“清遠連州菜心是我從事40多年餐飲行業所接觸到最好的菜心，沒有之一。客过”中國注冊烹飪大師，从业触到厨中國烹飪高級技師，中國烹飪協會名廚委委員黃泰民說。不久前，連州菜心走進粵港澳大灣區宣傳推介活動在深圳市南山區舉行。活動現場，多位來自粵港澳大灣區的中國烹飪大師現場烹製連州菜心，爽脆清甜的口感獲得一眾好評。

從左到右依次是：中國烹飪大師詹偉強、黃泰民、陳誌堅、朱偉廉

黃泰民自1981年入行，44年來一直潛心研究粵菜的烹飪技巧。在他看來，不論是以前的四大菜係還是如今的八大菜係，粵菜從口感豐富、健康飲食等角度都是當之無愧的翹楚。“粵菜講究不時不食，最大限度地保留食材原本的風味是粵菜的特色。”黃泰民說。

連州菜心是國家農產品地理標誌產品，得益於清遠北部地區土壤富硒、局部高海拔、晝夜溫差大等自然資源條件，連州菜心質地鮮嫩、甜爽可口、風味獨特。經廣東省農業科學院蔬菜研究所測定，連州菜心的可溶性糖含量是普通菜心的7.51倍，是“最甜的菜心”。先後榮獲全國名特優新農產品、省特色農產品優勢區、省區域公用品牌、“粵字號”區域公用品牌百強、嶺南生態氣候優品等榮譽。

連州菜心刺身

鹽水浸連州菜心

東陂臘味炒連州菜心

活動現場，黃泰民與幾位烹飪大師分別製作了冰鎮菜心刺身、菜心炒臘味、鹽水浸菜心3道菜品。“連州菜心是蔬菜中的‘愛馬仕’，白灼、清炒，甚至生吃，都是用最簡單的方法來保持食材的本味。”

中國注冊烹飪大師陳誌堅是連州菜心的忠實粉絲。他說，自從去年給連州菜心做推廣後，越來越多星級酒店選擇連州菜心。“連州菜心是打霜的菜心，以連州為代表的粵北地區裏，菜心的生命力都很頑強，所以連州菜心又脆又甜，從頭到尾都不會浪費。”陳誌堅說。

烹飪大師現場烹飪

除了甜上心頭的連州菜心，連州“土特產”東陂臘味也捕獲名廚們的芳心。“廣東北部冬天寒冷、北風強盛，當地利用自然條件進行風幹，不經烘烤或煙熏，臘香濃鬱、香嫩爽口。”黃泰民說。

在農曆新年到來之際，多位名廚還邀請省內外遊客到清遠過大年。“希望大家過年期間可以到清遠走一走、看一看，感受清遠的風土人情，嚐一嚐當地的土特產，到清遠過大年。”陳誌堅說。

“清遠山清水秀，不管在哪都有非常好的食材，不論是絲苗米、麻竹筍，還是菜心、臘味，在廣東省內都是‘天花板’的存在，希望大家能來清遠過大年。”黃泰民說。

撰文：梁煜

來源：南方農村報