目前，食品人們越來越關注食品安全問題，检验建议食品檢測技術水平的中样制备提升就顯得尤為重要。儀器技術開發人員在開發高效檢測方法、品预開發新型檢測儀器和控製檢測變量等影響食品檢驗結果準確性的题及因素上都進行了大量的工作，在提高我國食品檢測技術水平上作出了突出貢獻。食品然而，检验建议樣品預製備仍是中样制备實驗室一係列環節中易被忽視的一環，作為檢驗開展的品预第一步，預製備的题及好壞直接決定了檢驗數據的準確性。
食品檢驗檢測樣品製備是食品指將檢驗部位取樣後進行均質的過程，一般取可食部分，检验建议根據檢驗檢測樣品代表性、中样制备均勻性要求，品预針對不同種類、题及狀態樣品及樣品包裝情況，應選擇適當的縮分、製備及保存方法，保證每份樣品都能代表原始樣品，能反映全部被測食品的組分、質量和衛生狀況，保持原有的理化指標，防止成分逸散或帶入雜質。另外，在製樣過程中還需做好交叉汙染的控製工作，普通食品、農殘樣品及獸殘樣品均需要擁有獨立的製樣設備及製樣區域，避免製樣導致交叉汙染。
待檢食品不可能全部進行檢測，隻能取一部分具有代表性的樣品，所取的樣品部位要能較好地反映待檢樣品的特性。如在炒貨食品及堅果製品的檢測中，糖精鈉(以糖精計)、甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)、三氯蔗糖、紐甜和二氧化硫殘留量項目要求有殼樣品需帶殼檢測，鉛、黃曲黴毒素B1等項目需去殼檢測。
樣品製備應在獨立區域進行，避免混入外來雜質，防止因揮發、環境汙染等使樣品的特性值不能代表整批樣品的品質。微生物樣品製備或分樣時，要在無菌操作條件下進行，保證樣品不受環境、抽樣器具或人為的汙染。
樣品縮分見表1。
應盡量避免使用對樣品可能造成汙染或影響檢驗結果的采樣工具和采樣容器。一般樣品製備存放應采取穩定性好，不會對檢驗項目有影響的容器。①一般樣品使用潔淨的塑料袋(聚乙烯材料)盛裝。②散裝的半液體、液體樣品使用潔淨的塑料(聚乙烯材料)或玻璃容器盛裝。③對於有特殊要求的樣品，應使用對檢測項目無幹擾的容器盛放，如檢測金屬的樣品，應使用一次性無色透明的潔淨塑料袋或玻璃容器盛裝，具體見表2。
預製備工作繁雜、重複程度高及工作性質單一，導致人員流動頻繁。人員的檢測能力得不到保證，不能及時發現和解決問題，無法確保預製備工作的質量。
目前，尚沒有一份專門針對樣品預製備的文件，沒有具體係統的描述各類別樣品，針對不同項目的預製備方法。如GB 2763中有許多類別對農藥殘留的取樣部位，與普遍認為的可食用部位不同。GB 2762中規定，食品原料經過機械手段(如穀物碾磨、水果剝皮、堅果去殼、肉去骨、魚去刺和貝去殼等)去除非食用部分後，所得到的用於食用的部分。但是不同地區飲食習慣不同，人們對可食用部分的理解也不同。
實驗室預製備可選擇的設備不多，基本都是家用型的為主，專業型的少。針對韌性大的樣品可選擇空間小，如魚皮等樣品可選擇的設備種類較少。
瓜子、花生和水產品等樣品的製備隻能靠純手工操作。如紅瓜子在檢驗酸價、過氧化值和鉛等項目時，需去殼取樣，而為檢驗室提供200 g瓜子仁樣品就要耗費數小時。
樣品製備不僅僅是簡單地將待檢樣品粉碎，其中存在很多技術問題，如特殊檢驗項目的要求、特殊樣品製備等。人員的素養直接影響樣品預製備的準確性。除強調人員的職業修養外，應加強人員的專業基礎水平。針對新進人員製訂標準化的培訓計劃、強化實操訓練，讓每一個新進員工都能掌握樣品前處理的要領。培訓後，對新進人員定期進行星級考核評價，隻有考核成績維持一定星級才允許獨立操作預製備工作，並定期進行實操考核。
根據抽檢的樣品類別和相應檢驗項目，將檢驗項目按照不同部門分類，匯總合並各項目檢驗標準中涉及樣品預製備的要求，再加上日常積累的預製備注意事項，形成專門的預製備操作技術文件。通過查詢該文件，了解每類樣品不同檢驗部門不同項目對樣品的預製備取樣方法、取樣量和儲存條件等要求。
預製備間需配備專業的均質機器、大功率破壁機等，解決樣品打不爛、不夠粉碎等問題。對紅瓜子、核桃和花生等需純手工取樣的樣品，新增一係列輔助設備，如瓜子鉗、核桃夾等，在一定程度上緩解手工剝殼的壓力。
聲明：本文所用圖片、文字來源《食品安全導刊》，版權歸原作者所有。如涉及作品內容、版權等問題，請與本網聯係刪除。
相關鏈接：檢測，甜蜜素，食品
