隨著生活節奏的固体不斷加快，已經鮮少有人能夠耐性品茶，速溶製作簡便，茶粉易於攜帶的备工功性速溶茶粉，是艺研茶葉飲品一個新的突破口和發展方向。通過對速溶性茶葉飲品現狀進行分析，固体形成固體速溶茶粉的速溶製備工藝，為後期速溶茶粉的茶粉開發研究提供一定的參考價值。

中國是备工一個具有悠久茶文化的國家，最早在唐朝，艺研飲茶的固体曆史中出現了茶葉製品的使用，早期是速溶以茶膏的形式出現。茶膏是茶粉作為貢品出現在使用的曆史長河中。到了宋代，备工茶葉製作的艺研茶膏被宋代的製茶者重視起來。采用簡單的壓榨等一係列工藝將茶中主要成分從茶葉中分離出來，使其成分早期獨立的茶膏產品。近年來，隨著普洱茶，陝西茯茶等磚茶的功效不斷被明確，這些茶品也越來越受到人們的關注。

2017年柳葉刀發表中國疾病負擔研究顯示，目前中國死亡率第一的疾病就是慢性的心血管係統疾病，而且發病年齡也在不斷趨於年輕。現代生活節奏的不斷加快，導致很多年輕人飲食節奏不規律，暴飲暴食，營養不均衡；中年人對飲食結構的重視程度不高，出現很多肥胖，糖尿病等心血管係統疾病。隨著人們健康意識的增強，越來越多的人更加傾向於消費一些具有保健功效的功能的方便食品。

固態茶膏，速溶茶越來越多的湧現在人類的視線當中，現在年輕人喜愛的奶茶，對於速溶型茶粉的需求量不斷增大。茶粉有著便捷性、高效性、實用性，時尚性的特點，如果可以實現一些保健的功能性，就可以既滿足年輕人在碎片化時間快速衝服的要求又滿足中老年人健康、養生、綠色的特點。此類速溶性固態茶粉一定會在市場上有一席之地，越來越受人們歡迎。

1成分研究

現在速溶茶的研究主要提現在兩個方麵，一個是主要原材料的成分，一個是製備工藝的研究。

王偉偉等人研究了安吉白茶的速溶茶粉研究，安吉白茶按照綠茶的加工工業製作成茶葉，這種白茶氨基酸含量高，滋味清新，俗稱“一年茶，三年藥”。采用安吉白茶的秋茶和春茶粉碎後加熱提取有效成分，以水作為溶劑，過濾濃縮之後，幹燥，製成速溶茶粉。能夠較好的保存其白茶的有效成分，品質高，感官實驗結果良好，具有開發利用的長遠價值。

王琪等人為了擴大鐵皮石斛花的使用價值，采用鐵皮石斛的花與綠茶為原諒，采用乙醇為溶劑，進行超聲波輔助提取其有效成分，通過濃縮進行噴霧幹燥的方法，製作了具有香氣濃鬱的複合速溶茶，並通過感官實驗驗證其結果良好，並且能夠較好的保留鐵皮石斛花中的有效成分，能夠更好實現其保健的功能性。

庫爾班江等人采用超聲提取與噴霧幹燥結合製作了以菊花為原材料的速溶茶品，提取效率高，有效成分含量高，感官品質好，製作固體速溶茶可以更好的提高菊花的利用率。

田寧等人為了提高金銀花葉的利用率，采用金銀花葉為原材料製作方便攜帶的金銀花葉速溶茶，金銀花是非常常用的藥食同源的具有清熱解毒功效的常用藥材，但是金銀花葉也具有金銀花清熱解毒的成分，為了提高金銀花植物的利用率，更好的提現其功效性，采用金銀花葉為原材料製作的速溶茶方便攜帶，有效成分保留良好，具有較好的開發價值。

