2結果與討論

2.1異麥芽酮糖溶液的异麦芽酮液稳影响因素研究基本理化指標測定（表1）

2.2利用高效液相色譜法對異麥芽酮糖溶液的純度測定（圖2）

2.3異麥芽酮糖溶液樣品的穩定性分析（圖3）

2.3.1貯存溫度對異麥芽酮糖溶液穩定性的影響（表2）

取15個250mL三角瓶，分為5組，糖溶每組平行3次，定性色譜檢測數據取3次平均值。异麦芽酮液稳影响因素研究每瓶盛100g45%異麥芽酮糖溶液，糖溶蓋蓋。定性分別放於25℃恒溫水浴鍋，异麦芽酮液稳影响因素研究50℃恒溫水浴鍋，糖溶75℃恒溫水浴鍋，定性100℃立式壓力蒸汽滅菌器，异麦芽酮液稳影响因素研究125℃立式壓力蒸汽滅菌器，糖溶保溫1h後取出。定性

由結果分析可知，异麦芽酮液稳影响因素研究50℃以下保溫1h，糖溶溫度對異麥芽酮糖基本沒有影響。定性75℃，異麥芽酮糖的含量略有降低。100℃以上穩定性變差，相對變化率為1.557%。因此，異麥芽酮糖溶液不宜在75℃以上長時間儲存或深加工。

2.3.2貯存時間對異麥芽酮糖溶液穩定性的影響（表3）

取12個250mL三角瓶，分為4組，每組平行3次，色譜檢測數據取3次平均值。每瓶盛100g45%異麥芽酮糖溶液，蓋蓋。分別75℃恒溫水浴鍋水浴1h、4h、7h、10h後取出。

由結果分析可知，在75℃溫度條件下，隨著貯存時間的延長，異麥芽酮糖溶液中異麥芽酮糖的含量逐漸降低，但降幅不明顯。貯存時間10h，相對變化率為1.171%。說明異麥芽酮糖溶液的穩定性受貯存時間的影響較小，貯存時間宜控製在10h以內。

2.3.3pH對異麥芽酮糖溶液穩定性的影響（表4）

取18個250mL三角瓶，分為6組，每組平行3次，色譜檢測數據取3次平均值。每瓶盛100g45%異麥芽酮糖溶液。用4%HCl和10% NaOH將異麥芽酮糖液pH分別調為1、3、5、7、9、11，蓋蓋，同時放入75℃恒溫水浴鍋水浴1h後取出。

由結果分析可知，異麥芽酮糖溶液在酸性條件下，隨著pH的降低，異麥芽酮糖的含量逐漸降低，pH為3時相對變化率為2.546%；而堿性條件下，堿性越強，異麥芽酮糖的含量大幅度降，pH為9時相對變化率為2.559%。由此表明，異麥芽酮糖在酸性條件和在堿性條件中均不穩定，但在堿性條件中所受的影響相對更大。故異麥芽酮糖溶液不宜在強酸或者強堿條件下儲存或深加工，pH控製在5～7為宜。

2.3.4活性炭對異麥芽酮糖溶液穩定性的影響（表5）

取12個250mL三角瓶，分為4組，每組平行3次，每瓶盛100g45%異麥芽酮糖溶液。一組對照樣，其餘組分別加入幹物質的0.1%、0.5%、1%活性炭（即分別加0.045g、0.225g、0.45g），蓋蓋，同時放入75℃恒溫水浴鍋水浴1h後取出。

由結果分析可知，隨著活性炭的添加量升高，異麥芽酮糖溶液中異麥芽酮糖的含量逐漸降低，但降幅不明顯，活性炭添加量0.5%時相對變化率為1.338%。說明異麥芽酮糖溶液的穩定性受活性炭的影響較小，活性炭添加量宜控製在0.5%以下。

3結論

研究結果表明：異麥芽酮糖對高溫、強堿、強酸條件較為敏感，在這些相對嚴苛的條件下，異麥芽酮糖溶液的成分發生改變，因此在生產提純及應用加工過程應避免長時間高溫、強堿、強酸處理，以減少對異麥芽酮糖成分的破壞。而在適宜的溫度、pH條件下延長貯存時間以及添加活性炭處理對異麥芽酮糖溶液的穩定性影響有限。因此在75℃以下溫度、pH5～7條件下，10h以內貯存或進行添加量0.5%以下活性炭脫色處理異麥芽酮糖溶液效果最佳。

可見，異麥芽酮糖作為一種α-1，6糖苷鍵的還原性二糖，在一定的溫度、pH條件下存在著不穩定性，因此異麥芽酮糖在應用、生產和貯存過程中合理的理化指標非常重要，適宜的貯存溫度和時間、弱酸性條件貯存或應用，可以降低異麥芽酮糖的分解和轉化，保證異麥芽酮糖溶液的應用效果和生產加工效果。

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