如果說每個城市都有
自己獨特的美食符號
那中山，非石岐鴿莫屬
一隻石岐鴿
以“脆、鮮、为一只鸽嫩”聞名世界
經蒸、为只鸽煎、爱一座城燒、为一只鸽烤等手法
可烹飪出逾百種風味
石岐鴿以“脆、鮮、爱一座城嫩”聞名世界。为一只鸽
今年深中通道開通後
中山各大老字號乳鴿店常常“一鴿難求”
有的餐廳甚至在大屏實時公布店內乳鴿存量
遊客將此稱為：“石岐鴿指數”
這指數還成為深中通道車流量的“晴雨表”
“石岐鴿指數”下降得越快
深中通道堵得越塞
9月28日，在深中通道即將通車100天之際，爱一座城粵港澳大灣區百名粵菜師傅齊聚中山大擺千米“鴿宴”。为一只鸽
廣府老饕：“中山”≈“石岐鴿”
石岐鴿
是中山這座“曆史文化名城”
中外文化交流的產物
早在明清時期
中山人飼養的乳鴿便深受海內外客商的喜愛
到了1915年
一群華僑將國外優良種鴿帶回國內
與中山本土優良種鴿進行配對雜交
經過長時間的選育和改良
逐步育成了新品種——石岐鴿
石岐鴿體型較長、眼睛較細、鼻長嘴尖、胸圓腳紅。
與普通食用肉鴿相比
石岐鴿體型大、體軀長，形狀如芭蕉蕾
平頭光脛，鼻長嘴尖
眼睛較細，胸圓，是鴿中“貴族”
其肉質鮮嫩多汁、肉味鮮美、帶有丁香味
石岐鴿打卡牆。
在2012年出版的《中國家禽品種誌》中
石岐鴿是唯一入選的肉用鴿品種
石岐鴿在我國肉鴿市場中保持領先的地位
當前中山市石岐鴿現年出欄超過200萬隻
年產量達1000 噸
2020年
“石岐鴿”獲得農產品地理標誌登記保護
劃定地域保護範圍為中山市現轄行政區域
中山市石岐鴿精品產業園。
中山人對石岐鴿的情感有多深？
走進這座城市的老街小巷
隨處可見以石岐鴿為主打的餐館
在中山廚師的手裏
一隻小小的鴿子變成出了百般花樣
可紅燒、可清蒸、可燉湯
甚至還製成了鴿子餡餃子、鴿子肉丸
廚師製作鴿肴。
紅燒石岐鴿是最為經典的做法之一
廚師們將醃製好的鴿子放入砂鍋中
加入適量的清水和調料
用文火慢燉至鴿肉酥爛入味
出鍋後的紅燒石岐鴿
色澤紅亮、香氣撲鼻
讓人垂涎欲滴
紅燒石岐鴿 色澤紅亮、香氣撲鼻。
石岐鴿湯具有活血化瘀、養顏護發、滋補等功效。
什麽樣的符號最能代表中山？
對於天生的“吃貨”中山人來說
除了偉人故裏
莫過於一道回味無窮的石岐鴿了
灣區的廣大食客似乎也都有一個共識：
“到中山了！”
潛台詞就是“吃石岐鴿嘍！”
“鴿味”是怎麽養成的？
在中山當地
老一輩人常用丁香花的香味
比喻石岐鴿的肉味濃鬱
正如廣東人常說“吃雞要有雞味”
“鴿有鴿味”
也是對石岐鴿的最高讚美
石岐鴿鮮嫩多汁，肉味濃鬱。
“鴿味”是如何養成的？
什麽樣的鴿才能稱得上是“石岐鴿”？
在中山市石岐鴿養殖有限公司總經理李正晟看來
環境、種鴿、養殖規範
三者缺一不可
中山市石岐鴿養殖有限公司總經理李正晟。
中山市水網密布
氣候溫暖濕潤
是鴿子理想的棲息地
另外，由於石岐鴿飼養在珠江口衝積平原
赤紅壤含有豐富元素
十分有利於鴿子的成長
李正晟尋訪鴿子的足跡遍布大江南北
依舊相信
中山是鴿子最好的天堂
中山市水網密布，氣候溫暖濕潤。
品種是石岐鴿的核心優勢
曆經多年品種推廣
“石岐鴿”鴿種養殖已遍布全國
不過最純正的石岐種鴿隻在中山
中山市石岐鴿養殖有限公司是目前國內石岐鴿唯一保種養殖場
承擔著石岐鴿品種的保護和繁育重任
經過持續的選育和繁育
現有石岐種鴿超過10萬對
中山市石岐鴿養殖有限公司。
為保證石岐鴿產出品質
中山製定了《石岐鴿飼養技術規程》
《種鴿生產技術規程》等係列養殖生產標準
引導企業開展質量體係認證
在養殖過程中注重鴿子的營養均衡和運動鍛煉
從而確保石岐鴿健康成長
風味更加獨特
石岐鴿成長記。
每個石岐鴿飼養員都是“鑒鴿高手”
一眼掃過便能看出鴿子健康狀況
而且需要熟悉每隻鴿子的繁育狀態
為不同鴿子，分配不同的任務
李正晟把此稱為“個性化”養殖
如何尋味正宗的“石岐鴿”？
最直接的回答當然是：“去中山！”
李正晟介紹
當前正宗的石岐鴿約一半出口國際市場
剩下的基本隻在本地銷售
不出中山就已經被各大酒樓售完
常常“供不應求”
另外
中山粵菜師傅們成熟的石岐鴿烹飪技藝
更讓老饕們把中山當做“食鴿聖地”
老饕們把中山當做“食鴿聖地”。
以“石岐鴿之鄉”為主題
中山還在農文旅融合方麵進行了積極探索
打造了石岐鴿互動博覽園、陽光葡萄園
蔬菜博覽園、食出農旅文化中心等多個體驗項目
不僅為遊客提供了豐富的鄉村旅遊體驗
還增加了遊客對石岐鴿文化的了解和認知
中山食出開心農場。
為了將這份美味更好地推廣到海內外
近年來，中山企業開始嚐試將石岐鴿製作成各式預製菜
讓消費者更方便地品嚐到這道經典美食
自推出以來
石岐鴿預製菜在市場上受到了廣泛歡迎
2023年中山預製鴿銷量超10萬隻
產品銷往全國二十多個省市及港澳地區
各式石岐鴿預製菜。
不久前
“中僑牌”石岐乳鴿預製菜以及中山市石岐鴿養殖有限公司的石岐鴿蛋、石岐乳鴿
入選“中山香農”產品目錄
作為中山市農業領域綜合性區域品牌
“中山香農”對標香港食物規例等灣區高標準
嚴選綠色食品、有機農產品等優質產品
實行“兩標兩碼”標識管理
保障消費者購買無憂
“中山香農”亮相中山市慶祝2024“中國農民豐收節”活動。
撰文：陳思藍
來源：南方農村報
