由圖4可知隨著酶解時間的面法增大，猴頭菇多糖得率呈增大趨勢，优化艺及當酶解2h以後，菇多可能由於猴頭菇組織內外多糖濃度達到平衡，糖提或者溶出的取工其饮多糖發生了部分降解，導致多糖得率呈現緩慢增大趨勢。制备

2、面法響應麵試驗結果與分析

利用DesignExpert8.0.5軟件對響應麵試驗進行設計，优化艺及設計方案及結果見表3，菇多對表3中的糖提數據進行擬合回歸，得到自變量（A料液比、取工其饮B酶添加量、制备C酶解溫度、面法D酶解時間）與響應值猴頭菇多糖得率（Y）的优化艺及二次回歸方程：

Y=3.87+0.17A+0.23B+0.05C+0.13D+0.11AB-0.017AC+0.11AD-0.003BC-0.00675BD+0.033CD-0.22A²-0.2B²-0.087C²-0.12D²

表4為回歸模型的方差分析結果，由結果看到該模型極顯著（P＜0.001），菇多失擬項p=0.1308＞0.05，不顯著。該回歸模型的總決定係數為R²=0.9742，調整決定係數為RAd²=0.9483＞0.8，說明該回歸模型與試驗數值的擬合程度比較高，能夠用該模型對猴頭菇多糖提取率進行分析與預測。

由表4可知，影響猴頭菇多糖提取率的因素中，A、B和D達到極顯著水平，C達到顯著水平，即料液比、酶添加量和酶解時間對猴頭菇多糖得率的影響極顯著，酶解溫度對多糖得率的影響顯著。由表4和圖5分析可知，交互因素中，AB、AD交互作用顯著，A²、B²、C²和D²均達到顯著。對猴頭菇多糖提取率影響程度大小順序依次為：B＞A＞D＞C，即酶添加量＞料液比＞酶解時間＞酶解溫度。

經軟件預測分析得到纖維素酶提取猴頭菇多糖的最佳條件為：料液比23.97g/mL，酶添加量2.37%，酶解溫度61.90℃，酶解時間2.47h，在此條件下猴頭菇多糖提取率達到3.976%，根據實際試驗操作的方便與可能性，可將結果修正為料液比25g/mL，酶添加量2.5%，酶解溫度60℃，酶解時間2.5h。在此修正後的最佳條件下重複三次平行試驗，得到猴頭菇多糖提取率平均值為3.902%，相對誤差為1.86%，說明模型預測值與試驗實際值符合度較高，該回歸模型參數合理，能真實反映各因素對猴頭菇多糖提取的影響。

3、猴頭菇多糖飲料正交試驗結果與分析

由表5可見，各因素添加量對猴頭菇多糖飲料品質影響的順序為：檸檬酸＞白砂糖＞猴頭菇多糖提取液。猴頭菇多糖飲料最佳工藝配方為：A₃B₂C₁，即猴頭菇多糖添加量為80%，白砂糖添加量為6%，檸檬酸添加量為0.2%。在最佳工藝配方下重複試驗三次，得到的感官評分平均值為83.67，表明此試驗配方穩定。

三、結論

通過單因素試驗和響應麵法優化了猴頭菇多糖的提取工藝，最佳提取工藝為：料液比25g/mL，酶添加量2.5%，酶解溫度60℃，酶解時間2.5h，多糖得率為3.902%。用感官評價法，通過正交試驗對猴頭菇多糖飲料的配方進行了優化，最佳配方為：猴頭菇多糖添加量80%，白砂糖添加量6%，檸檬酸添加量0.2%，得到的猴頭菇多糖飲料為淡黃色，均勻透明，酸甜可口，多糖飲料的穩定性條件有待進一步研究。

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