首佛山首店齊開，州酸州佛其中廣州首店位於正佳廣場3樓，汤火慫火鍋隔壁；佛山首店位於千燈湖環宇城購物中心4樓。锅广

據大眾點評顯示，店齐山外麵貴州酸湯火鍋廣州正佳店的开人客單價為87元，鍋底為“貴州酸湯日月鍋”，毛新面贵素涮菜有丸類拚盤、品牌蟹味棒、山外山首肉類拚盤、州酸州佛虎皮雞爪、汤火鮮切牛肉、锅广海鮮拚盤、店齐帶皮牛肉，此外還有現刨和牛肉、脆肉皖魚片、響螺片等其他菜品，以及酸湯脆哨泡飯、豆腐圓子、黑糯米冰漿等貴州特色菜。

據了解，山外麵貴州酸湯火鍋公眾號主體是廣州噢耶餐飲有限公司，後者同時也是慫重慶火鍋廠公眾號主體公司。據企查查顯示，廣州噢耶餐飲有限公司成立於2015年6月19日，其大股東廣州品芯悅穀企業管理有限公司是九毛九（廣州）控股有限公司全資子公司。

不難發現，山外麵貴州酸湯火鍋是九毛九推出的新品牌。

據此前報道，九毛九餐飲集團旗下品牌「賴美麗藤椒烤魚」於2023年12月下旬在公眾號宣布，廣佛6家門店將閉店改造，包括廣州正佳店、花城匯南店、馬場店琶洲保利店、天河萬科店和佛山創產店。前往賴美麗廣州正佳店踩盤發現，該門店豎起新圍擋，顯示為“山的山外麵貴州酸湯火鍋”。

圖源/拍攝

經過將近一個月的升級改造，山外麵貴州酸湯火鍋在廣州正佳廣場揭開了麵紗，門店所在的位置正是此前賴美麗所在的門店。據了解，該店也是山外麵貴州酸湯火鍋的全國首店，於1月28日就開始試營業，今日正式開業，佛山首店也同步亮相。

據南都鑒定評測實驗室消息，山外麵貴州酸湯火鍋的人均消費水平為80元-90元，主要開在商業綜合體、社區商圈，門店麵積200-300平方米。從價格來看，山外麵貴州酸湯火鍋的人均消費價格明顯低於九毛九另外兩個火鍋品牌：據窄門餐眼數據顯示，慫重慶火鍋廠人均消費價格約為115元，賞鮮悅木牛肉火鍋餐廳人均消費價格高達519元。

值得一提的是，去年下半年，海底撈推出了新副牌“嗨撈火鍋”，直接瞄準平價火鍋市場。據觀察，嗨撈火鍋價格在逐漸降低，去年10月開業初期，人均消費達到80元，目前已經下滑到65元-70元，與海底撈動輒過百的客單價相比，嗨撈火鍋真的十分劃算。

圖源/大眾點評

九毛九此次推出山外麵貴州酸湯火鍋，也有可能是想在平價火鍋市場分一杯羹。

據紅餐品牌研究院與火鍋底料頭部企業聚慧餐調聯合發布的《火鍋品類發展報告2023》顯示，火鍋賽道的主流消費價位為60-120元，其中人均消費價位在60-90元的火鍋品牌占比最多，達到43.4%。山外麵貴州酸湯火鍋目前的人均消費約為87元，於九毛九而言，是殺入平價火鍋市場的一個“利器”。

圖源/紅餐智庫

此外，該《報告》還提到，酸湯火鍋吹向全國，以酸湯、冬陰功、番茄口味為代表的酸香味型鍋底亦在近年嶄露頭角。山外麵貴州酸湯火鍋主打貴州酸湯火鍋，九毛九另一個品牌「賴美麗藤椒烤魚」原本主打藤椒烤魚，如今也轉型為酸湯烤魚，足見九毛九是有意布局酸湯火鍋市場。

“平價”+“酸湯火鍋”，九毛九這張新牌“穩”了？