TVB-N值是添加魚肉在腐敗過程中，微生物和酶作用使蛋白質分解成氨和胺類堿性含氮物質，迷迭明胶膜对是香提效果响魚肉初期腐敗的重要評價指標，它的取物增長與腐敗菌及其內源酶活性息息相關，TVB-N值越小，及植鲫鱼水產品的鱼鳞新鮮度越好，反之，可食腐敗程度越嚴重。保鲜在貯藏期間TVB-N值的添加變化如圖3所示。在最初階段，迷迭明胶膜对鯽魚的香提效果响TVB-N值為10.10mg／100g，所有組的取物樣品在早期TVB-N值都相近，後期F3和F4組的及植鲫鱼TVB-N值明顯低於F1和F2組(P＜0.05)，這可能是鱼鳞由於植酸作為一種金屬螯合劑，可以降低某些內源酶的可食活性。數據還表明，Fl組的TVB-N值顯著低於F2組(P＜0.05)。這一事實表明，在魚類樣品表麵塗抹魚鱗明膠，可以降低細菌繁殖的速度，或者減少細菌對非蛋白質氮化合物氧化脫氨基的能力。F3組的TVB-N值的降低是最明顯的，在第22天，F3組的TVB-N值為18.79mg／100g，而FO組在第8天已達到了18.16mg／100g。
TBA值是廣泛應用於表達脂肪氧化程度的指標，TBA值變化情況如圖4所示。在前10天裏，F2組的TBA值與FO組無顯著差異，而F4組的TBA值與F1和F3組的發展程度相似，顯著低於F0和F2組(p＜0.05)。這表明魚鱗明膠對於魚肉樣品具有抗氧化作用，而迷迭香提取物不僅不能提高魚鱗明膠的抗氧化性，相反，還可能抑製了魚鱗明膠的作用。在貯藏的第22天，F3組的TBA值仍為0.60mg／kg，但FO組在第8天TBA值已經達到0.57mg／kg，在貯藏期結束時，F3組的TBA值顯著低於F1組(p＜0.05)，這可能是由於植酸的抗氧化作用。
K值是ATP降解的一個指標，是檢驗魚類早期新鮮度最有效的指標之一，可表示魚體從僵硬到自溶過程中ATP降解程度。據文獻報道，IMP和AMP是魚類甜度和新鮮度的主要指征，而HxR和Hx的產生與某些魚類的新鮮度和風味的損失有關。在4℃貯藏時的K值變化如圖5所示，樣品的初始K值為2.96％，在貯藏過程中，F0組的K值明顯高於其他4組樣品，但在第8天時，F2組和F4組的K值與F0組水平相似，而F1組和F3組的K值沒有明顯差異，說明魚鱗明膠能顯著抑製K值的升高。迷迭香提取物可以短時間(6天)抑製K值的升高，但是植酸對K值沒有任何影響。
魚類在貯藏過程中的失重主要是由於持水能力下降而導致水分蒸發，以及貯藏過程中肌肉組織由於細菌的分解代謝使得蛋白質變性。與其他組相比，F1和F3組的失重顯著降低(p＜0.05)(圖6-a)，F2組和F4組在最開始比F0組失重要少，但當分別貯藏到第6天及第10天時，失重比Fo組還要高，可能是蛋白肽類物質有利於某些微生物的生長。當貯藏期結束時，F3組的失重仍顯著低於其他組(p＜0.05)。結果表明，魚鱗明膠及植酸對鯽魚失重的抑製有較好的效果。
由於在貯藏過程中，魚肉本身的氣味、顏色、組織狀態等會發生不可逆的變化，魚肉的表現會影響消費者的購買，雖然表觀現象不能定量表示魚類的腐敗程度，但是一項非常重要的鮮度評價指標，感官評價結果如圖6-b所示。貯藏初期，F2及F4組的感官評分高於F0組，但無顯著性差異(p＞0.05)，在第6天時，F2及F4組的評分顯著下降，與Fo組得分相近甚至更低。在整個貯藏過程中，Fl組和F3組的感官評分均顯著高於F0組(p＜0.05)，尤其是F3組，在第8天時，就顯著高於其他組樣品(p＜0.05)。在貯藏結束時，F3組得分4.67分，仍可以接受，但F0組在第8天時得分就已降至4分。F3組的分值較高可能是由於魚鱗明膠及植酸的抗氧化作用，但迷迭香提取物對魚類的感官評分沒有穩定作用。
所有的試驗結果(TVC、TVB-N、TBA、K值、失重和感官評價)都表明，在貯藏初期，F2和F4組較F0組新鮮，但從第6天開始，它們變質的速度就開始加快，當貯藏期快結束時，新鮮程度反而不如F0對照組，此外，當貯藏到第6天時，在F0、F2、F4組樣品下均發現了液體，雖然這在魚類貯藏時是常見現象，但在F1和F3組中卻沒有出現。Gomez-Estaca等人曾報道過，在金槍魚皮明膠中添加迷迭香提取物，可以顯著提高膜的溶解性。根據本研究的結果，迷迭香提取物不能保持鯽魚的新鮮，且在貯藏後期，可能由於明膠多肽鏈與迷迭香多酚的相互作用，增加了F2和F4組的溶解性。在貯藏期間，F2和F4組的薄膜吸收掉了魚類樣品流出的水分，還有一些由於魚鱗酶解而產生的多肽，為一些細菌的生長提供營養物質，從而促進了樣品的腐敗，但這一解釋有待進一步研究證實。
單一提取物的保鮮效果各有側重點，因此需要複配使用，以達到更好的效果。魚鱗明膠與迷迭香提取物中的多酚類化合物有一定協同作用，而與植酸沒有明顯作用。魚鱗明膠膜(含或不含植酸)對鯽魚在4℃貯藏期間保持品質及延長貨架期有顯著效果(p＜0.05)，而在前6天裏，含有迷迭香提取物的魚鱗明膠膜可保持魚的新鮮度，但後期對魚體保鮮不產生積極的影響。F3組，即鯽魚表麵塗有含植酸的魚鱗明膠液，對鯽魚保鮮的綜合效果最好，其在細菌總數，揮發性鹽基氮，β-硫代巴比妥酸值，K值，失重和感官評價上均顯著優於對照組。
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