許多恩平人的一天，從一碗熱騰騰的茶新瀨粉開始。

瀨粉粗細色澤均勻，疆也香味濃鬱，有恩邑美入口軟、平味韌、食⑤爽、口濑滑，粉口再“混搭”老鴨、簕菜豬手、茶新豬骨等肉類熬製成的疆也老火湯，不僅是有恩邑美恩平人民心心念念的一口家鄉味，更成為恩平著名的平味美食名片。 

相隔五千公裏，如何在新疆品嚐到恩平味道？11月1日-2日，恩平特色美食將亮相“疆品南下 粵品北上”廣東（江門）食品走進新疆專場活動，徹底喚醒你的味蕾！

根據《中國國家人文地理--廣東江門》記載，瀨粉原創於清道光三十年(1850年)。瀨粉的製作順序依次為洗米、舂米、煮粉頭，最後一道工序為壓瀨粉。將粉槽兩頭墊以長凳，把搓好的粉團置於槽孔，塞上木塞，然後將木杠一端穿入粉槽和榨孔中，一端用力往下擠逼，木孔中就“瀨”出又長又韌又爽又滑的粉條，瀨粉因而得名。

古法製作瀨粉，從選料到製作，工序頗為複雜，且必須合數戶之人力始能製作。瀨粉是中秋節這一天的主食及中秋節送給親朋的禮物，因此還有“禮粉”這樣一個稱號。

除了瀨粉，簕菜也是恩平著名美食之一。簕菜是恩平常見的蔬菜，有清熱排毒、消暑解渴的功效。它雖然全身都是刺，入口微苦，卻回甘生香，被家家戶戶用來煮湯，做菜，或做成簕菜茶，吃法多樣。 

簕菜茶的製作，起源於方便儲存簕菜，流傳於民間藥用，發展於改革開放後和新時代。如今，簕菜茶逐步向養生保健方向發展。其製作技藝糅合了中國傳統製茶部分工藝，突出了簕菜的藥用價值，其製作過程中最關鍵的步驟是揉撚。通過將殺青後的簕菜揉撚成條形，適當破壞簕菜葉的組織細胞，將茶汁揉出，使之附著於茶葉表麵，讓茶葉的內含物與空氣接觸，並發生一係列的化學轉化，從而提高茶葉的香濃度。

撰文：歐曉嫦

來源：南方農村報