對於預製菜來說，2024年是新变熱度減退的一年，和前幾年相比，化年投融資熱度顯著下降，水产在餐飲業遇冷、预制社會消費亟待提振的菜或大背景下，企業麵臨嚴峻考驗。面临

數據顯示，大挑截至2024年12月中，新变當年預製菜相關的投融資事件僅有約10起，熱度下降明顯。同時，多個預製菜產業園出現入駐企業少、招商難現象。

水產預製菜

經過幾年飛速增長，預製菜行業正逐漸回歸理性，逐步回歸到口味、安全、性價比的產品之爭。作為預製菜行業的熱門賽道，在過去一年，水產預製菜同樣承受輿論爭議、競爭激烈、產業低迷等壓力。進入2025年，水產品消費市場會有什麽變化？水產預製菜行業又可能遇到哪些風險？

第一大挑戰

餐飲行業競爭慘烈，B端市場規模“縮水”

2024年可謂是餐飲行業的“災年”，據行業機構不完全統計，2024年至少有近30個餐飲品牌退出市場。事實上，這是一股餐飲業白熱化競爭的趨勢，天眼查數據顯示，2023年全年吊銷、注銷的餐飲企業數據是135.9萬家，2024年僅僅上半年，國內餐飲注銷、吊銷量達到105.6萬家。

另一方麵，2024年上半年，我國新注冊餐飲企業134.7萬家。從數字看，和注銷、吊銷量相比，全國多出近30萬家新店，但背後隱藏著更慘烈的“廝殺”。紅餐網數據顯示，全國餐廳門店數量已超過900萬家。對比美國，餐飲門店數量不到65萬家，按人數計算，中國人均餐廳保有量是美國的3倍多，由此可見，供給過剩也是目前餐飲業麵臨壓力的重要源頭。

酸菜魚預製菜

目前，國內的預製菜主要銷往了B端市場。中商產業研究院的報告顯示，2023年中國預製菜消費市場B端占比達80%-85%，主要買家是連鎖餐廳、酒店等企業。對於預製菜企業來說，雖然B端生意需求大且穩定，但客戶議價權大且要求多，預製菜企業處於相對弱勢的地位。如龍大美食此前發布的內容顯示，公司預製菜的淨利率在4%-5%之間。

經過幾年快速發展，在實體門店端口，眾多水產大單品如酸菜魚、烤魚、小龍蝦、蝦滑（火鍋）等菜品類型紛紛進入飽和期。以酸菜魚為例，在去年前三季度，頭部品牌太二酸菜魚同店日均銷售額同比下降了18.3%，客單價跌回7年前水平。曾經的網紅賽道烤魚，目前全國共有近6.71萬家烤魚門店，雖然近一年新開店數量為2.5萬家，但淨增長實為-940家，業內評估爆發期已過。另外，明確打出“抵製預製菜”的餐飲企業也開始增多。

第二大挑戰

水產品行情低迷，加工企業也“血拚”價格

4斤以上的大規格生魚（黑魚），出塘價僅不到8元/斤、市場價10多元/斤時，大部分人很難再去選擇電商上半斤高達七八十元、甚至上百元的免漿黑魚片。當新鮮牛蛙價格還不到6元/斤時，餐飲店肯定不會選用口感更遜色、成本更貴的牛蛙預製品。

近年來，大部分水產品價格低迷，包括生魚、牛蛙在內，如對蝦、草魚、加州鱸、叉尾鮰、小龍蝦、金鯧均遭遇低價困擾。養殖環節受到嚴重影響，但對消費者是利好因素，傳統鮮活烹飪的消費形式更加物美價廉，而對於尚需教育市場的預製菜來說，並非是有利的推廣環境。

預製菜作為一種精深加工品，在市場銷售上，尤其需要相對穩定的價格環境。以生魚為例，在2019年，我國生魚養殖量約為45萬噸，進入2020年以後，隨著疫情暴發，生鮮流通市場的限製，家庭消費場景猛增，生魚預製菜進入一段快速發展期。但同時，整個產業規模迅速擴張到60萬噸以上，平均利潤不斷下降，造成了從塘口鮮活魚到加工品的全線“內卷”。

事實上，麵對當前難以消化的巨大產能，加工企業也陷入價格“血拚”。尤其是在市場缺乏強製標準的情況下，企業通過添加保水劑來降低成本，甚至出現了“一包魚片半包水、下鍋一煮就化”的現象，顯然對整個產業的可持續發展帶來風險。

第三大挑戰

消費趨勢出現分化，大眾消費品增長緩慢

近年來，消費趨勢是被提到最多的話題之一，各種“消費降級”的言論不絕於耳，但同時，水產品消費仍保持正增長，特別是多種高端水產品，進口量持續增長。

“今年我周圍的同行，普遍掉量20%以上，有的直接腰斬。”福建某米其林餐廳主理人、全網超千萬粉絲的網紅“上青傑哥”說，以前生意不好，自我調整一下就能恢複，但現在給人一種使不出力的感覺，很迷茫。

據當地統計數據，2024年11月，我國兩大城市北京和上海，社會消費品零售總額同比下滑14%、13.5%。2024年舉行的中央經濟工作會議指出，當前，國內需求不足的挑戰仍然較大。會議將“大力提振消費、提高投資效益，全方位擴大國內需求”擺在明年9項重點任務之首。

相對樂觀的是，在眾多食品種類中，水產品增長趨勢雖然緩慢，但仍然保持了正增長，在2013-2023年10年中，水產品總產量年均增長3%-4%。同時，水產品的食用消費份額也在增加，據行業內體分析，中國從2013年的58%增至2022年的63%。

據海關方麵數據，2024年1-11月，中國累計進口三文魚9.42萬噸，單11月的進口量就高達0.97萬噸，同比大幅增長34%，全年進口量有望突破10萬噸。在同一時期內，中國共進口金槍魚13.23萬噸，較上年同期增長285%，總進口額達2.37億美元，同比增長94%。通過多項數據，可看出中國市場對於高品質、即食海鮮產品的旺盛需求和巨大潛力。

從以上可以看出，我國水產品消費呈現出分化現象，一方麵，受多方因素影響，居民消費亟待提升，大眾消費品增長緩慢；另一方麵，得到市場認可的、優質的高端水產品需求仍在增長。未來，隨著加工技術、物流體係不斷提升，各項政策和標準逐步完善，水產預製菜或將打開全新的局麵。

2024年，預製菜產業還處於高度分散、魚龍混雜的階段，仍然在爭議中前行。2025年，隨著行業回歸理性，圍繞消費趨勢變化進行產品迭代，不斷完善產業鏈上下遊協同，多方發力、提質增效，預製菜行業還將迎來更大機遇。

采寫：南方農村報記者 孫歲寒