益生菌指活的益生微生物，當攝取足夠數量時，菌发酵乳究及對宿主健康有益。产业也就是化进說，如果人體攝取足夠數量的益生益生菌，則有利於人體健康。菌发酵乳究及益生菌的产业核心特征是足夠數量、活菌狀態和有益健康功能。化进益生菌的益生理論研究正在不斷深入，技術研究向成品轉化的菌发酵乳究及速度也非常快，在“健康中國”的产业驅動下，益生菌產業已經成為我國食品行業中創新較為密集的化进產業。發酵乳製品更是益生勢頭強勁，具備很多益生功能。菌发酵乳究及除此之外，产业益生菌發酵乳中含有多種生物活性代謝物和大量有益人體的益生菌。因此，多食用這一類產品對人類的健康有益。

1　益生菌簡介

近些年來，人們愈發關注健康問題，益生菌由於對健康有益的特點也得到了廣泛關注。益生菌在自然界中十分常見且種類多樣。具體可以分為兩大類，分別是傳統益生菌和下一代益生菌。常見的傳統益生菌有乳杆菌屬、乳球菌屬、明串珠菌屬、鏈球菌屬、腸球菌屬、雙歧杆菌屬和部分芽孢杆菌。這些益生菌可以增強腸胃功能、改善代謝、提升機體免疫力，有一定的保健功效。隨著益生菌研究的深入，相關研究者提出了下一代益生菌的概念，被認為是下一代益生菌的候選細菌有解木聚糖擬杆菌、多形擬杆菌、柔嫩梭菌、阿克曼菌、脆弱擬杆菌和卵型擬杆菌等。下一代益生菌的大量食用會對機體健康表型產生影響，可緩解疾病，維持健康。雖然已經有報道稱下一代益生菌在癌症和代謝綜合征的疾病治療方麵有著一定的作用。但是，下一代益生菌的研究時間過短，仍存在很多問題。例如安全性差、培養難等問題。

2　益生菌發酵乳簡介

發酵乳製品是益生菌的優良載體。從20世紀開始，人們就開始利用乳酸菌來製備發酵乳製品，以滿足人們的日常食用需求。益生菌可以與乳製品的生產工藝完美結合，在發酵工藝中，發酵菌種也更加容易存活。同時，貯藏條件和冷藏運輸也可以讓產品中的益生菌保持存活狀態。當前，發酵乳製品已經成為乳製品工業中增長率最大的產品，年平均增長率非常高。發酵乳銷售額也已經超過了以前銷售額最高的牛乳，成為益生菌產業的重要增長動力。隨著乳製品發酵技術的進步和益生菌研究的持續深入，傳統型的發酵乳製品逐漸向功能型乳製品的方向發展，發酵乳製品的益生菌也逐漸由單一菌株向混合多菌株發展。

3　益生菌發酵乳產業化進展

益生菌發酵乳具備乳製品優質營養的同時，也在乳酸菌、益生菌的影響下實現了營養升級，益生菌發酵乳製品的營養價值非常高，因提高免疫力和有益腸道健康的功能得到了消費者的青睞。有數據表明，在2018年，全球益生菌的市場規模已經達到了494億美元，根據現有的數據進行預測，在2022年將會達到574億美元。我國市場對益生菌產品的需求量在持續增加，預計在2022年會達到將近900億人民幣的市場規模。國外的益生菌產業起步非常早。在多年的發展中，製造技術也相當成熟，已經占據了全球市場的有利地位。亞太地區雖然起步較晚，但是也呈現出了強勁的發展勢頭。

中國更是亞太地區最大的市場，在2019年，銷售額就已經逼近170億美元。可以說，中國地區和亞太地區的益生菌發酵乳的發展潛力是十分巨大的。除了人口因素的影響之外，也與人們對健康的關注度有一定的聯係。益生菌發酵乳製品主要包括奶酪、乳酸菌飲料和酸奶等等。因其口感好、口味多樣而深受消費者的喜愛。

在國外，益生菌發酵乳產品的種類也比較多。英國在2019年推出了一種開菲爾發酵水果酸奶。這種酸奶中包含超過40種有益腸道的菌種。韓國推出了飲用型酸奶，每份含有2000億活性乳酸菌，是專門為腸胃健康設計的。俄羅斯也推出了含有雙歧杆菌和菊粉的葡萄柚飲用型酸奶，幫助人們改善消化功能。益生菌發酵乳產品的發展中，日本發展了功能多樣化的各類產品，除了對腸道有改善作用外，對於骨骼、體脂、血糖、血壓、關節、視力、過敏和壓力等均有廣泛的作用。很多日本企業還積極開拓老年人市場。老年人的脂肪堆積過多，將格氏乳杆菌為發酵劑製成發酵乳，解決脂肪堆積的問題。同時，還開發了有利於口腔牙齦健康的益生菌發酵乳，功能性非常強，這種益生菌發酵乳包含羅伊氏乳杆菌，能夠有效改善口腔問題。

當前，我國部分白領階層和老年人存在亞健康問題，兒童的身體體質也越來越受到關注。因此，人們會從飲食上著手改善調理身體，從而增強免疫力，維持身體健康。益生菌發酵乳就是一種有益於人體健康的食品。由於我國益生菌發展起步較晚，起初，國內的消費者對於益生菌並沒有過多的了解。但是隨著產業的發展和益生菌相關知識的科普，人們對益生菌有了更多新的認識，發酵乳也開始注重其功能性。

長期以來，益生菌發酵劑菌種被國外大公司所壟斷。因此，我國科研人員致力於研發適用於中國人群腸道健康的具有自主知識產權的優良菌株，用新型菌種打造適合中國特色和需求的發酵乳新品。很多益生菌研發團隊都采用了現代醫學和組學技術相結合的方法，從腸道微生物互作入手，篩選出了多種具有改善腸道菌群、免疫調節功能的益生乳酸菌。各大乳製品公司也在不斷研發新的菌種，並已被廣泛應用於各種乳製飲料中。

隨著各種有益於身體健康的益生菌菌株的不斷發現和應用，當前市場中的益生菌發酵乳適用於各種人群，包括白領群體、老年人、青少年等等。人們完全可以根據自身需求來選擇合適的益生菌發酵乳。但是益生菌發酵乳產品的功能仍然有一定的局限性。各類益生菌發酵乳的功能仍然停留在調節腸道菌群和增強免疫力方麵。這可能與我國相關政策法規不完善和益生菌菌株的缺乏有關。在全球益生菌行業持續發展的背景下，益生菌發酵乳作為健康食品，是未來發酵乳市場中的機會點，做好益生菌發酵乳的創新發展，有利於乳業做強、做好，促進行業的高效健康發展。

4　結語

益生菌對健康的益處已經被大多數人熟知，當前人們對於身體健康愈發關注，對營養的需求也有所提升，未來可能會有更多功能性較強的發酵乳產品出現在市場中。但是需要注意的是，益生菌對人體的健康功效具有個體差異性和菌株特異性。因此，需要更深層次地探究益生菌對健康有益的機理，了解益生菌的數量和功效之間的科學關係，研發出針對性較強的發酵乳產品，讓消費者購買乳產品時選擇適合自己身體狀況的產品。

此外，我國在益生菌產品的管理方麵已經有較為完善的法規體係。但是益生菌產業正在不斷發展，未來會有更多的創新產品出現。為了滿足人們對益生菌發酵乳製品的多元化需求，就需要根據變化來不斷完善相關的法規體係，解決好益生菌行業發展中的眾多科學問題，使乳製品行業不斷煥發活力。

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