二氧化硫是色列食品一種無色、有刺激氣味的制订中氧准氣體。人們在日常生活中經常會接觸到二氧化硫。部分
職業接觸製造硫酸、硫酸鹽及漂白、最大用製冷、量标熏蒸消毒劑的色列食品工人，均可通過生產過程接觸到二氧化硫。制订中氧准
工業廢氣熔煉硫化物礦石或燃燒含硫染料時均可產生二氧化硫而汙染大氣，部分這是化硫常見的一種工業廢氣。
經食品攝入硫磺、最大用二氧化硫、量标亞硫酸鈉、色列食品焦亞硫酸鈉和低亞硫酸鈉等二氧化硫類物質，制订中氧准是部分食品工業中常用的食品添加劑（其在食品中的殘留量用二氧化硫計算），如果在食品加工生產過程中使用了類似漂白劑，食品中就會含有二氧化硫。
因為二氧化硫類物質通過生成亞硫酸，亞硫酸對食品有漂白和防腐作用。硫磺燃燒產生二氧化硫，遇水形成亞硫酸。亞硫酸鹽與酸反應產生二氧化硫，後者遇水形成亞硫酸。亞硫酸是較強的還原劑，在被氧化時可將著色物質還原退色，使食品保持鮮豔色澤，還可抑製食品中的氧化酶，防止食品褐變。由於其還原作用，還可阻斷微生物的正常生理氧化過程，抑製微生物繁殖，從而起到防腐作用。因此，二氧化硫類物質是食品加工過程中常用的漂白劑和防腐劑。
二氧化硫進入體內後生成亞硫酸鹽，並由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解毒後最終由尿排出體外，因此少量的二氧化硫進入機體可以認為是安全無害的。其毒性主要表現為經職業接觸所引起的急慢性危害。
急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激症狀，嚴重時產生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣，大量吸入可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。人對空氣中二氧化硫的嗅覺閾0.03mg/L，刺激閾為0.01mg/L，0.03mg/L隻能耐受1分鍾。
慢性毒性長期小劑量接觸空氣中的二氧化硫，會導致嗅覺遲鈍、慢性鼻炎、支氣管炎、肺通氣功能和免疫功能下降。嚴重者可引起肺部彌漫性間質纖維化和中毒性肺硬變。經口攝入二氧化硫的主要毒性表現為胃腸道反應，如惡心、嘔吐。此外，可影響鈣吸收，促進機體鈣丟失。
為保證消費者健康，以色列衛生部發布479973021號通告，製訂部分食品中二氧化硫（包括亞硫酸鹽）的最大使用限量標準，具體見下表。
如果在食品加工過程中沒有掌握好二氧化硫類物質的使用量，或有些企業為了追求其產品具有良好的外觀色澤或延長食品包藏期限或為掩蓋劣質食品，不顧標準限製，超量使用二氧化硫類添加劑，就有可能造成食品中二氧化硫的殘留量超過國家標準，從而對人體健康造成一定的不良影響。
相關鏈接：二氧化硫，亞硫酸鈉，鈣
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