2茶膏製備工藝

傳統工藝的浸取方法是民間土法熬製工藝。民間土法熬製工藝是流傳在雲南民間的茶膏製作工藝，主要用於製作普洱茶膏。由於民間技術力量有限，這一工藝實際上非常粗糙和簡陋。土法熬製工藝主要是采用高溫煮沸，令茶葉中的各種成分溶解到茶湯中，然後再以高溫煮沸的方式蒸發茶湯中的多於水分，最後得到茶膏。由於整個製作工程幾乎都是在高溫下進行，無論茶湯提取還是收膏過程，其溫度都超過100℃，對茶葉中的芳香物質和活性成分造成的破壞都是毀滅性的。製作出的茶膏無香無味。

現代茶膏製作工藝采用超聲波萃取技術，使用超聲清洗機，水浴鍋加熱可隨時控製溫度，真空冷凍幹燥，真空回流幹燥等技術，使得製備出的茶膏更加科學、衛生，品質更優。通過研究和討論，現代茶膏的製作工藝為：原材料的處理和選擇——浸取——過濾——濃縮——幹燥——包裝——成品。

2.1原材料的處理和選擇

選用優質的茶葉作為原材料，通過萃取技術發現茶葉的有效成分提取率同固液兩項接觸麵積呈線性關係，茶葉越細，與水的接觸界麵就越大，有效成分的滲出量就越多，所以茶葉須經幹燥並適當粉碎，以利於增大與溶劑的接觸麵積，提高提取效率。

2.2浸取

溶劑提取法是根據“相似相溶”這一原理進行的，通過選擇適當的溶劑將化學成分從原料中提取出來。茶葉的浸出過程主要與浸出時間、浸出溫度、茶水配比等因素有關。選用合適的製備工藝，不僅有較高的提取率，還能得到較高品質的茶膏。

浸取方法。采用水浸取方法，是在常溫或低溫（90～100℃）條件下，用適當的水溫浸漬易溶解出其有效成分。一般方法先為將原材料粉碎後，按照一定的茶水比例放入水浴鍋內，通過適當攪拌讓茶葉和沸水充分接觸後采用超聲波輔助提取。

2.3過濾

過濾法是最常用的分離溶液與沉澱的操作方法。當茶水和茶渣以及茶葉碎片懸浮物的混合物通過過濾器，過濾器的選擇可以根據情況選擇不同孔徑的尼龍布進行過濾。為了減少茶水中的雜質成分，一般要通過不同厚度的過濾布分別過濾2次即可主要除去細小的固體顆粒和懸浮物。

2.4濃縮

提取液的濃縮是現代茶膏的關鍵工藝和技術之一。濃縮工藝技術的先進與否，直接影響著茶膏的質量。本實驗采用旋轉蒸發濃縮的方法，采用旋轉的方式，通過電子控製，使燒瓶在最適合速度下，恒速旋轉以增大蒸發麵積。通過真空泵是蒸發燒瓶處於負壓狀態，蒸發燒瓶在旋轉同時置於電熱套中恒溫加熱，瓶內溶液在負壓下，在旋轉燒瓶內進行加熱擴散蒸發。濃縮過程要確保濃縮液的沸滾，濃縮至濃縮液粘稠狀時即可。濃縮時間約3h左右。

2.5幹燥

幹燥是茶膏成品的最後一道工序，通常采用烘幹，煮幹，曬幹和噴霧幹燥等方法，為保證茶葉中原有的營養成份、各種有機物質幾乎不損失，幹燥均勻本實驗采用真空冷凍幹燥技術。冷凍幹燥就是把含有大量水分物質，預先進行降溫凍結成固體，然後在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來。具體的幹燥方法是將茶濃縮液放入真空冷凍機內，在低溫真空條件下進行的，用該設備幹燥的茶葉能較大限度地保存和色、香、味、形，可除去95%～99%的水分，因此產品質量大大提高，並較大限度地延長了產品的保質期。

3總結

隨著現代社會的發展，生活節奏的加快，已經鮮少有人耐心的品茶，而大多以飲品、飲料來代替茶葉的消費。因此茶膏的製備更好的方便了人們的生活，它不僅衝泡簡單易於攜帶而且喝完茶再也不用處理茶渣且有獨立的小包裝，品味高，衛生可靠。本研究通過總結分析速溶茶主要的實驗工序以及注意事項，通過對現有速溶茶研究進展及應用進行分析，旨在研究速溶茶的製作和保健功效上提供一定的參考價值。

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